1樓：匿名使用者
煲老母雞湯應當看你想要做功效，然後相對的放適量配料。
我一般煲的咐簡山是當歸雞湯，尤其是在例假過後，都要煲一次當歸雞湯，這對女性的調理最好的湯水了。
半隻雞，剝掉雞皮（連雞皮一起煲太多油了，很膩，女人都愛美，喝太多油的湯怕會長胖），一塊當歸（大概15-20克咐腔）衡中，幾片薑片，適量枸杞（大概20粒左右），先武火煲開，然後文火熬2個小時左右，按個人習慣放適量的鹽，即可食用。
2樓：匿名使用者
材 料： 土雞半隻，火腿四兩，鮮筍一支，冬菇五片。
調味料： 酒一大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少肆薯磨許。
作 法手螞：
雞洗淨，切塊，川燙除血水，衝淨後放入汽鍋內。
火腿先煮過，去除部分鹹味後，切片，放雞肉上，鮮筍削除硬皮，切條放入。
香菇去蒂後，一切為二放入，加酒一大匙，並放入開水蓋過所有材料後，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。
取出後再加其他調味料，調勻即可食用。
重點提示：汽鍋是產自雲南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般燉鍋盅代替。
這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄髒湯汁。
釦環裂鬥球上湯。
用料：雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量，精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) .
3樓：匿名使用者
清燉雞參湯。
主料： 水發海參400克，母雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料： 精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
製法： 將發好的海參洗淨，下開水鍋氽一下取出。
雞骨、小排骨斬成塊，與母雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。
冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
將海參、母雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭，火腿片放在**，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜螞凳、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
營養： 內含蛋白質1894克，脂肪克，碳水化合物克，鈣毫克，維生素b2：毫克，磷毫克，鐵73毫克，維生素國際單位，維生素b1：19毫克，維生素c12毫克，尼克酸毫克，能產熱千卡。
何首烏燉雞湯：
備料：1、光肉雞500克、何首烏30克；2、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
做法： 1、將光雞洗淨，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙一下，撈出洗淨。蔥、姜分別去皮洗淨，用刀拍松。何首烏同放入碗內，加開水燙一下撈出。
2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放一大湯碗內。
3、鍋洗淨，加1湯碗清水燒伏梁沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油缺物運調勻，澆到放雞塊的碗內，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調好即成。
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
4樓：匿名使用者
燉雞的時候 放上兩瓶啤酒效果堪稱最好。
怎樣做出美味營養的雞湯？
5樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】輪譽。
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
6樓：生風李
很多時候我們我們提到人參燉雞湯，總是看中是人參的效果，但是選擇雞也是有講究，要選擇母雞，而且是越老的母雞越好，這樣小火慢燉，人參燉雞湯才能更加的美味和有營養。
原料：高麗參5-8克，老母雞1只，姜、蔥、料酒、鹽、味精、花生油、胡椒粉各適量。
做法：人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗淨。二味同放入砂鍋內，加水適量，下諸調料，武火燒開，除去湯譁高面上的浮沫，改用文火慢燉2-3小時，即可起鍋食用佐膳。
人參的功效。
