1樓：網友
用料 黑魚 1條。
酸菜魚調料包 1包。
生薑 數片。
蒜 半個 花椒、幹辣椒 若干（按自己口味定奪）
香菜 1小把 調料 鹽。
糖 花椒粉。
酸菜魚（不易失手）的做法。
黑魚斬殺洗淨，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我儘量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出閉簡魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。
生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裡的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的灶態臘可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。
請點選輸入**描述。
炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚隱滑頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裡倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裡的酸菜包開啟，把酸菜（也可以先炒一下酸菜，這樣會比較香）和另一包調料包倒入鍋裡與魚湯一起煮。
請點選輸入**描述。
鍋內的魚煮至九分熟後倒入另乙個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情新增鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。
請點選輸入**描述。
砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃製的魚片均勻的夾到鍋裡，旺火汆燙至變色斷生，關火。
請點選輸入**描述。
將乾紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。
請點選輸入**描述。
2樓：匿名使用者
做法配料都規定放多少，這樣口味不就統一啦，你好，對車子感興趣嗎？現在購車平臺有穗襪毛豆，談個車，知空柚，子猜猛激，前兩個是上公戶的，後面乙個上個人戶的，希望對你有幫助，望。
開家酸菜魚店怎麼樣?怎麼開一家酸菜魚店
3樓：我是山西人呵
酸菜魚是很多人都很喜歡的美食，酸辣可口，非常的開胃，如今不少創業者對於開一家酸菜魚店面非常的看好，那麼，開一家酸菜魚店怎麼經營嗯？經營技巧有哪些呢？
怎麼經營好酸菜魚店？
餐飲**速度。
現代的人都處於緊張的工業社會，講究效率和速度，對於等待是沒有耐心的，有些特色酸菜魚當客人點好菜後，十分鐘出菜式足足有餘的，事先的準備工作最為重要，快速的餐飲**可以提高酸菜魚店的收益。而當用餐高峰時間，沒有事先準備妥當，是無法即時的**客人需求，不少消費者可能等待時間太長可能就會放棄在這用餐，因此人員安排是最為重要的，什麼人做什麼事，都要保持衛生清潔的用餐環境！
環境衛生。開餐飲店環境衛生是非常重要的。環境的衛生與清潔、是從事餐飲業的基本要求，在給客人感覺好吃之外，也要讓客人吃的放心。
每天必須用清潔劑洗一次地板，桌椅經常擦拭，這樣才能維持整個酸菜魚加盟店不油膩，給客人清潔的用餐環境，同時也降低蟑螂、螞蟻老鼠等等蟲害發生機會，對於**食品法規要求的，也做好工作。
菜品口味。每個人用餐習慣自然各不相同，乙個客人每次點相同的餐奌，是他喜歡這道菜、合他味口，因此在經營一家酸菜魚加盟店對乙個產品，不要輕易去改變他的製作工藝。但是開酸菜魚店，也不能一直只有那幾道菜品，開酸菜魚店也是需要創新的。
持續創新的動力「新」主要體現在兩個方面：
一方面是店面不斷推出新的口味，讓顧客對酸菜魚加盟店始終保持一種新鮮感，每次都能激起他們的消費慾望；另一方面經常開展一些優惠活動，讓顧客感到一種由衷的實惠。
營銷策略。開酸菜魚加盟店，要想辦法招徠客戶，客人主動上門用餐是被動，是根據店的位置在賣的點，主動讓客戶看到你的酸菜魚加盟店多看一眼！如門口加移動招牌、晚上加燈，門口設諮客、服務員打招呼！
推出**、送小菜！等等！
服務態度。此外，酸菜魚加盟店的服務質量，以及飲食環境等也對酸菜魚形成特色有重要影響。開酸菜魚加盟店，提供優質的服務顧客永遠是酸菜魚加盟店的衣食父母，尤其是老顧客，他們不僅僅能帶來持續的後續消費，更重要的是他們能為你帶來良好的口碑。
口碑好了，老顧客的數量也便越來越多，市場也就越來越大。因此開酸菜魚店，要重視酸菜魚加盟店經營細節。
酸菜魚怎樣做才和飯店的一樣啊？
4樓：匿名使用者
酸菜魚的做法詳細介紹 菜系及功效：東北菜。
酸菜魚的製作材料：主料：主料 鯉魚1條（1000克左右）,陳年泡青酸菜250克。
輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。 酸菜魚的特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 教您酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚才好吃1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。
泡青酸菜洗後切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精鹽、胡相通面備用。3、將魚肉斜刀片成百姓釐公尺的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。
用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
5樓：匿名使用者
其實 方法很簡單 就是把草魚肉先片成片或者塊 加點水澱粉上漿焯水待用 鍋中加蒜末 野山椒末 小許花椒和蔥花 爆出香味 加入酸菜翻炒後 添湯（要是沒有湯加清水也行，不過要加點雞精）燒開放入 魚肉燉至8分鐘加鹽 加雞精 即可 這是在家裡最簡單的方法了的 你可以試試 希望採納。
6樓：匿名使用者
川菜的做法：味型：酸鹹味。
烹製方法：燒。特點：
