1樓：匿名使用者
排骨燉豆角。
配料：排骨、豆角、蔥薑蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉。
做法： 1.蔥薑蒜少許，鍋裡倒油，爆炒蔥薑蒜，直至出味；
2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放入豆角；
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許，再小火慧碧燉10分鐘，放入一些蔥絲，再燉；
4.大概再燉半個小時就可以吃了，有人願意吃燉得特別熟的，還可以多燉一段時間，保準滿屋飄香。
鍋包肉 原前碰舉料：豬裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖吵源、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
做法： 1.豬裡脊肉切成7釐公尺長、5釐公尺寬、釐公尺厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
醬骨架： 主料骨頭，醬湯。
醬湯製作方法：花椒，八角，桂皮，香葉，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉寇紅幹椒各少許，用油炒香，加入骨頭和雞湯內，加鹽，味精，糖色，糖，大蔥，薑片，料酒熬2小時，再把骨架加入，熟透既好！
小雞燉蘑菇。
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克。
調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法： 1．將小仔雞洗淨，剁成小塊；
2．將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；
3．坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
2樓：匿名使用者
老家豆腐 白肉血腸。
東北菜經典菜例100款
3樓：生活百事一定通
東北菜。經典菜有幾種：葷菜：鍋包肉。
尖椒幹豆腐、大棒骨、溜肉段。
白肉血腸、熘肥腸、東北亂燉。
酸菜排骨、醬骨架、酸菜白菜豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、蔥燒鯉魚、花椒嫩醉雞、拌肉皮絲、爆煎鯉魚、韭菜乾絲、木樨肉、麻醬紫鮑、鴛鴦戲飛龍、紅燒肘子、蛋泡銀魚、茄汁草魚片、芹菜魚絲、五香牛肉、熘花胗、蒜瓣燒田雞腿、鴨腰燒口蘑、芹菜炒牛肉、鯽魚過河、蔥爆肉片、魚腹藏羊肉、軟炸魚、辣豆瓣魚等等。
素菜：地三鮮、拔絲地瓜。
燴酸辣乾絲、木須柿子等等。
湯：羊肉冬瓜湯、甩袖湯、雞蛋湯等等。
海鮮：炸芝麻蝦、軟炸蝦、砂鍋對蝦、炸蝦球等等。
1、飛龍湯。
飛龍湯又名榛雞是黑龍江省的名菜之一，屬於龍江菜系，產於興安嶺。
飛龍湯是將榛雞脫毛。
去掉內臟後，用高湯。
煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。
2、地三鮮。
地三鮮，是一道東北傳統名菜，製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。
<>3、東北亂燉。
東北亂燉，素有「大雜燴」之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。
4、鍋包肉。
5、小雞燉蘑菇。
東北菜特點
4樓：網友
東北菜是指東北地區存在的烹飪菜種之一。因東北地區獨特的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜（除以大連菜為代表的膠東菜）。在「八大」菜系裡面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它的生意，甚至被稱為「第九大菜系」。
即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一樣，開得熱烈、豪邁。東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳堂（配選單一，一般只有兩三種食材，只用蔥、辣椒等簡單調味料，所以菜色不佳）。
擴充套件：東北是乙個多民族雜居的地方，其中包括內蒙古東部、河北東北部和原熱河省（也就是今天的河北省秦皇島市山海關外的地域）。北魏賈思勰所著的《齊民要術》一書中，曾記述了北方少數民族的「胡燴肉」、「胡羹法」、「胡飯法」等餚饌的烹調方法，說明其烹調技術很早就具有較高的水平。