1、大補元氣：元氣就是人身體最基本最主要之氣，在中醫上來講是人體機能的活動，都要依靠元氣，只有元氣足了人的身體才能好轉，才能幹勁十足，慶圓一旦人體元氣出了問題人體就會表現的越來越虛弱，繼而產生各種慢性疾病。
2、補脾益肺：脾部和肺部是人體的兩個重要器官，這裡所指的脾和肺並不代表人參只對這兩種器官有補益作用，人參對人體各個器官都有明顯的補益作用，只不過是在脾部和肺部的作用比較顯著而已。
功效：我們食用這道湯品是可以很好的益智安神的，能夠很好的增強我們智力的發育和防治老年痴呆，還能夠很好的安神，因為人參是有一定的鎮定的作用的，而且對我們的身體滋補是非常的大的，因為雞湯和人參都是非常滋補的譽蘆塌食材，特別是適合我們大病初癒或者是重病的人群的，孕婦也是可以適當的喝一些的。
7樓：麻辣香鍋蛋炒飯
在做雞湯的時候，有一些必要原則，必須要遵從這樣做出的雞湯會比較好喝。
首先要將其剁成塊，在冷水的山渣差時候下鍋，將鍋燒熱，這樣雞塊中的血水會被充分的綠廚，然後加入適量姜塊和料酒，再熬上一分鐘。將雞梁局塊盛出鍋備用。
鍋中放上少許油，加入薑片蔥段，進行翻炒，然後將雞塊燉入鍋中，翻炒的時候一定要均勻。然後加入水，這樣在鍋裡燉煮。在燉雞塊的時候，要放上幾個幹香菇。
雞湯燉至半熟的時候，加入適量的枸杞，然後再繼續燉煮雞湯。等雞湯快熟的時候加入少許鹽，出鍋的時候加上一些白胡椒面，這樣的雞湯就更好了。
還有乙個關鍵原則就是在炒雞的時候將繼續的油放入鍋中翻炒，這樣燉逗皮著的雞湯會更有香味。
美味的雞湯怎樣做才好喝呢？
8樓：匿名使用者
材料：平菇150克，熟雞塊250克。
調料：蔥段、薑片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：1．平菇洗淨，切成厚片，入沸水鍋焯水。
2．油鍋燒熱，放入蔥段、薑片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯基如、黃酒，燒沸後撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、薑片即可。
另外一種雞湯的做法，1、煮雞湯的時候適當的放入一些調味料，那麼可以更好的增加這些食物的營養價值，在熬雞湯時放入紅棗枸杞，香菇等，這樣不僅味道更加的鮮美，營養價值也更高。搏此啟。
2、煮雞湯調料：製作食材，雞適量，紅棗適量，枸杞適量，蔥段適量，薑片適量，鹽適量，香菇 適量！
3、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）。
4、將清洗過的雞扒讓肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開。
5、高壓鍋噴氣後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低。
6、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了。
9樓：遇見食撩
整隻雞用針扎空，焯水，鍋中放入清水，水開後放入陵兄枸杞並叢黨參鹽絕汪櫻雞粉十三香。
10樓：網友
我敢打賭，你絕對沒讓睜槐吃早陸過坦友的家常菜，雞湯這麼做超級鮮。
11樓：大餓人料理
雞湯備顫這樣仿敏敗做，湯汁鮮拿簡香，肉質嫩滑。
怎樣煮美味的雞湯
12樓：乙個人無快樂
杏鮑菇雞湯。
準備好食材：土雞半隻、杏鮑菇1根、海鮮菇100克、平菇100克、幹香菇100克、枸杞5克、紅棗6顆、食鹽1勺、薑片4片。
1、把雞肉清洗乾淨後砍成塊，然後放入鍋裡，到若沒過雞肉的清水，放入2片生薑，開大火焯水，焯水可以去掉血水和髒東西以及腥味。
2、把雞肉焯水好後放到水龍頭下衝洗乾淨浮沫瀝乾裝碗待用。
3、把雞肉裝進砂鍋裡，放入紅棗、幹香菇（幹香菇清洗乾淨後可以直接放鍋裡，不用熱水泡發了，信悔這樣煲湯香菇味更鮮更香哦）倒入檔坦虛沒過食材的清水，開小火燒開湯水。
4、雞湯開始有點冒泡後，開蓋放入枸杞，調中火燒沸騰，期間可以把菇類給清洗乾淨切配好。
5、把平菇、海鮮菇菇、杏鮑菇清洗乾淨後放入砂鍋內，開中火燒沸。
6、菇類燙軟，雞湯沸騰後，可以轉小火繼續燜煮半小時，然後開蓋放入適量的食鹽即可。
煲湯好後，即可端上桌啦！一道金燦燦，格外鮮美的鮮菇雞湯就做好啦！
杏鮑菇營養價值：
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
功效與作用：
1.祛脂降壓。
杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
2.提高免疫力。
杏鮑菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素。
3.消食。杏鮑菇有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜行燃於**飲食積滯證。
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