1樓：匿名使用者
夏日熱的不想吃飯，恰在此刻來一碗爽口開胃的涼麵是再愜意不過的事情啦！吃上一口，頓時如三月春風拂面，暑意全消。
清爽又開胃的雞絲涼麵，夏季消暑必備食譜，調味汁這樣搭配才夠香。跟著哈妹一起看看具體的烹飪步驟，喜歡的小可指缺愛記得收藏哦！
雞絲麻醬涼麵。
by 因子食味記。
配料：雞腿乙個、麵條250克、黃瓜100克、胡蘿蔔100克、綠豆芽100克櫻或、芝麻醬三湯匙、清水三湯匙、紅油二湯匙、花椒油一茶匙、糖一湯匙、生抽三湯匙、醋一湯匙、蒜三瓣、香菜一把、雞精一茶匙、生薑15克、芝麻香油二湯匙、料酒一湯匙、色拉油二湯匙。
烹飪步驟：1.在鍋中放入適量清水，將雞腿和薑片放入，加一湯匙料酒煮開，撇去浮沫，煮至雞腿熟透，用筷子扎入沒有血水。
2.雞腿晾涼，將雞腿肉拆下撕成細絲。黃瓜、胡蘿蔔洗淨切成絲，豆芽洗淨備用，新鮮切面準備好。
3.準備好調料：芝麻醬3湯匙用3湯匙水兌開，加香油2湯匙、生抽3湯匙、醋1湯匙、糖1湯匙、雞精1茶匙、花椒油1茶匙、紅油2湯匙、脊逗伍剁成蓉的蒜3瓣、香菜末適量。
4.煮一鍋水，滴幾滴油，將綠豆芽放入沸水中燙十幾秒撈出備用。
5.將胡蘿蔔絲也在沸水中焯至斷生，撈出備用。
6.另煮一鍋水，水中加些鹽，滴幾滴油，水開放入麵條煮二分鐘至9成熟，撈出浸入涼水中片刻。
7.麵條撈出瀝乾，用2湯匙色拉油拌勻，這樣可以防止麵條互相粘住。
8.在碗中放入適量涼麵以及黃瓜絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲，澆上適量麻醬汁，撒上些許香菜末，拌開，就可以吃了。
菜譜小貼士：1、蔬菜焯水，在水中滴幾滴油，能保持蔬菜顏色鮮豔。
2、煮麵，加鹽和幾滴橄欖油，放鹽是為了使面不會斷掉，放油則是為了麵條的顏色更透亮，不容易粘連。麵條撈出瀝乾，用2湯匙色拉油拌勻，這樣也是為了不讓麵條互相粘住。
3、所調醬汁是麻辣風味的芝麻醬汁，可以根據自己口味調整。
2樓：星碎痕淚雨
準備食材】：雞胸肉1塊，黃瓜1根，綠豆芽1把，鹽少許，生抽1勺，香油少許，老陳醋適量，香蔥1把，生薑1塊，料酒1勺，蒜頭1個，麵粉1碗，辣油子少許（不喜歡吃辣的可以不放哦）。
詳細步驟】：
1、挑選新鮮的雞胸肉，用清水浸泡能很好去除血水，再用點鹽放在水裡洗乾淨，鍋燒熱加入小蔥挽成小節，生薑切片放去清水裡，加料酒，鹽再把雞肉入水中，微火不要蓋蓋子慢煮熟，這樣做雞肉很滑嫩，不會很柴哦（大火煮開雞肉最難吃的，而且很老影響口感，必須用微火涼水下雞脯肉哦）。
2、撈出後自然冷涼，撕成像火柴棒的絲，這樣的絲狀口感最佳。
3、麵粉分次加入清水和麵，面必須和硬點，否則下鍋後的面很容易粘連成塊，沒有口感。面和好後用擀麵杖擀成面片，上面梁前凳撒上少量的麵粉對摺切成麵條即可。
4、鍋中燒開水，把綠豆芽焯熟撈出，下入麵條燒開後中途兌冷水後，再次燒開，麵條已成8成熟撈出沖涼，控水後抹油防止粘連。
5、用石臼搗碎蒜頭加少許鹽，香油，老醋，生抽拌勻，調成料汁，黃瓜切絲備用。
6、涼麵整齊的擺到盤中，上面放橡旅切好的雞絲黃瓜絲和倒入料水，美食完成。
小貼士】：雞脯肉老嫩處理很重要，和麵必須分次加入，而且水千萬不能過量，面一定要和硬點！調料汁不受限制可加辣椒也可不加，根據喜好悔掘進行調整。