遼寧瀋陽是清朝故都，宮廷菜、王府菜眾多，東北菜受其影響，製作方法和用料更加考究，又兼收了京、魯、川、蘇等地烹調方法之精華，形成了富有地方風味的東北菜。東北菜的特點是：烹調方法長於燜、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻。
5樓：紅巾搵淚
東北菜特點？東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，講究勺工，特別是大翻，利用東北特產原料和純綠色食品原料進行烹飪。代表菜有 白肉血腸 、鍋包肉、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、 豬肉燉粉條 、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別於其他菜系的一大特點。
有這麼一首詩是形容東北菜特色的：山珍海味取料廣，火鍋白肉美名揚。燒扒熘烤各有別，芥末蔥蒜多辛香。
鹹甜分明油醬重，焦酥脆嫩質滑爽。明油亮芡外觀美，葷素相宜耐品嚐。
東北菜的家鄉在那「白山黑水」間。遼闊的東北三省，「北有糧倉，南有漁場，西有畜群，東有果園」，為東北菜提供豐富而齊全的烹調原料。
東北菜雖不列入八大菜系之中，但要論起其淵源，可謂歷史悠久，因為東北菜的老祖宗可是滿族菜餚。翻開史冊，早在三千多年前，滿族的先世——肅慎就定居在「白山黑水」之間，過著漁獵生活。戰國以後稱為「挹婁」，南北朝稱「勿吉」，隋、唐稱「遼、宋、元、明稱「女真」，後金稱「滿洲」，辛亥革命後簡稱滿族。
滿族的先祖以狩獵為主，喜食肉類。《長白匯徵錄》載有「今長白一帶肉食山羊、野豬、鹿脯。以豆為油、為醬，風猶近古。
常見有獲一豬、一狍、一熊而遠近山民席地聚食，和以鹽，劑以蔥蒜，盡歡而罷」。受滿族食俗影響，東北民間菜多以肉類為主料，流傳至今的傳統風味菜餚如「白肉血腸」就是地道的滿族菜餚。
大凡出了名的菜餚都有相容幷蓄的特點，東北菜也不例外。以滿族菜餚為基礎，再吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長處，東北菜就是這樣不斷形成和發展出來的。
在烹調方法上，東北菜以燉、燜、煨、熘、燴、炒為主。觀色，用「濃妝豔抹」來形容並不為過；入口，濃香濃甜濃鹹。這就是不拘泥於細節的東北菜，一如那質樸豪爽的東北人。
東北特色菜
6樓：乾萊資訊諮詢
一、酸菜燉粉條。粉條吸收了肉的香味，而肉還肥而不嫩，酸菜在東北菜裡最佳調料劑，大多菜都可用，東北人家裡幾乎都會醃上一缸子酸菜，酸菜不管是血腸還是餃子都不如粉條最配，而且這道菜食材簡單，口味鮮美獨特，是每個東北人家必備菜，一道酸菜燉粉條能吃上一年。
二、排骨燉豆角。這道菜主要由豆角和排骨兩種食材組成，老少皆宜，而且油而不膩。厚厚的豆角，在排骨的滋潤下，味道更佳綿軟濃郁。
三、小雞燉蘑菇。由雞肉塊和幹蘑菇一同燉制而成，榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高，一鍋小雞燉蘑菇足夠一家人吃上幾頓。
四、哈爾濱紅腸。哈爾濱紅腸有些許大蒜味，在東北稱得上下酒菜，一口紅腸一口酒，，正宗的哈爾濱腸外表是棗紅色的，吃的時候也可以把表皮一塊吃掉，這才是真正的哈爾濱紅腸風味。
五、地三鮮，由茄子、土豆和青椒來搭配，不僅味道鮮濃，而且採用天然綠色的食材，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳餚。
東北菜有哪些，東北菜都有哪些
1 小雞燉蘑菇 但是我不愛吃雞，所以只吃裡面的蘑菇和粉條 2 豬肉燉粉條 好像都這麼叫，其實在我們家裡好像沒做過專門的豬肉燉粉條，都是酸菜 豬肉 凍豆腐 粉條一起，很好吃的。3 鍋包肉 在家的時候經常吃，不過都是下飯店吃，因為家裡做有些麻煩，上學出來了才知道這是我們東北特有的菜，呵呵 哦，有時候還要...
東北菜屬於哪一菜系，東北菜的代表菜是什麼
東北菜屬於東北菜系。在 八大 菜系裡面，東北菜是沒有排上號的，但這並沒有妨礙它，甚至被稱為 第九大菜系 東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味 鹹甜分明 用料廣泛 火候足 滋味濃郁 色鮮味濃 酥爛香脆，烹調方法長於熘 爆 扒 炸 燒 蒸 燉，以溜 炸 醬 燉...
求幾道經濟實惠的東北菜做法，推薦幾個東北菜
排骨燉豆角 配料 排骨 豆角 蔥薑蒜 料酒 老抽 花椒 胡椒粉做法 1.蔥薑蒜少許，鍋裡倒油，爆炒蔥薑蒜，直至出味 2.放入一勺糖，一勺老抽 上色 下排骨炒，一直炒到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放入豆角 3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許，再小火燉10分鐘，放入...