1樓：匿名使用者
製作方法及注意事項。
1.將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加鹼和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方基本一點糖也不放，只有在南方才會出現放白糖的情況），揉寬纖透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意： 1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿慎大仿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，仿銀放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
2樓：爸爸的廚房
製作老面（麵肥）】普通麵粉250g、水140g【製作老面饅頭】麵粉稿旅滲500g 、水280g、食用鹼2g、120g戧面用的幹鍵脊麵粉鎮擾。
3樓：匿名使用者
主要是和麵，和發覺。
老面饅頭怎麼做才鬆軟好吃
4樓：
親親您好，以下是為您整理到的相關問題的詳細解答您可以參考參考1-盆中加250g麵粉、酵母、120g溫水攪成絮狀揉成團，蓋保鮮膜醒24小時2-盆中倒入麵粉1000g、發酵好的老面450g揉勻，倒入450g35度的溫水，揉成團3-不停揉搓排氣，揪成大小均等的面劑，搓圓，放40度的溫水鍋裡醒15分鐘，開水上鍋蒸20分鐘，再燜5分鐘就可以吃了這樣做出來的饅頭鬆軟可口，您要是實在擔心做不好的話也可以新增一些適當的泡打粉哦親親。
老饅頭怎麼做好吃
5樓：帳號已登出
老酵頭饅頭。
小時候吃老酵頭髮酵的饅頭，和安琪酵母蒸出來的味道是不一樣的，偶得一些老酵頭，雖然步驟繁瑣，蒸出來的饅頭是想要的味道，一切都值得！
用料 水 兄晌 220克左右。
麵粉 570克。
幹酵頭 30克。
鹼 3克 老酵頭饅頭的做法。
30g酵頭加100ml不燙手的水，泡8小時以上，泡到酵頭自然化開。
加70g麵粉攪成面肢森糊，再次發酵8小時，發酵到麵糊發大表面有氣泡。
加500g麵粉，120g左右水，和麵，揉成光滑不粘手的麵糰，盆光面光手光。
放盆裡蓋上蓋子，發酵至倆倍大，掀開面團有細密的氣孔為發好。
需要留老面酵的，在這一步拿出50g麵糰，倆個星期內要再次用就直接放冰箱冷歷塵畝藏，留溼面酵，要是超過倆星期就把麵糰放太陽下曬乾剛好是30g，掰成小塊留乾麵酵。
3g鹼，加一點點水化開，分次揉進發好的麵糰裡，揉麵，揉到麵糰切開無酸味，微鹼香，有氣孔就好。
分小劑子，揉圓。
放蒸籠裡，發酵倆倍大，冷水上鍋，上汽以後關中小火10分鐘，（我用的特百惠蒸霸，時間很快，要是普通蒸鍋需要上汽蒸20-30分鐘不等），關火悶5分鐘。
開蓋，看看大饅頭吧！一定不會辜負你的辛苦。
老面饅頭很多人喜歡吃，老面饅頭怎麼做？
6樓：琪琪說旅遊事
材料： 中筋麵粉（普通麵粉）500克，老面80克，鹼面2克（也就是碳酸鈉。如果沒有鹼面用小蘇打粉也可以），40度左右的溫水250-275克（看面的含水量調整)然後蓋上蓋子放溫暖的地方這個問簡悔題很大，涉及到很多方面，用老面做饅頭這本身就是乙個傳統手藝，現在會做的人不多了，市面上很多所謂的老面饅頭其實或多笑橋或少的都有酵母的成分在裡面，真宗的老面饅頭是讓你可以不吃菜都可以吃飽的，色香味樣樣俱全的進行發酵。
看發酵的環境溫度應該是4-8個小時就差不多了。發酵溫度不能太低，溫度過低會不發酵的！
老面饅頭的配比。老面200克加溫水，把老面發開，用500克中筋麵粉，先加入老面拌勻，再加50克水，把整個拌勻後揉成麵糰，進行第一次發酵，一般需要一小時到四小時，發酵是原來麵糰的1倍到2倍大時，一發成功。我把個人的做法簡單地說一下，一般我都是把面種和好，放到冰箱裡保鮮讓它經過數小時的發酵，等面種發酵好以後，把老面加水和成稀糊加上適量碰咐猛的乾麵粉再和成麵糰即可。
市面上自稱手工純鹼饅頭的非常多，但大部分是嗆面饅頭。因為嗆面饅頭質量***。純鹼饅頭每次發酵的呈度不同，對小蘇打多少也不相同。
這種不同還受季節和溫度的變化和影響。所以，同樣是十斤發麵，<>
老麵粉在製作饅頭時必須新增一定量的酵母，利用酵母的酶活性促進麵糰的發酵，結合老麵粉中食用發酵小麥粉促進麵糰產生厚重的酵香味道。小時候吃的麵粉製作的饅頭口感是一樣的。我家三天二頭就蒸饅頭，養胃好消化吃麵食。
7樓：青楓侃
首先應蘆告該把麵粉和水按照一定的比例進行攪拌，然後揉成面敗搭團，加入適量的酵母粉，然後醒發25分鐘，然後再揉成饅頭的形狀，放入鍋中蒸35分鐘就可以出鍋陪枯明瞭。
8樓：樂樂在此呢
先將麵粉揉成麵糰，進行幾個小時的發酵，最後將麵糰弄成小劑子，揉成饅頭的形狀上鍋蒸。
9樓：巨蟹阿斯頓
首先準備好所有的原料，然後皮塌行再將麵粉裡面加入酵母攪拌均衫襪勻發酵之後，再將圓孔揉成麵糰。然後再將發酵好的麵糰加入鹼。加入溫水。
然後再切劑子。這個時候在鍋中加入適量的冷水，然後再將整形好的饅頭放在蒸燃譁籠上面蒸。這個時候蒸20~30分鐘就可以了。
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