魚肉鮮嫩，鮮香帶辣，微酸。原料：草魚、泡青菜、泡紅辣椒、泡姜、胡椒麵、姜公尺、蒜公尺、蔥花、鹽、味精、雞精、化豬油、菜油、料酒、水豆粉。
操作方法：1、草魚洗淨後去頭，剔去魚骨並將魚骨宰成段，魚頭從中間破開成兩塊，魚肉片成魚片加鹽、料酒碼味。泡青菜切成細絲、泡紅辣椒切成段，泡姜切成片。
2、鍋中放菜油和化豬油至六成熱時倒入泡青菜、泡紅辣椒、泡姜、姜蒜公尺炒香，加湯放入胡椒麵、鹽、味精、雞精，放入魚頭煮10分鐘，再放入魚片，待魚熟入味，裝入湯盆中，撒上蔥花即成。操作要領：1、用味以突出泡菜的酸鹹味為標準。
以老泡菜為好，如酸味不足可加少許白醋，色不宜深。2、在放魚片時，還可以加入泡好的粉絲，這樣即成酸菜粉絲魚。
酸菜魚要怎麼做才好吃，跟他們店裡買的一樣？
7樓：匿名使用者
有袋裝的酸菜，就是專做酸菜魚用的。做出來就和買的一樣了。
想開酸菜魚快餐店，酸菜魚都是有哪些的啊？
8樓：命中註定的
很多，比如。
一，重慶酸菜魚。
材料鯇魚1條(約1000克) 泡青酸菜250克 雞蛋1個 紅辣椒1個 香蔥1棵 生薑1小塊 大蒜5瓣 花椒適量 泡椒末30克 食用油45克 高湯10大匙 料酒大匙 胡椒粉3克 精鹽3克 味精3克。
做法1.將鯇魚宰殺，洗淨，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗後切段；紅辣椒洗淨切碎；蔥切成蔥花，薑切片，蒜瓣拍松；
2.鍋內放油燒熱，下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；
3.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片逐片抖散入鍋；
4.把另一干淨炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味後，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片後加入味精，撒上蔥花即。
注意酸味適口，辣而不燥。魚片吃完後，剩下的湯汁可做成美味的魚湯火鍋。
二，川菜酸菜魚。
材料黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅公尺椒，花椒。
做法1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝乾，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發粘醃製15分鐘以上。
2、酸菜擠幹湯汁切成絲，薑切片，蔥切末，公尺椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，後面加到湯裡，湯的味道更好。
3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香後盛出備用。煸炒過的酸菜更脆爽。
4、鍋內繼續倒入油，薑片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色後調入適量料酒。
5、鍋內加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發白。大火才能把湯煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，並加適量鹽和胡椒粉調味。
7、把酸菜和魚骨先盛到碗裡，鍋裡剩下湯汁煮開後下入醃好的魚片，迅速劃散，鍋內再次煮開後馬上關火，連湯一起盛入碗內。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋裡只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至於煮太久而口感變老。
8、酸菜魚的表面撒上蔥花，公尺椒和花椒，另起一口乾淨的鍋，加適量油燒熱後倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油後，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發出來了。
酸菜魚店適合開在什麼位置
9樓：molly茉莉
1、居民區：俗話說民以食為天，有人群聚集的地方必定會有對食物的大量需求，居民區彙集了諸多群體，潛在客戶群體也有很多，並且酸菜魚的菜品特色使其更適合家庭聚餐。因鎮弊此在居民區開一家酸菜魚店可舉旅洞以吸引到多種人群進來就餐消費。
2、辦公區：商務辦公區是乙個消費者普遍具有經濟能力的群體場合，一家美味的酸正枯菜魚店會在公司成員之間口口相傳，口碑發酵之下會有更多人來用餐。
3、商業區：商業區是人們進行各種消費的綜合性休閒場所，地段繁華，人口流動率較高，並且多種型別的消費門店之間能互相帶動。不過商業區的租金也相對較貴，不建議貿然投資。
4、大學城：大學城附近也十分適合開餐飲店，因為大學的學生數量眾多，外出就餐的頻率比相對較高，消費慾望旺盛，在大學城附近開一家酸菜魚店能吸引到許多學生客戶。
酸菜魚怎麼做，酸菜魚做法？
製作步驟 1.原料。2.魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。3.把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。4.魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，5.魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。6.魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊...
酸菜魚怎麼燒，燒酸菜魚，怎麼去除魚刺？
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...
酸菜魚怎麼燒，燒酸菜魚的步驟怎麼燒
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 酸菜魚步驟 1 原料 草魚 酸菜 泡椒 薑片 蒜瓣 澱粉 蛋清1個 料酒 鹽 雞精 糖 白胡椒粉少量 清湯 或水 2 將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚...