1樓：網友
豆腐乳為什放白酒。
為了提味，更加好吃。每個人的口爛迅伏味不同，我就比較喜歡加酒。另外酒精有一定的防腐作用。
豆腐乳的正宗做法是放酒的，因為那樣味道口感會更加的醇香，而且儲存時間也會更加長久。買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2至3釐公尺見方的塊，放在乙個鋪有乾淨玉昌首公尺葉或稻草的紙箱裡；豆腐加蓋玉公尺葉，側面和紙箱接觸的面也要用玉公尺葉遮好，防止水分蒸發， 加蓋置於陰涼地方長毛黴；豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工；將鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用；將黴好的豆腐飢攜在高度白酒內浸潮，再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料；整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。
2樓：百時雪
這個悉舉當然也會起到這個作用的衝陸豎，另外它也可以有那種去異味的作用，相對來講會讓這個腐乳的這個散大味道更純正的。也就是說會有那個更香的感覺。
3樓：匿名使用者
製作腐乳時放的酒，可以起到殺菌，還有就是加速發酵的作用。
4樓：大霞子
我覺得豆腐乳裡面放酒應該是為了提味增香的，也為了加速發酵。
請問豆腐乳為什麼要放酒不放防腐劑難道防腐劑沒法抑制蛋白酶的嗎？
5樓：不秋梵宜
在製作黴豆腐。
的時候不一定要放白酒的，可以放黃酒或是花椒水都是可以的。放入白酒後可以輪戚讓豆腐。
在發酵過程是與酒精溶解，從而不會變質，在加入白酒之後攔桐此黴豆腐口感就越醇香。首先我們知道，純糧燒製的白酒原漿酒是不會過期變質的，反而時間越久口感越醇香，其次做黴豆腐並不是必須放入白酒，只是放入白酒對他的口感和儲存時間有更好的幫助，從化學分析的角度看，那就是為了讓豆腐在發酵過程是與酒精溶解，從而不會變質，再就是加入一定量的高度白簡迅酒後，黴豆腐口感就越醇香。兩者的相伍搭配就是為了保證其口感和質量。
正如很多食品加工或佳餚加工一樣，加入一定比例的白酒會更好吃是乙個道理的。
白酒度數的高低與黴豆腐後期發酵的時間長短有很大關係，度數越高，對其中的蛋白酶。
抑制作用越大，然後使黴豆腐的成長時間變長。儲存的時間也就長了。反而，白酒的度數低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶異常活躍就會破壞蛋白質，加快蛋白質的水解，然後其變質的時間也就變快，豆腐也不願意成塊。
腐乳製作過程中食鹽香辛料和料酒都有殺菌的作用
6樓：集元檀雨筠
a、參與豆腐發酵的微生物有青黴、酵母、麴黴、毛黴指局漏等多種，均為好氧菌，故臘族發酵過程需要通入氧氣，a錯誤；
b、食鹽、酒精、香辛料都具唯爛有防腐殺菌的作用，b正確；
c、含水量較高的豆腐製作腐乳時不容易成形，c錯誤；
d、腐乳的表面有一層緻密的「皮」，屬於是毛黴的（匍匐）菌絲，不是豆腐醃製過程中會脫水形成的，d錯誤．
故選：b．
在製作腐乳時加入一定量的鹽和酒的作用相同嗎？
7樓：市風詹飛雪
答案： 解析： 答案：不完全相同。加鹽的作用是使豆腐失水成形、不易破碎和抑制其他菌類生長；酒精的作用除抑制其他微生物生長外，還可使腐乳具有獨特的香味。
腐乳製作料酒過多
8樓：縱寄平學文
a、腐乳製作時，酒精含量應控制在12%為宜，過少則不足以殺死微生物，過多則會延長腐乳成熟的時間．因此，製作腐乳時，料酒。
的量超過50%時，腐乳成熟的時間將會延長，a錯誤；
b、昌鋒殲發酵裝置設定出料口便於取料及對發酵的情況進行及時的監測，b正確；
c、dna和蛋白質在不同濃度nacl溶液中的溶解度。
不基姿同，因此採用不同濃度的nacl溶液反覆溶解與析出dna的方法可去除部分雜質，c正確；
d、用移液管。
稀釋菌液時，要輕壓橡皮頭，吹吸三次，使菌液與水充分混勻，d正確．故耐衝選：a．
腐乳汁能代替料酒麼?
9樓：網友
腐乳汁是可以代替料酒的。
燒菜的時候，料酒可以用白酒（當然用量要小一些）、醋、及含酒的其它佐料（比如腐乳汁、香糟、啤酒）等代替，而且各種不同的替代品會產生獨特的風味。
腐乳汁，南方經常用來燒肉，就叫腐乳汁肉。
香糟，通常用來燉肉，叫糟扣肉。
啤酒，經常用來燒雞、鴨等，燒成啤酒雞或啤酒鴨，風味獨特。
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