3樓：他山之石
涼麵就不用說了，就是過水麵。重點說一下雞絲，煮熟的雞腿或雞胸肉，撕成絲狀，根據自己的口味，準備好蒜末，小公尺辣，伏腔醬油，公尺醋，倒入雞絲缺陵衫拌勻，內切一些胡蘿蔔絲，黃汪判瓜絲，放在過水麵上，將拌好的雞絲，倒入過水麵上即可。
4樓：陽光書桌
做法。青瓜和胡蘿蔔切絲。
準備涼拌花生醬；首先把族散花生醬和水混勻。
醬汁應該變成光滑。
新增醬油。如果汁太厚；可以再坦困新增水。
手撕雞。在麵條上加雞肉。
新增黃瓜和胡蘿蔔絲。
新增涼拌花生醬。
夏天消暑食譜讓穗念-雞絲涼麵。
夏日清爽口感的雞絲涼麵怎麼做？
5樓：岑苓
清爽雞絲涼麵的用料。
雞胸肉1塊，黃瓜1根，胡蘿蔔半根，雞蛋1個，蕎麥麵100克，香蔥末（可以不放）少許，蒜2瓣，蔥結薑片、料酒、八角、花椒、香葉（煮雞胸肉用）適量，食用油、生抽、蠔油、香醋、糖、鹽、辣椒紅油適量。
清爽雞絲涼麵的做法。
步驟1雞胸肉一塊先清洗乾淨，放入鍋中倒入足量的清水，加入蔥結薑片、2個八角一小把花椒幾片香葉和一勺料酒。
步驟2煮沸後把浮沫撇出去，保持中火繼續煮15分鐘，用筷子扎一下能輕鬆扎透就是煮熟了，撈出來過一下清水清洗掉沫子，晾涼後手撕成條。
步驟3接下來就是和大家分享做薄厚均勻雞蛋卷的竅門。 首先就是炒鍋（或平底不粘鍋）在放入食用油後均勻受熱，特別是用炒鍋的，一定讓鍋底和四周都均勻抹上油，油不想放的多就像我這樣用小刷子在四周刷一下。
步驟4接著就是攪拌雞蛋液，要把雞蛋液攪拌徹底，特別是黏連的雞蛋絲在攪拌時要弄斷，否則容易薄厚不均勻。油鍋燒到六成熱後倒入雞蛋液，鍋子要拿起，緩緩轉動一下，讓蛋液均勻分佈，這樣雞蛋卷不僅攤的大，還比較薄。我這裡是乙個雞蛋，攤2-3個雞蛋也是這樣做。
步驟5然後就是關火，對沒錯，乙個雞蛋的蛋液這樣攤勻後就要馬上關火，利用灶臺的餘溫就能讓蛋液徹底凝固，如圖這樣一張薄而均勻的雞蛋餅就攤好了。
步驟6捲起來直接切絲備用就行了。
步驟7做涼麵，蒜末是不能少的，我們二人食，先生也不是喜歡蒜味的人，所以我就切了兩瓣蒜，倒入2大勺生抽、一勺蠔油、兩勺香醋、適量糖和少許鹽，再來一勺辣椒紅油，這個我也是買的現成的。
步驟8香蔥末是可有可無的，黃瓜絲、胡蘿蔔絲、雞絲是不能少，雞蛋絲則是錦上添花。這裡胡蘿蔔絲不用焯水，胡蘿蔔本來就可以生吃。
步驟9這次做涼麵，我用的是蕎麥掛麵，當然用鹼水面也好吃。掛麵主要就是省事，煮熟後過一次涼水，撒上各種食材。
步驟10油波辣子放的多，拌麵的色澤就油亮油亮的，
夏季解膩必備的雞絲涼麵，具體是怎麼做的？
6樓：叫卓刎副謂方撈
將豆豉至於容器中用清水浸泡5分鐘，用手輕輕捻散，撈出瀝乾，放入盤中用察清困保鮮膜覆蓋，入蒸鍋中，水開上汽後蒸45分鐘；先把黃豆用水泡。然後放鍋裡面煮熟。進行一次發酵，一般等到20天左右。
我發酵已經完成。加入辣椒麵，食鹽，再放進罈子裡面密封起來。
<>雞絲 雞腿放入敗念水中，加入蔥、姜、料酒沸水煮37分鐘，拆骨、去筋、去皮、手撕後儲存。簡單的拌勻，就是一道不錯的解暑良品。麵條細膩爽滑，軟和上口勁道，雞肉蛋白高營養豐富，蔬菜維生素含量高，可謂是「粗細搭配，營養均衡」，加上調料的入味，那味道也是巴適得很！
放入芝麻的自制醬油。
