1樓：匿名使用者
1.拔絲，是把綿白糖加袖或水炒到一定火候，然後放入經過炸的主料翻炒，食時能拔出細糖侍明絲來。此菜用水炒法，水不可過多。
水多炒的時間要長。一般糖和水老臘告的比例為150克，糖、25克，水。開始可用比較大的火，待糖溶化後改小火，炒至能拉絲為度。
注意鍋邊，避免粘糖變糊而使糖色變深。 2.西瓜水分大，改刀成塊後，必須先用於澱粉拌勻，吸去一部分水分，再掛發麵糊炸制。
3.炸主料和炒糖必須同時完成，如先將主料炸好再炒糖，主料變涼，下鍋後易使糖局困凝固，菜到桌上不易拔出絲來。
2樓：匿名使用者
步驟1：去皮切塊，拍上少許乾粉，把雞蛋打入碗內，加入麵粉，幹生粉和少許清水少許油調成糊； 步驟2：燒鍋下油，待油溫100攝氏度時，將山芋每片掛上糊下入鍋內，炸至金黃硬身，撈起瀝乾餘油待用； 步驟3：
將鍋洗淨，加入清水和白糖漏凳，用小火煮至糖汁變黃起小泡時，放入炸好的山芋炒勻，盛入抹好油的碟內，外帶涼水一碗即成． 注意：炒糖汁時火要小，要不停的炒 山芋另外的吃法：1）山芋糖水；山芋去皮洗淨切成丁，把山芋和薑片放入鍋中加入適量清水猛火煮開，改慢火煮至山芋變軟，加入白糖再煮5分鐘即可譽搜鬥 2）番薯餅：
慶磨把山芋去皮洗淨切塊蒸熟搗爛成茸，加入糯公尺粉，糖和粟粉拌勻成粉團，捏成小圓餅形，放入蒸籠蒸約15分鐘即成。
拔絲是什麼意思
3樓：撻炮尉
拔絲的解釋。
1).把原料拉制成絲狀。 (2).烹調方法 之一 。把馬鈴薯、蘋果之類的食物放在熬滾的糖鍋裡攪拌，取食時，糖遇冷會拉成絲狀。如：拔絲山藥；拔絲蓮子。
詞語分解 拔的解釋 拔 á 抽，拉出，連根拽出：拔腿。拔草。
拔牙。拔苗助長。 奪取軍事上的據點：
連拔數城。 吸出：拔毒。
拔火罐兒。 選取，提公升：提拔。
拔擢。 超出，高出：海拔。
挺拔 。拔地（山、樹、建築物等高聳在地面上）。 絲的解釋 絲 （絲） ī蠶吐出的像線的 東西 ，是織綢緞等的原料：
蠶絲。絲綢。緙（?
絲（ 中國 特有的一種絲織的手工藝品。亦作「刻絲」）。像絲的東西：
鐵絲。菌絲。肉絲。
遊絲。 細微， 極小 ： 一絲不苟 。
綿長 的思緒或。
拔絲是什麼意思
4樓：網友
拔絲是指將糖熬煮至一定的濃稠程度，將預先炸好的食材到入糖漿中，快速攪拌，使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲，又稱為「拉絲」，這種作法多用於甜點的製作。
拔絲就是指用糖調出來的食物，吃起來味道特別的稠感覺很好。
拔絲大致分為二種：水炒糖、油炒糖。
將過油預製的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用於製作甜菜，是中國甜菜製作的基本之一，它的製作關鍵是製糖漿。食之夾食滿桌出絲，全席生輝。
山東是拔絲菜的發祥地，著名菜餚有拔絲蘋果、拔絲山藥、拔絲紅薯、拔絲金棗、拔絲櫻桃、拔絲香蕉等。我國古代舉辦宴席，有先鹹菜饌後甜菜餚的排列順序。拔絲、蜜汁、蜜餞等烹飪技法都是山東民間流傳下來的甜菜餚絕活兒，據說在清代已相當知名。
著名的山東淄川籍文學家、《聊齋志異》作者蒲松齡十分熟知甜菜的製作方法，平時也很愛吃甜食。他的《聊齋文集》中就有「而今北地興揠果，無物不可用糖粘」的語句，便是很形象地對山東地區流行拔絲甜菜的證明。大約到了清末民初時期，山東的拔絲菜迅速走向全國，先是京津蘇滬，再往後各地餐館、飯店都有拔絲菜**了，非常受廣大消費者的喜愛。
5樓：susie靚
拔絲 就是先將熟料過油預製下，然後放入整好糖漿的鍋內攪至收汁，夾起來會拉出 糖絲 出來，常見的有 拔絲地瓜、拔絲香蕉、拔絲蘋果等等，愛吃甜食的可以推薦。
6樓：我亦在丶
拔絲是指將食物外面報上一層糖，用筷子夾起的時候回有一根根的糖絲，所以叫拔絲。比如拔絲地瓜，拔絲山藥等。
拔絲怎麼做？拔絲是什麼意思 怎麼做拔絲呢
這個就比較簡單，把地瓜炸好備用，鍋里加水然後加適量的糖，不停的攪拌，熬成香油色，就可以拔絲了。拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻，就可以吃了。您好，為您查詢到拔絲湯圓做法哦，配料 糯米粉5斤，白糖6斤，熟麵粉1斤，桂花醬10克 ...
拔絲紅薯的做法為什麼拔絲紅薯不拔絲呢，什麼方法都正
做拔絲菜的關鍵 一是炸料，二是炒糖！方法是這樣的，不同的原料，由於含水分不一樣，就要用不同的方法。比如，像含澱粉比較多的山藥 紅薯，土豆等可以直接油炸 水分大的蘋果 香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺，以炸成金黃色為好。炒糖大多用油炒。方法是先將油燒熱，再放入白糖 50克白糖加15克油 用溫火將糖...
學習的關鍵是什麼，學習好的關鍵因素是什麼
關鍵是你有一顆想上進的心 其次是需要你有一個好的身體。我在高中時候神經衰弱，就算你想學，也一點學不下去，看著書，甚至大聲朗讀，你有時候也會忽然驚醒，媽蛋，又走神了。效率非常低下。有一個健康的體魄，不要熬夜，不要熬夜，不要熬夜，會得不償失的。你好，樓主。學習最重要的是心態！不論成績如何，只要你有一個好...