1樓：等待彼岸
第一次做老湯裡一定要放冰糖，多次醬肉後湯水減少伏碧時切記不要加水。
1、所謂老湯，是指使用多年的煮禽、肉的湯汁，其時間越長，內棗則含的營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味愈美。「要想燒雞香，八料加老湯」 這是有300年曆史的河南道口燒雞的祖傳「十字訣」。
2、注意第一次做老湯裡一定要放冰糖，不可放白糖和醬油，吃的就是牛肉的清香，它不同於其它老湯，要不然怎麼會傳了100年呢！醬肉後把牛肉在湯中浸泡5～6個小時，取出肉瀝乾水分抹上香油罩上凳廳棚保鮮膜避免風乾，隨吃隨切。
3、醬制第一鍋牛肉後的湯便是老湯了。如多次醬肉後湯水減少時切記不要加水，按以上方法再調製部分新湯加入便可，每次保持在老湯新湯各佔一半為好。
4、任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除肉食外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。
5、最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。上述調料的品種並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依肉食的多少而定。
不易揀出的調料要用紗布包好。將肉食切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水 略多於正常量 ，煮熟肉食後，將其撈出，揀出調料，瀝淨雜質所得湯汁即為「老湯」之「始祖」。
滷肉的老湯怎樣才能儲存長久
2樓：華三少
我們先來說一下老湯，什麼是老湯呢，經常聽有人說市面上有「十年老湯」、「百年老湯」，那麼什麼是老湯呢，就是連續煮肉形成的湯，我們把它就叫做老湯。老湯煮肉，越煮越香。 華三少肉夾饃今天就為您分享一下老湯。
如何儲存肉湯
3樓：網友
儲存肉湯的方法。
煲湯前，食材先焯水。
中國居民民飲食習慣煲湯基本上都會選擇雞肉、鴨肉、魚、排骨、牛肉、羊肉等，先將這些食材進行焯水去除腥味，焯水時可以加入料酒和薑片。
提前盛出。煲好的湯如果確定喝不完，提前用乾淨容器盛出（清洗乾淨、沸水燙過），避免二次汙染，不建議使用不鏽鋼或鋁製品，最好使用陶瓷、玻璃或專用的保鮮盒，將肉渣、調料等進行過濾後，保留清湯部分，放入冷藏室冷卻。
撇去浮油。冷藏室冷卻後，用勺子把高湯上面的浮油去掉，三高人群更不建議喝太油膩的湯。
將高湯倒入模具中。
一般家裡都有凍冰塊的那種模具，清洗乾淨、沸水燙過之後就可以將高湯倒入模具中，或者使用一次性冰塊模具，放入冷凍層時注意不要和生肉凍在一起，最好是單獨放一層。肉湯凍實成冰塊後，從模具裡倒出，放在保鮮袋裡繼續冷凍，一般家裡冰箱冷凍室的溫度是-18℃，吃的時候根據需要量取出，避免反覆凍化，使高湯變質。
肉湯可以存多久？
冷凍肉湯雖然在-18℃冷凍室內儲存，但是，還是建議儘快食用完，2周左右為宜。
肉湯是否加鹽？
加鹽會使肉湯中的粗蛋白含量、非蛋白總氮含量、脂肪及脂肪酸總含量增加，不飽和脂肪酸含量高於無鹽肉湯，總之，加鹽會使肉湯更有利於被人體吸收和利用。
冷凍肉湯風味和營養會有什麼變化？
冷凍肉湯在風味上肯定沒有剛煲出來的湯味道鮮美，但是如果是為了快手早餐或者新增高湯炒一道菜還是可以接受的，少了市售高湯的新增劑，多了家的味道。在營養上基本沒有什麼變化，b族維生素會有所流失，脂溶性維生素和礦物質基本上不會發生改變。
如何解凍？將肉湯冰塊放入碗中，然後將碗放入鍋內蒸。 還可以隔水燉，待冰塊完全溶解後再放入其他食材，如餛飩、麵條或青菜。
謹記：經冷凍的食物一定要在解凍後才能再入油鍋烹飪，否則會引起油鍋沸騰，飛濺傷人。
哪些人群不適合喝肉湯？
胃酸多的人。
膽囊炎膽結石患者。
高血壓患者。
肥胖人群。痛風、高尿酸血癥患者。
4樓：匿名使用者
可以煮湯的時候扔點豬皮一起煮，放冰箱冷藏以後會變成膠狀的豬皮凍，融合湯的鮮味，又是一道新的美食。
請問為什麼煮肉的老湯存不住就壞?
5樓：
摘要。你好親，、食材處理方式不對 買回來的食材直接倒入鍋中熬湯，這樣也會使老湯變壞。有些食材是要提前處理的，..
你好親，、食材處理方式不對 買回來的食碼鏈材直接倒入鍋中熬湯，這樣也會使老湯變壞扮臘。有些食材是要提前處理遲缺孫的，..
我煮肉的老湯為什麼煮個兩到三次就壞3？
你好親，頌遊指：夏天，煮沸過的肉湯野配的溫度等環境條件適宜，肉湯中有豐富磨拍的營養，導致微生物大量繁殖，有機物被分解而腐爛變質。
我的肉是用開水燙完的，並且我們煮了五年了。
我用同樣方法煮了五年沒有過壞的情況，但是今年己經三個月了怎麼煮也要壞，為什麼是天氣的原因嗎？
你好親，可能是吧，
板栗怎麼儲存更新鮮不壞
記憶蛋餃 把板栗放入冰箱中儲存。板栗在溫度較高的情況下不能常溫儲存，可以將板栗的外殼和內膜剝掉，用保鮮膜包裹起來，直接放在冰箱冷藏室中，如果板栗的量比較多，三天左右吃不完，可以將板栗放在冰箱冷凍室，能儲存一個月。板栗最好儘快食用，時間長了不僅口感不好，也會變質。如果發現板栗有變質的情況，就不要再吃了...
請問，西瓜怎麼儲存到半年不壞不變質
直接 20度冷凍，凍成冰坨子 窖存，如果窖存弄得好，說不定還有點可能 有存西瓜的成本，冬天能買好多了 暈要想保持原味怎麼可能嘛 做成罐頭，或者放在冷庫裡，深埋地下封好 這不可能啊 西瓜不存放在冰箱 保質期是多少天 切開的西bai瓜在陰涼通風處可以儲存十du幾天，切開後的zhi西瓜在常溫dao下可以儲...
怎麼樣能把海鮮儲存一天不壞中途我得坐火車溫度挺高求儲存方法大約24小時左右的詳細
現在的天氣，先放在冷凍室裡凍硬實了，拿塑料袋密封，拿著東西包一下就行，壞不了。要是大件的，放在泡沫箱裡密封，加一點冰塊，效果更好，放在火車上也不會化。海鮮大致可以分高中檔和普通兩種，在儲養的過程中的生存要求區別較大1.高中檔海鮮 龍蝦 鮑魚 海蔘 大海蟹 紅鯛 三文魚 飛虎魚等以上這些海鮮比較名貴，...