1樓：生活繼續陽光
糖。1)增加營養，提供熱量，也是麵包和發酵類糕點中酵母生長的營養素。
2)改善麵包和烘烤類、油炸鋒悉類糕點的色澤和外觀。
3)改善口味，增加產品的甜度。
4)是產品的風味劑。
5)是晌和產品的保鮮劑、防宴基盯腐劑。
6)是糕點麵糰降筋劑。
7)是糕點的定形劑。
酵母。是麵包體積膨大，組織疏鬆柔軟的生物膨鬆劑或發酵劑。
鹽。1)調控麵糰發酵速度。
2)改善產品風味。
3)增強麵糰筋力。
4)改善麵包內部色澤，提高白度。
發酵麵粉時能放鹽嗎？
2樓：天空的距離
1、發麵可以加鹽。
2、酵母加鹽：發酵麵糰加入適量的鹽，佔麵粉，可以促進酵母的繁殖，提高發酵速度，並能使麵筋增強，加點鹽，防止麵糰「掉勁」(做饅頭俗語常說：「鹼是骨頭鹽是筋」，是為了增加麵糰的韌性和筋度)。
3、用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
發麵時可以用熱水把盆燙一下嗎。
1、發麵時可以用熱水燙盆，這樣不但能使麵粉發酵的時間大大縮短，而且還能使麵粉不粘盆。發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
2、發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。
發麵時酵母放多了會怎樣。
1、發麵時酵母放多了發出來的面會有酸味，但是不會對身體健康有影響。
2、酵母(saccharomyce)是基因轉殖實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。
發麵時放在陽光下能加速發酵嗎。
發麵時放在陽光下能加速發酵，因為太陽下溫度相對較高，但最好不要直接放在太陽底下。
另外介紹三種加速發酵的方法：
1、用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
2、發麵時，可放一點鹽水調和，縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。
3、和麵時可在麵粉中可加些啤酒，啤酒和水比例為1比1，能加速麵粉的發酵。
麵粉裡撒鹽影響發酵嗎？
3樓：
摘要。麵粉發酵（生物膨鬆麵糰），是在麵粉中加入適量酵母和水拌揉均勻後，置於適宜的溫度條件下發酵所得的麵糰。生物膨鬆麵糰適宜製作饅頭、花捲、大包等。
製品體積膨大，形態飽滿，口感鬆軟，營養豐富。根據酵母菌的**，發酵麵糰可分為酵種發酵麵糰和酵母發酵麵糰。酵種發酵麵糰是指由麵粉與酵種（又稱老酵面、老面、麵肥）和水調製而成的麵糰，是最常見的麵糰。
麵糰發酵後產酸較多，需加鹼中和，製作難度較大。酵母發酵麵糰是指由麵粉與鮮酵母或乾酵母、水等原料調製而成的麵糰，過去主要用於製作麵包，現在飲食行業也大量用以製作饅頭、花捲、包子，酵母發酵麵糰製作簡便。
親，您好，很高興為您解答，這邊為鉛亂您檢槐陵檔索到麵粉裡撒鹽是影響汪悔發酵的，鹽有抑制酵母發酵的作用。鹽是滲透劑，有脫水作用，而酵母的生長需要水，因此適量的鹽控制酵母增長速度。<>
麵粉發酵（生物膨鬆麵糰），是在麵粉中加入適量酵母和水拌揉均勻後，置於適宜的溫度條件下發酵所得的麵糰。生物膨鬆麵糰適宜製作饅頭、花捲、大包等。製品體積膨大，形態飽滿，口感鬆軟，營養豐富。
根據酵母菌的**，發酵麵糰可分為酵種發酵麵糰和酵母發酵麵糰。毀納酵種發酵麵糰是指由麵粉與酵種（又稱老酵面、老面、麵肥）和水調製而成的麵糰，是最常見的麵糰。麵糰發酵後產酸較多，需加鹼中和，製作難度較大。
