1樓：寶寶97710截馴
速凍冷庫的庫溫一般為-30℃以下，食品專用冷庫主要用於食品的速凍用途，要求在限定時間內迅速將食品凍結，如速凍水餃、速凍湯圓和速凍水果等。局枯蠢。
速凍冷庫，尤其食品速凍冷庫具有如下優點：速凍冷庫可將需速凍的食品迅速降低到規定溫度下，令食品的微生物生長活動受限，可有效地抵制微生物的增長及食品變質等問題；由於降溫速度快，食品在速凍冷庫中停留時間短，有利於提高冷庫裝置的利用率和連續性生產；在速凍冷庫內，食物的細胞組織內部濃縮溶質和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，將各類損降低到最低程度；迅速降溫，可有效減少食品細胞內水份的外析，避免在細胞之間生成大的冰晶體，因而解凍時汁液流失少，極大提高了食品的品質。
食品的速凍冷庫除了有以上速凍冷庫的特點之外，還有針對食品特性的一些優勢，比如衛生性與可靠性等。那食品專用速凍冷庫還有哪些對食品速凍方面更多的優勢呢桐陪。
首先，超低溫迅速降溫，可有效對食品敗友的呼吸有抑制作用，抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些病害的發生，減少有機物質的消耗，降低食品黴變率。同時，食品專用速凍冷庫還可抑制某些食物中後熟酶的活性，抑制乙烯等的產生，保障食品原有的口感與風味，保持新鮮度。
食品速凍冷庫的關鍵是冷凍的速度與質量，但使用者在後期使用過程中，也要嚴格按照使用規範來操作，同時由於食品的特殊性，食品速凍冷庫的衛生更是重中之重，因此在使用食品速凍冷庫的同時，一定要注重使用規範及衛生安全問題，才能讓食品速凍冷庫發揮更大的作用。
2樓：大馬
速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、乾耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結食品的特點是限度地保持了食品原有的營養碰梁價值和色香味。
也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發生的上述各種變化達到的可逆性。
快速凍結食品具有如下優點： 避免在細胞之間生成大的冰晶體。減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少。
細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度，將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應。食品在凍鬧虛結裝置中停留時間短，有利於提高裝置的利用率和連續性笑彎運生產。、
3樓：享話運創港
食品冷庫可廣泛應用於食品廠、乳品廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、部隊等。食品冷庫主要用作對乳製品、肉類、水產海鮮、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉等食品的恆溫貯藏。一般冷庫工程中多由製冷機制敬扮型冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發，吸收貯藏庫內的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。
最常用的是壓縮式冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器和蒸發管等組成。按照蒸發管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發管安裝在冷藏庫房內，液態冷卻劑經過低壓蒸發管時，直接吸收庫房內的熱量而降溫。
間接冷卻是由鼓風機將庫房內的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被盤旋於冷卻裝置內的蒸發管吸熱後，再送入庫內而降溫。空氣冷卻方式的優點是冷卻迅速，庫內溫缺族度較均亮猜勻，同時能將貯藏過程中產生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。
速凍食品冷鏈管理特點？
4樓：曾令昆
快速凍食品冷鏈管理的特點有：遲大。
1、快速凍食品冷鏈管理採用了先進的現代冷鏈技術，確保食品在整個冷鏈過程中的質量和安橋姿全；
2、快速凍食品冷鏈管理採用了先進的溫度控制技術，確保食品在冷鏈過程中的溫度恆定；
3、快速凍食品冷鏈管理採用了自動化技術，確保食品在冷鏈過程中的質量安全；
4、快速凍食品冷鏈管理採用了最新的資訊科技，確保食品在冷鏈過程中的及時資訊傳輸；
5、快速凍食品冷鏈管理採用了嚴格敏旦絕的質量控制系統，確保食品在冷鏈過程中的質量安全。
速凍庫和冷庫的區別
5樓：淡定人生
速凍庫：-30℃一下的低溫，並配合風機、排管、平板等加快熱傳遞，將產品在很短時間內達到冷凍狀態，因從產品中不停吸熱需要大量的冷量。
冷庫：貯存已經冷凍好的產品，只需要維持乙個基本恆定的溫度（-18℃）即可。
6樓：來自凌雲山得體的曹仁
速凍庫：-35℃，急凍。
冷庫：-18℃，儲存。
7樓：南寧冷軒
速凍庫跟冷藏及保鮮庫的區別是，溫度，最大的，表面看就是溫度，乙個2-8度，乙個-35度，這個區別就很大，越低溫，要求越高。
全國哪家超市冷藏冷凍品類銷售第一
8樓：
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親親，您好，很高興為您服務，華潤萬家超市冷藏冷凍品類銷售第一哦。
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速凍果蔬與新鮮果蔬相比,有哪些優缺點?
