1樓：端莊又淡然丶高山
可以把絲瓜切開之後，不要直接放到鍋中，而是先放到盛有水的碗中，然後加入適量白醋，這樣就不會發黑了。
2樓：史蒂芬斯
在絲瓜簽好了以後，首先要撒一點鹽醃製一會兒，然後將醃出來的汁倒掉，旦渣侍接著放進鍋裡炒模吵的時候絲瓜就不會發黑，而且顏色是翠綠的，非常好看。梁乎。
3樓：f但是
在炒之前絲瓜要用白醋和水浸泡，只要加上這一步炒出來的絲瓜就不會呈現黑色。
炒絲瓜的時候絲瓜特別容易發黑，這是哪乙個步驟出現了問題呢？
4樓：遊戲小能手
絲瓜是日常生活中，比較常見的蔬菜，可選擇的烹飪方法，也多種多樣。能夠做成絲瓜炒雞蛋，絲瓜雞蛋湯等等，都是非常不錯的。而且營養價值也特別高，很多人在炒絲瓜的時候，都會發現乙個比較明顯的現象。
就是絲瓜特別容易變黑，這樣一來，就會影響人們的食慾，也會影響菜品的口感。之所彎輪以會出現這樣的情況，很可能是將絲瓜切好之後，放置時間過長，這樣一來，就會受到氧化。而且，很多人在將絲瓜放進鍋中之後，就立馬放鹽瞎鬧洞，這樣一來，也會導致絲瓜變黑。
要注意的是，當人們將絲瓜切好之後，就應當立馬放進鍋中炒，不要讓絲瓜接觸過多的空氣。否則會出現氧化反應，就會變黑，變黑了的絲瓜，如果再炒起來，會特別的影響菜品的美觀度。如果不是著急炒絲瓜的話，那麼就儘量，不要先將絲瓜切好。
如果想節省時間，那麼將切好的絲瓜，一定要放進清水當中，浸泡若干分鐘。<>
這樣就能夠有效的隔絕氧氣，也不會出現氧化的問題。還可以在絲瓜的表面撒上鹽，這樣也能夠防止絲瓜變黑。 很多人認為，炒絲瓜的時候，只有先放鹽，才能夠讓絲瓜更加的入味，也會更加的好吃。
其實這是一種錯誤的認知，這樣的做法只會導磨枯致炒出來的絲瓜變黑，而且會影響口感。<>
要知道再將絲瓜放進鍋中的那一刻，是不能夠放鹽的，一定要等快出鍋的時候，再放鹽，並且再翻炒幾秒，就能夠食用。絲瓜並不是非常難成熟的食材，只需要用大火，稍微翻炒幾下，就能夠迅速成熟。所以對於新手小白們來說，要想讓炒出來的絲瓜不發黑，就應當謹記所說的，以上幾種方法。
5樓：曉丹學姐
有可能是用了鐵鍋，有遲雹可碼納帆能是你將絲瓜切乾淨之茄液後，暴露在空氣中的時間實在太長了，所以導致氧化的情況發生，要用清水浸泡一段時間，然後焯水三分鐘。
6樓：停停停我去額
這是火開的太大了，可以把火關小一點，然後炒的時間短一點，就不會出現發黑的情況了。
7樓：創作者
絲瓜放置的時間太長了，也有可能是因為放鹽的原因導致的，千萬不可以提前放鹽。
炒絲瓜不發黑的妙招
8樓：如意談生活
炒絲瓜不發黑的妙招炒法如下：工具／原料：絲瓜1根、毛豆公尺50克、食鹽2g、植物油8g、蒜3個。
1、將絲瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
2、準備少許蒜末。
3、毛豆剝好洗淨。
4、炒鍋燒熱後，放少許植物油，下蒜末焙出香味。
5、放入絲瓜翻炒，然後放鹽。
6、然後放入慎衝熟的毛豆公尺，淋入少許開水，略微煮下。
7、出鍋時撒少許蔥花，不發搏孝液黑的基物清炒絲瓜就可以食用了。
絲瓜炒雞蛋，為什麼絲瓜會發黑？
9樓：亞延說娛樂
1.絲瓜會發黑是因為絲瓜比較容易氧化，所以切開後會與氧氣產生成一種黑色物質，但這種物質對人體無害，不用擔心。為了防止絲瓜變黑，我們可以在炒菜前將切好的絲瓜放入有油的開水中，焯兩分鐘，然後撈出來炒，這樣處理後的絲瓜不僅不會變黑炒起來還好很好吃。