酵母發酵麵糰是指由悶缺麵粉與鮮酵母或乾酵母、水等原料調製而成的麵糰，過去主要用於製作麵包，現在飲食行業也大量用以製作饅頭、花纖罩沒卷、包子，酵母發酵麵糰製作簡便。
酵母粉白糖鹽白醋可不可以在一塊發麵
4樓：
摘要。能，酵母，白醋，白糖都是促進發酵的，同時發放是可以的，這樣會在短時間內發酵，會使面發酵的又快又好，蒸出的饅頭，花捲，包子，又白又鬆軟，口感非常好吃，所以做饅頭要同時放酵母，白醋，白糖，是非常好方法。
酵母粉白糖鹽白醋可不可以在一塊發麵。
能，酵母，白醋，白糖都是促進發酵的，同時發放是可以的，這樣會在短時間內發酵，會使面發酵的又快又好，蒸出的饅頭，花捲，包子，又白又鬆軟，口感非常好吃，所以做饅頭要同時放酵母，白醋，白糖，是非常好方法。
發麵的時侯用酵母白糖白醋，是因為酵母在麵粉中吸收糖分使麵粉快速發酵，不產生酸味，用鹼的目的是去除發酵的面中的酸味的，所以用了酵母就不用放鹼了，你發麵的時候放了糖就是為了加速發酵的，而且蒸出的饅頭好吃。
和麵酵母和糖比例
5樓：匿名使用者
我們平時蒸饅頭時，大多都會使用酵母來發酵麵粉，按照酵母的使用說明書來講，13克酵母可以發酵4到8斤麵粉，也就是平均每1斤麵粉，使用2到3克酵母就可以了，但我們在製作饅頭的時候，很少去發酵1斤麵粉，畢竟1斤麵粉蒸不出幾個饅頭的，不過家裡人口少的話，也可以發酵1斤麵粉來蒸饅頭，如果是隻發酵1斤麵粉的話，我建議使用5克酵母，這樣麵粉的發酵效果會比較好一些。要是發酵的麵粉比較多，就可以按照每斤麵粉放入3克酵母就可以了。
發酵麵粉時，酵母與麵粉的使用比例非常重要。
我們在用酵母來發酵麵粉的時候，往往會有個誤區，通常會以為，加入的酵母越多，麵粉的發酵效果就越好，而且發酵時間也會更短。其實這是不對的，酵母與麵粉的使用比例，如果超出正常範圍之外，那麼酵母的發酵能力就會減退，反而使麵粉不容易起發。
也就是說，不是使用的酵母越多，發酵能力就越強。只有正確的使用酵母與麵粉的比例，麵粉的發酵效果才會更好。
用酵母發酵麵粉時，可以加入少量的白糖，但沒有特定要求。
在使用酵母來發酵麵粉時，是可以加入少量的白糖的，因為加入少量的白糖可以促使酵母繁殖更迅速，縮短麵粉的發酵時間，加入少量的白糖，也僅僅可以起到促使酵母生長迅速作用，卻不會提高饅頭的食用口感的。所以我們在時間充足的情況下，發酵麵粉是不需要加入白糖的，因為在溫度適宜的情況下，用酵母來發酵麵粉，在40分鐘內基本上就可以發酵完成。
6樓：書香
中筋麵粉300克，也就是普通麵粉。三十度的溫水150毫公升，酵母3克，蜂蜜或者白糖10克。
麵粉里加鹽能起哪些作用
7樓：暴躁小李
主要作用有：
1、減少乾麵結團的現象。
2、在面中加入適量的鹽會更香，做的食物不易破皮。
3、可以縮短髮酵時間，口感更加鬆軟。
蠔油在燒烤裡起到什麼作用，做燒烤，醃製肉的時候放蠔油起到什麼作用！蠔油該放多少？多或少又有什麼區別！謝謝。
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黃油在麵包裡起到什麼作用？能增加奶香味麼
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法律在公民的生活中起到了什麼作用
保護公民的合法利益作用，就是說有個規定，不能超出這個規定，人人要平等 約束和保障每一個公民。約束作用，規定人們的義務與權利 保障公民利益，可以幫助工作者 法律在公民生活中的作用 預習導航 1.法律正是通過規定 來規範人們行為的.2.法律也正是通過解決公民之間的 和制裁 來維護公民合法權益的.3.任何...