9樓：
摘要。速凍蔬菜是：蔬菜一採摘下來，就會會對蔬菜進行清洗、漂燙、冷卻、切分、甩水等一系列預先處理，確實會造成水溶性維生素約有50%左右的損耗；但是由於蔬菜很快就會在零下18℃下進行冷凍，在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，所以速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣健康。
速凍果蔬與新鮮果蔬相比，有哪些優缺點？
您好，親，卜兄很高興為您解答，轎殲速凍和新鮮蔬菜相閉弊衝比，冷凍蔬菜營養價值不一定低 從源產地的角度來說，新鮮蔬菜肯定比冷凍蔬菜更營養。
事實上，我們吃到的蔬菜，從採摘下來時，它們依然在進行著呼茄慶缺吸作用等生化活動； 在進入超市、農貿市場前，通常都是儲存過的，大都沒有差羨那麼新鮮了，其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失顫辯掉。
速凍蔬菜是：蔬菜一採摘下來，就會會對蔬菜進行清洗、漂燙磨告、冷搭大卻、切分、甩水等一系列預先處理，確實會造成水溶性維生素約有50%左右的損耗；但是由於蔬菜瞎枝明很快就會在零下18℃下進行冷凍，在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，所以速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣健康。
冷水冷卻包括（ ）a噴淋式b混合式c浸漬式d旋轉式。
c'd根據不同的劃銷渣分標準，冷庫的分類方式也不同。如果按照使用性質進行劃分，可分為（ ）a單層冷庫和多層冷庫b土建冷庫、裝配式冷庫吵鬥桐c大型冷庫、公升坦中型冷庫、小型冷庫d生產性冷庫、分配性冷庫、綜合性冷庫、零售性冷庫。
ad親。好。
以下關於壓差通風式冷卻法不正確的缺汪殲是（ ）a冷卻速度比普通冷伏衝卻法快2-6倍b適宜各種蔬陵啟菜水果的預冷c成本造價比普通冷卻法低d果蔬冷卻均勻。
我在急。b'c單選。b
速凍果蔬與新鮮果蔬相比,有哪些優缺點?