進行第二次發酵，一般在45天以後。即可食用。取一炒鍋，燒熱後加入約1大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末後，加入作法1的豆豉一起炒香。
四川涼麵裡面加的那種豆豉醬，究竟是怎麼做的呢？其實很簡單，因為這種豆豉醬比較幹稠，所以能粑住面以及涼粉的表面更能入味。在四川還是比較常見的，而且運用到涼粉中效果是最好的。
那個要從豆子做起哦，雖然我相信你乙個人做不了但還是告訴你製作步驟吧，豆子先要發酵長毛，然後放入辣椒生薑鹹鹽醬油等配料拌勻，裝入罐子正橡密封儲存一週左右，就可以吃啦。澱粉加各種佐料，比如醬油，味精雞精等等。
半湯勺生抽，小半湯勺醋，半味勺蒜泥，半味勺蠔油，一味勺花椒油，一味勺香油，剁碎的老乾媽豆豉一味勺，拌均勻加上蔥花，丟幾顆去皮的油酥花生公尺就可以了。將麵條盛碗中，將黃瓜插絲，撒鹹菜。我的鹹菜是香椿和胡蘿蔔摻一塊剁碎的。
再將花生碎撒在上面。花生經過油炸後剁碎。
7樓：小張遊戲快報
雞腿煮熟手撕之後放入過冷水的麵條中，再輔以各種醬料，就完成了。
8樓：讓我裝傻賣萌
雞絲涼麵的具體做法是，準備好手工面將其過水煮熟，放鎮讓緩到一旁御模，然後將雞肉切絲，胡蘿蔔切絲，青椒切絲，加滑枯上油潑辣子，攪拌在一起。
9樓：pan小
食材準備，雞肉、捲心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、蔥末2大匙、橄欖油、白醋、鹽、糖少許、粗帶搜粒黑胡椒粉1小匙、什錦海鮮麵。製作步驟，1.雞肉煮熟撕成細絲，拿行塌捲心菜洗淨切成絲備用。
2.將麵條、豆芽菜入滾水中氽燙瀝乾。3.
容器中放入捲心菜絲、豆芽菜、蔥末、麵條，加入鹽、糖、白醋、橄欖油、粗粒黑胡椒粉充分拌勻。4.撒消圓上雞肉絲、杏仁片、白芝麻即可食用。
10樓：家博寶貝啊
首先要把面先煮熟，然基碧後把雞腿用各種調料煮熟之後拿出來放讓頌涼，用手撕成絲狀，之後加入搏滑舉麵條中新增各種調料攪拌就可以了。
雞絲涼麵怎麼做好吃雞絲涼麵的做法大全
雞絲涼麵的做法 1 將雞胸肉洗淨後，放入鍋中，加入料酒 花椒粒 薑片 八角 適量清水，中小火煮十五分鐘後關火。2 煮好的肉撈出後，立即浸入冰水中，二十分鐘後撈出晾乾水。3 將晾乾水的雞肉撕成細細的條裝入碗中，綠豆芽洗淨後開水燙熟並瀝乾水，另在小碗裡裝入少許芝麻醬。芝麻醬不能多哈，只能是一點點，請參考...
雞絲涼麵有什麼特色做法，雞絲涼麵最正宗的做法是怎樣的呢？
雞絲涼麵，炎炎夏日必須來一碗啊 天氣這麼熱，吃雞絲涼麵好了！食材準備 主料 烏冬面250克雞腿2條 姜3片 蔥2段 花椒10粒 黃瓜1根 綠豆芽200克 醬汁料 芝麻醬6湯匙 90ml 涼開水8湯匙 120ml 醬油1湯匙 15ml 蒸魚豉油1湯匙 15ml 鹽1茶匙 5克 醋1湯匙 15ml 糖1...
正宗雞絲涼麵做法是怎樣的呢，雞絲涼麵怎麼做？
雞絲麵大家應該都愛吃吧，做法簡單夏天必備的一道美食，我對雞絲麵的理解是雞肉鮮嫩爽滑，麵條彈牙有筋道另外加入少量的老醋，搗碎的蒜泥，味道一級棒哦！奶奶做這麵食對我而言是最好吃不過的，她做麵條都是自己擀的手工麵條，用柴火鍋做的，想到這裡感覺又回到了從前滿滿的童年回憶，年少懵懂的我，不知道怎麼滴特別愛吃麵...