1樓：
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。
2）發酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
3）發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝乾水分即可。（滷水製法：
以用豆豉為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。 ）
2樓：網友
正規的不是，不過現在貌似有黑心人這麼弄。
臭豆腐是不是用屎做的嗎 臭豆腐是用什麼做成的
3樓：馮蜜柚子茶
臭豆腐不是用屎做的。臭豆腐是一種中國傳統特色小吃，在南方又稱為臭乾子，製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。我國各地製作臭豆腐的方法不同，其味道也相差甚遠，但都具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。
臭豆腐的臭味**於臭滷水，這一戚衝稿類臭豆腐是經過醃製過的，而不是所謂的用屎做出來。
臭豆腐是不是用屎做的嗎
臭豆腐，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。長沙和南京的臭豆腐相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
其中，天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。而南方街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，同樣是油炸，但是內部中空且為黑色，臭味更為突出。過去，臭豆腐普遍被認為是「不健康」的食物。
據臺灣《康健》雜誌報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水高孝解，產生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具判亂有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
臭豆腐真的是用屎做的嗎？
4樓：乾萊資訊諮詢
不是。是用豆腐做的。
臭豆腐。<>
臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
拓展資料；在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有「聞起來臭、吃起來香」的特點。南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空帶配並且為淡黃色。
臭豆腐是有著豐富文化的民間休閒小吃，距今已有近千年的歷史，其最風光的時代可追溯到清宣統年間，慈禧太后賜名「青方」，使得臭豆腐立即名揚天下，據歷史考證慈禧太后也有吃臭豆腐的嗜好，還將其列為御膳小菜。
臭豆腐好吃，究其原因還是那一罈好滷，滷的製做方法極其複雜，不僅僅是用新鮮蔬菜醃製攔吵讓其自然發酵，而是在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製，沒有幾年的時間不敢稱老滷或好滷，只能稱為清滷，一罈好的滷水常常有二十以上的蠢衡指年頭。
臭豆腐到底是不是用大糞做的？
5樓：生活小常識
真正的臭豆腐當然是自然發出來的。但時間很長需要幾十天的時間。而街上買的油炸臭豆腐就不一定了，因為不良商家根本等不了那麼長的時間，所以就投機取巧加入爛臭的原料是否是大糞不知道只是聽說是大糞，本人從小吃臭豆腐，但油炸臭豆腐和真正的臭豆腐根本就不是乙個味，所以本人從來不吃街上的油炸臭豆腐。
真是智障，用腳趾頭想想吧…
別說豆腐，什麼吃的放那捂幾天都能臭還需要特意去掏大糞？
還有羊尿泡肉…我也是服了，你拿個盆子跟著羊接尿？？？有一種羊精，雞精似得，加水一衝黃澄澄的顏色，還尿……用尿試試。
不是，是長沙做的。
廠家可能要投訴你。
這種題問，簡指就是愚弄智商。真不知道？就算真不知道也不可能想到是大糞做的。你家大糞能吃？臭豆腐故名思意就是豆腐做的。
是用一種野莧菜杆發酵做成的。
奇怪的問答，是可能，不允許的，是民間用臭乳發孝而成，每年迴圈使用，做時放進豆腐再發酵。
肯定不是啊！只要是食品，肯定有保質期，如果在不同的環境中，保質期也不同，想要食品加速變臭，放在高溫潮溼的地方，很快就會實現。至於說加糞便促進豆腐變臭，肯定是謠傳，有誰每天願意與糞便打交道，那是要損陰德的。
現在應該不會有這種情況了，以前確實有一些不良攤販是用大糞發酵的，用腦子去想！
臭豆腐的做法，怎樣做臭豆腐的做法
河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下 1 冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。2 新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方 灶臺 暖氣片 陽臺都行 3 一星期到十天後 溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因 豆腐表面變色，發粘，有輕微...
白色臭豆腐和黑色臭豆腐的口感一樣嗎？為什麼會做成兩種顏色？
做法也非常簡單，希望對你們有所幫助。首先準備臭豆腐幾塊兒。把他們碾碎，澆上少許清水和開。準備老豆腐一大塊切成均勻的小塊兒。把豆腐塊放入臭豆腐汁內。醃製半小時左右。撈出把多餘的汁水空淨。下入醃好的豆腐塊。炸至表面金黃酥脆，撈出控油。有的地方的臭豆腐是白色的，有的地方是黑色。加點折耳根。好吃得很。顏色不...
寫臭豆腐的作文要有做法和吃法，寫臭豆腐的作文450字要有做法和吃法
俗話說得好 民以食為天 我對這句話非常贊成。我可以封自己為 小小美食家 因為我對菜頗有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不絕的說上百種。北京的烤鴨 內蒙古的小肥羊 西安的羊肉泡饃 山西的刀削麵 在這麼多香甜可口的美食中，最讓我喜愛的，便是山城重慶的麻婆豆腐。麻婆豆腐不僅吃起來麻辣鮮香而且顏色五彩繽紛。嫩...