1樓：匿名使用者
一用料： 香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮攜碧50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。
湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。 調料：
精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
二製法： 1-老母雞，老鴉治淨[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，如凳撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
2-原湯倒入滷水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成滷水。 3-先把要滷製的原料治淨，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中辯橡舉炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料滷熟即可。
2樓：匿名使用者
一般我用的中餐乾貨調味料主要有：花椒（有時用麻椒）、大料、胡椒、幹辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的；此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等，數一下，大概有十幾攔兆肢種之多。（其簡世他不屬於乾貨調味料的主要指蔥、姜、蒜等。
茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，猜握可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和生薑，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使燻味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
3樓：捨不得當戀人
除了常用的辣椒 花椒 肉桂等常用的使用香料，還有黃芪(補氣),大棗(生津),肉寇，蓮子，茯苓(安神),銀羊宴鉛霍(泡酒),人參(人工栽培的便宜補氣),蔥，姜(合胃),蒜，枸杞(補腎),胡椒，花椒，大料，肉桂，茴香，孜然，尖椒，等等。
食用香味料簡稱食用香料。是為了提高食品的風味而新增的香味物質，除了直接用於食品的香料外，某些香料如牙膏香料、菸草香料、口腔清潔劑、內服藥香料等，在廣義上也可看作為食消祥絕用香料一類。 食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類，根據**不同又可分為天然和人造香料。
目前允許使用的食用香料有534種，包拿姿括天然香料137種，人工合成香料397種；暫時允許使用的香料有157種。
4樓：匿名使用者
小茴鎮舉香、大料、甘草、桂皮、丁香、、草蔻、肉扣。白扣、陳皮、蓽撥、白芷、三奈、香草、靈草。排草譽辯。
紫草。香茅慶旅缺草。草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、香葉、香砂。甘菘。
常用的食物香料都有什麼？
5樓：雙麗劍
分類： 美食/烹飪。
問題描述：比如花椒、大料什麼的。
謝謝！解析：
一般我用的中餐乾貨調味料主要有：花椒（有時用麻椒）、大料、胡椒、幹辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的；此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等，數一下，大概有十幾種之多。（其如消他不屬於乾貨調味料的主要指蔥、姜、蒜等。
茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除羶氣增加鮮味，使肉質細嫩；燻肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和慶橡戚生薑，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢譽陵；熏製雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使燻味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
常用香料有哪些
香料調料大全 1.十四香 配料 大料 花椒 桂皮 丁香 胡椒 陳皮 木香 山奈 白芷 茴香 良姜 甘草 肉蔻 砂仁等十四種名 貴天然香料。用途 炒燒葷素 涼拌菜 湯類 醃製各種醬菜 肉制面食 風味食品等。2.十四香燉肉料 配料 花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陳皮，香葉，辣椒，...
食用香精有哪些食用香料有哪些，食用香精有哪些
工廠生產的飲料 糖果 餅乾等食品，幾乎無不添香加味，食用香精是可影響食品回口感和風味的特答殊高倍濃縮新增劑，可彌補因食品經加工製造過程而會損失的風味。由於香精的使用方法不同，可賦予產品特有的風味，創造新產品。產品實現標準化，可使產品不易被模仿。香精的用量一般很少，但它卻決定著食品的風味，因此，食用香...
火鍋的常用香料及在裡面其的作用，香料用於火鍋底料中起什麼樣的作用
火鍋常用各種香料的名稱以及特點。一 食用香料簡介 常用香料一般有肉蔻 肉桂 丁香 花椒 大料 小茴香 木香 白芷 山奈 良姜 乾薑等。常用香料各種成份的性味及營養價值 1 八角 性辛溫 理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。2 丁香 辛溫 香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。3 山奈 辛 苦溫，溫...