1樓：桂颯趣談旅遊事
做法也非常簡單，希望對你們有所幫助。首先準備臭豆腐幾塊兒。把他們碾碎，澆上少許清水和開。
準備老豆腐一大塊切成均勻的小塊兒。把豆腐塊放入臭豆腐汁內。醃製半小時左右。
撈出把多餘的汁水空淨。下入醃好的豆腐塊。炸至表面金黃酥脆，撈出控油。
有的地方的臭豆腐是白色的，有的地方是黑色。加點折耳根。好吃得很。
顏色不同只是不同地區有不同地區的特色，南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以「長沙臭豆腐」為招牌！
顏色就是墨黑色，也就是很多人說的青墨色制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊。
再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
黑色臭豆腐的代表就是長沙臭豆腐，長沙臭豆腐在將豆腐準備好之後，加入了香菇、豆豉！大家都知道香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就進行進一步的發酵過程中，香菇和豆豉的汁液就會流出黑色的汁液，然後將準備好的豆腐放進香菇和豆豉汁液中，就形成了常見的黑色臭豆腐。
2樓：據說小白
口感差不多的，這兩種臭豆腐來自不同的產地，白色是紹興地區的，黑色是長沙的特色，兩者主要原料都是黃豆，但所用浸泡的滷水不同，白色用的是莧菜梗的湯汁，黑色一般用豆豉、冬筍、香菇等滷水，不管哪種如果做好了都很美味。因為兩地的居民製作方法不同啊，所以就有了不同的顏色。
3樓：青楓侃
口感是差不多的。做成兩種顏色也是為了吸引顧客，並且這樣的話也能夠提高人們的食慾，看上去更加的有創新。
4樓：y小王子
不一樣，我覺得黑色的更好吃一些，做成兩種顏色應該是為了迎合顧客的口味。
5樓：渣掉渣掉
不一樣，做不一樣的顏色可能是為了更好的售賣，畢竟有些人在看到之後會有點好奇。
臭豆腐為什麼是黑色?
6樓：生活達人木木
長沙臭豆腐變黑是因為滷水裡面有黑豆豉、香菇，在浸泡的時候豆腐就會慢慢變成黑色。長沙臭豆腐在將豆腐準備好之後，加入了這兩兩味調料：香菇、豆豉。
由於香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就進行進一步的發酵過程中，香菇和豆豉的汁液就會流出黑色的汁液，然後將準備好的豆腐放進香菇和豆豉汁液中，就形成了常見的黑色長沙臭豆腐。
長沙臭豆腐簡介：長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣。
焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
7樓：瀟湘一夢遙
是因為臭豆腐是用鹽水加豆豉和香菇泡出來的，慢慢就變黑了。
一般豆腐都是白色的，臭豆腐為何是黑色的？
8樓：桂颯趣談旅遊事
「聞起來臭，吃起來香」是臭豆腐的專有特徵。臭豆腐按工藝可以分為發酵和非發酵兩種。經過發西酵使得豆付表面變黑，發酵臭豆腐的臭味**於蛋白質發酵產生的硫化氫（h₂s）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。
硫化氫這物質在你的粑粑中也存在哦，而吲哚在高濃度時是粑粑臭味，稀釋10000倍卻是茉莉花味的組合成分之一。）而非發酵臭豆腐的臭味主要**於臭滷水。
臭豆腐黑灰色是因為發酵的原因，聞著臭吃著香，這還是看自己喜不喜歡那個味道。我自己還是挺喜歡吃的。「臭豆腐」聞著臭，吃著奇香，是中國小吃一絕，也是長沙的著名特色小吃，有人說，來長沙不吃臭豆腐就是白來了。
其次就是可以通過聞豆腐表面是否味道辨別，如果它的味道刺鼻，是因為加入氨水；如果氣味嚴重的話，建議不要吃，因為氨水有腐蝕性，能使人窒息。
除了致癌之外，臭豆腐還可能引起人體的胃腸道的疾病。臭豆腐在發酵過程中，會揮發大量鹽基氮，有一種叫「肉毒梭菌」的毒菌，常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，而肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。人們食入和吸收這種毒素後，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。
腸胃不好的儘量不要吃，而且臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。
長沙臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。因為裡面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。
還有一些商家為了新增黑色，會加入硫酸亞鐵。
9樓：小李美死了
因為臭豆腐經過了醃製，並且也都經過了長期的浸泡，所以才會變成了黑色，這也是自然的物理現象。
10樓：莫九牧
這是因為臭豆腐的滷水中含有香菇、黑豆鼓等，而豆腐需要進行浸泡，所以才會變成黑色的。
11樓：行樂先生
是因為臭豆腐的滷的原因導致的，所以做出來的臭豆腐才會呈現黑色，與豆腐之間是有差別的。
12樓：行樂樂樂行
這是因為在製作臭豆腐的過程當中，會將這些豆腐提前放進滷汁當中浸泡一段時間，而且也會達到發酵的效果。
13樓：王志剛剛剛
經過醃製，最後白豆腐就會變成黑豆腐，也就是我們所說的臭豆腐，煮起來非常的美味。
14樓：雙魚愛仕達
因為臭豆腐是經過發酵而來的，而且還被油炸過，所以自然而然是黑色的。
臭豆腐是什麼顏色的？
15樓：乾萊資訊諮詢
不同地區的臭豆腐顏色不同，淮南的臭豆腐是淡黑色；武漢街頭的臭豆腐，中不空並且為淡黃色；南京的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成釐公尺見方的塊，顏色為黑灰色。
臭豆腐在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。南京和長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。長唯胡沙街頭也有很多民間製作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛。
臭豆腐做法，臭豆腐的做法
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臭豆腐做法，臭豆腐的做法。
臭豆腐是中國傳統特色小吃之一，在各地的製作方式 食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭幹子。其名雖俗氣 卻外陋內秀 平中見奇 源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆 豆豉 純鹼等。原料及配方 黃豆5kg 辣椒油250g 茶油1k...
讚美臭豆腐的句子,描寫臭豆腐的句子
今吃臭豆腐細嚼慢嚥品味著脆帶酥酥帶軟軟帶微辣微辣帶微甜 臭豆腐真太吃 臭豆腐聞起臭吃起卻滿嘴留香叫越吃越吃 描寫臭豆腐的句子 1.今天吃了臭豆腐，細嚼慢嚥，品味著脆中帶酥，酥中帶軟，軟中內帶微辣，微辣中容帶微甜 這臭豆腐真是太好吃了。2.臭豆腐聞起來臭，吃起來卻滿嘴留香，叫人越吃越愛吃。3.臭豆腐這...