但是如果炒絲瓜的方法不對，就會很影響食慾。
2.這種蔬菜是西紅柿。大家都知道西紅柿含有豐富的維生素c，可以防止氧化，所以不會變黑。
材料：絲瓜2個、雞蛋3個、蒜、料酒、食鹽、蠔油、醬油、雞精。將兩個絲瓜去頭去尾，去皮洗淨，用刀將滾刀塊切開，放入盆中，加一勺鹽，抓勻醃製一會兒或直接用清水浸泡，然後控水翻炒。
將3個雞蛋放入碗中，加入少許料酒和鹽，用筷子或攪拌機打成蛋液，用小刀將大蒜搗碎，切成片備用。鍋熱後，加入少許食用油，倒入蛋液，炒至差不多熟，取出待用，從鍋裡倒油，將絲瓜放入七成油溫，10秒左右立即取出控油。
3.如果鍋裡還有一些油，可以再放一些油，然後可以拿起絲瓜瀝乾水分。燒熱鍋，先放入蒜末，再將絲瓜倒入鍋內翻炒片刻。
當絲瓜變色後，倒入煎好的雞蛋翻炒，加入少許開水，讓雞蛋味融入絲瓜中。繼續翻炒至絲瓜變軟，放入適量鹽，即可起鍋(因為雞蛋原味鮮，可以在家裡不用雞精和味精炒這道菜，原味更鮮。
4.這時候出鍋的絲瓜看不出任何黑點，顏色是淡綠色的，而且沒有怪味，比較好吃！絲瓜切好後，不要直接焯水或者放鍋裡炒。
一定要放一點鹽或者直接用清水浸泡，防止氧化。絲瓜一旦氧化，很容易變黑。炒絲瓜的時候記得用大火炒，不要用小火或者中火炒。
否則口感很容易變脆變嫩，裡面的海綿介質也不會散開，會讓你有半生不熟的感覺。只用大火炒，這樣絲瓜會是綠色的，而不是黑色的。
炒絲瓜不變黑的小妙招 炒絲瓜怎樣不變黑?
10樓：小白兔奶糖
1、去皮切好立即炒：絲瓜要先洗乾淨，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗了，立刻就入鍋炒，不然會變黑的，炒後的自然也是黑的。因為絲瓜裡澱粉含量比較高，當絲瓜暴露在空氣中，就會產生氧化的反應，導致絲瓜很快變黑。
而如果不能做到立即烹飪，可以用鹽醃著，或暫時泡在水裡。還有，買回來的絲瓜也不能存放過久，一兩天之後就要食用，談舉不然的話容易發黑。
2、絲瓜蒂頭挖深些，炒之前，處理絲瓜時，建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。
3、大火快炒：絲瓜適宜大火快炒，絲瓜要滑油，然後鍋內湯汁先調好味，最後放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發黑。不然慢慢炒，也容易變黑。
鐵鍋炒絲瓜，絲瓜煮久了，絲瓜和鐵鍋接觸慧派的時間越長就越容易氧化發黑，因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑。
4、放鹽早晚：炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關前侍賀系，要等到絲瓜炒透以後，準備出鍋之前再放鹽調味，這樣炒出的絲瓜也不容易發黑。
5、不要放醋：不只是絲瓜，所有的綠色食物都不要放醋，醋會使綠色變成黑乎乎的顏色。綠色蔬菜之所以營養價值高，顏色之所以碧綠，是因為其中含有大量的葉綠素。
可如果在炒菜時加進了醋，就會將大部分葉綠素破壞，讓蔬菜的外觀和營養價值都大大降低。
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