10樓：
摘要。新鮮蔬菜被採摘後，會先進行預冷處理，將蔬菜原料降到 0～10℃ 左右，並在低溫環境中對它們進行篩選，而後再進行清洗、去皮、切分等加工。比如西藍花切朵、玉公尺剝粒……之後還會根據蔬菜品種的不同，用熱水、蒸汽、微波、高壓等方式對蔬菜進行微生物殺滅，生物酶滅活處理，由此來延長蔬菜的儲存時間和風味品質。
最後會在 -30℃ 的速凍車間中，將蔬菜迅速冷卻到 -18～-20℃ 。這一系列操作後，蔬菜表面的微生物、髒汙和農殘等情況，都得到了有效控制。對比菜市場或家裡已經儲存很久的蔬菜，安全性上要更高一些。
冷凍蔬菜對比市場上經過長時間常溫運輸儲存的蔬菜，營養流失更慢，口感風味比長時間運輸儲存的蔬菜要穩定一些。因為一開始就進入速凍狀態的蔬菜，通過低溫大大減緩了新陳代謝速度，一些多酚類的抗氧化劑可能還會在儲存中增加。衡量蔬菜新鮮程度與營養水平，可以用比較有代表性的維生素 c 水平變化趨勢表示：
速凍果蔬與新鮮果蔬相比，有哪些優缺點？
新鮮蔬菜被採摘後，會先進行預冷處理，將蔬菜原料降到 0～10℃ 左右，並在低溫環境中對它們進行篩選，而後再進行清洗、去皮、遲緩切分等加工。比如西藍花切朵、玉公尺剝粒……之後還會根據蔬菜品種的不同，用熱水、蒸汽、微波、高壓等方式對蔬菜進行微生物殺滅，生物酶滅活處理，由此來延長蔬菜的儲存時間和風味品質。最後會在 -30℃ 的速凍車間中，將蔬菜腔段迅速冷卻到 -18～-20℃ 。
這一系列操作後，蔬菜表面的微生物、髒汙和農殘等情況，都得到了有效控制。對比菜市場或家裡已經儲存很久的蔬菜，安全性上要更高一些。冷凍蔬菜對比市場上經過長時間常溫運輸儲存的蔬菜，營養流失更慢，口感風味比長時間運輸儲存的蔬菜要穩定一些。
因為一開伍旦譽始就進入速凍狀態的蔬菜，通過低溫大大減緩了新陳代謝速度，一些多酚類的抗氧化劑可能還會在儲存中增加。衡量蔬菜新鮮程度與營養水平，可以用比較有代表性的維生素 c 水平變化趨勢表示：
所以，速凍蔬菜只要儲存得當，在長達幾個頌胡物月甚至十幾個月的儲存中，營養幾乎不會有太大變化。日常買了速凍蔬菜後，拿回家放在冰箱冷凍層（通常是野液 -18℃）就可以儲存上很長時間。想吃的時候拿做巨集出來不用洗、不用切，直接加點水放微波爐裡解凍，下鍋炒一炒就很好吃，或者直接上鍋蒸，淋上調料，味道也不錯。
超市冰櫃速凍食品吃著健康安全嗎,超市速凍產品，吃起來的真的健康安全嗎
速凍食品採 來取的是一種比較獨自特的冷凍過程。它快速地把bai食du物溫度降低到遠遠低於水zhi的凝固點，由於降dao溫速度很快，水在零度的時候並沒有結冰，從而出現了一種被稱為 過冷 的狀態。等到溫度遠遠低於零度的時候，大量的水同時結冰，這樣形成的冰沒有 冰晶 而是一種類似於玻璃的結構。這樣的結構對...
我只有小鍋，除了煮麵煮粥煮超市的速凍食品還可以做些什麼吃的
一個鍋的作用說大不bai大，說小也du不小，關鍵看zhi你怎麼用。煮飯dao 炒菜 煲湯 燜肉都可以，主專 要是你是不是真的願意屬動手。因為只有一個鍋，做起來是比較費勁，如果你真的想改善生活，那就不要想能夠做什麼，而是馬上行動，該怎麼做就怎麼做。只有一個小鍋？想吃的豐富一些？那我先建議你先多買些鍋吧...
航天食品的特點有哪些,航天食品的特點是什麼？
太空軌道飛行期間，飛船內的各種物體包括人都處在失重狀態下，地球上原有的方位和輕重概念已失去了原來的意義，呈現自由漂浮狀態。乾粉末狀的食品會在艙內漂浮，被吸人人的呼吸道，影響健康 飄落到儀器裝置中，會影響裝置的功能。所以對航天食品的加工 重量 體積等提出了不同的特殊要求。航天食品的基本要求，一是粗食儘...