1樓：雞鳴喜之聲
炸酥肉脫糊有幾個原因，只要能掌握這幾個小技巧，就會很簡單。
第一豬肉買回來就洗了，不能切開再洗，切開洗看似洗的乾淨，其實豬肉吸水就會多，等你碼味扒型掛糊的時候豬肉就會出水，這樣就容易脫糊。最好的辦法就是洗完肉再切，這樣肉也沒那麼多水，還不破壞肉的粘性。
第二碼味掛糊的時候一定要加水，花椒水也行，這森此睜一步是為了豬肉充分吸收水分，炸的時候才能更多的保證肉的味道不流失，要不然炸出來的肉太柴。
第三掛糊的時候一定不能只加麵粉，這樣是掛不住肉的，因為麵粉沒有粘性，要先讓豬肉吸收水分然後加雞蛋，加雞蛋第一是為了使肉蓬鬆，第二更能鎖住肉的水分不讓其流出衝散表面的糊，也是為了後面更好的掛糊，加了雞蛋的肉就會有粘性，然後再加生粉和麵粉，（生粉和麵粉的比例為2比1）最後加入植物油，加植物油是為了下鍋後粘連。
第四就是油溫，油溫低會導致肉下鍋後無法定型，從而脫糊，油溫控制在5成左右就可以了（大概160℃到170℃）
記住以上幾點炸酥肉保證好吃，絕對外酥裡嫩。
小酥肉][用料]: 五花肉 260 g,紅薯澱粉 60克左右，土雞蛋。
2個，乾花椒 15顆左右(用花椒麵也可以)，鹽 3克。
製作方法]:
1. 五花肉去皮，洗淨擦乾水分，切成長條樣子中等厚度的形狀，然後加鹽抓勻，先醃製個10分鐘左右。
2. 紅薯澱粉加到醃製入味的五花肉裡面，打入2個土雞蛋，攪勻，一定要攪打至無顆粒物，然後靜此歲止20分鐘，醒發一下，中間可以隔幾分鐘攪幾下，然後再加乾花椒攪勻。
3. 起鍋燒油，用農家菜籽油。
最香，油溫7成熱，就可以用筷子夾起小酥肉，一條一條一次下鍋炸，炸到兩面金黃就可以撈出來控油，然後所有酥肉炸好了之後再放入油鍋復炸一遍，這樣會更酥脆。炸完了撒點辣椒麵。
2樓：微涼一葉
可能是因為調的麵糊太稀了，或者是沒有用紅薯澱粉調麵糊唯者，水與麵粉的比例沒有把握好，調麵糊的時候要邊加水邊指配薯攪拌，時刻關注麵糊的濃賣陵稠度。
3樓：浩宇星辰
光是麵粉不行，麵粉要混合澱粉，雞蛋清，攪拌均勻，才容易將肉裹住。
4樓：閒不住的閒女
你虛謹扮需要先用白麵和差灶澱粉調成糊晌基狀。白麵和澱粉的比例是1:1，一定要稠一點兒。均勻裹在肉上以後，再用乾麵粉或者澱粉包在裹好麵糊的肉上。這樣就可以了。
5樓：魚魚時尚鑑賞
炸酥肉要放蜿豆粉，麵粉是少部分，還得敲入七八個雞蛋攪拌才能包住肉！這樣炸出的酥肉又黃又香又脆。其它地方炸酥肉是用什麼粉，但據我所知道的，好像一直是加紅薯澱粉！
有少部分人加一些土豆澱粉，基本就這兩種了。炸酥肉外酥脆內鮮嫩，很多朋友都喜歡吃。麵粉包不住肉是什麼原因，也不好判斷，我把我做的方法可說說，可參考下。
炸酥肉五花肉的選擇很重要，零選肥廋均勻分佈的，不要選一層廋得很厚，一也肥的很厚。今天分享給大家，歡迎喜歡的朋友試做。你所說的麵糊包不住肉的話，我估計你在肉里加水了！
炸酥肉除了洗的時候，之後調糊的時候是不能加水的！全加雞蛋！這樣炸出來的酥肉表皮才會酥脆蓬鬆！
下面我說說炸酥肉的幾個要點吧，看你有哪個地方犯錯了。
1：豬肉買回來後直接清洗乾淨再切成條或者塊。切好以後就不要加水了。
2：切好以後，我們這邊是直接加姜蔥，白酒和鹽醃製。【炸酥肉直接加高度白酒！經過高溫炸出來會更香】
3：紅薯粉加少量水，把裡面的大的顆粒化開就好，如果是打碎的那種則不需要加水。
4：醃好的肉，撿出姜塊，小蔥，然後加入花椒粒【不吃花椒的可以加入五香粉】，雞蛋多打幾個進去，拌勻後加入紅薯粉，調好以後呈下圖這樣子！
5：炸酥肉第一次下鍋，油溫在4-5成【120-160】之間，下鍋的第一時間以酥肉表面的澱粉糊凝固為宜，這樣才不會脫漿！之後浸炸至裡面的肉全熟。
6：裡面的肉全熟後，公升高油溫復炸一次，這一次的主要目的就是把酥肉表皮炸枯炸酥！如果用紅薯粉炸的酥肉吃到嘴裡是會化開的，真正的外酥裡嫩！如下圖！
6樓：x一切安好
麵糊如果包不住肉的話，是不是在肉里加水了， 炸酥肉除了洗的時候，之後調糊的時候是不能加水的，全加雞蛋，這樣炸出來的酥肉表皮才會酥脆蓬鬆，炸酥肉一般都是用紅薯澱粉或者土豆澱粉，麵糊做的時候不要太稀，儘量順乙個方向攪拌。
7樓：outsiders莉
有可能是炸酥肉的時候放了水進去炸，使麵粉掛不住糊。也有可能是沒有放雞蛋進去調和，麵粉沒有溼度，包不住肉。或者是炸制過程中火候控制不好，炸的過程火候有時過大有時過小，導致麵粉糊掉，包不住肉。
8樓：亞亞不撩小哥哥
你所說的麵糊包不住肉的話，我估計你在肉里加水了！炸酥肉除了洗的時候，之後調糊的時候是不能加水的！全加雞蛋！這樣炸出來的酥肉表皮才會酥脆蓬鬆。
9樓：豆腐蜜
炸酥肉放水掛不住糊，加蛋調和就行。洗肉沾上水分也要擦乾。加蛋可以調和溼度，粘度以及潤滑度，還增加香味。
炸酥肉為什麼用麵粉
10樓：吃不胖的小劉
1、麵粉讓肉更香脆。炸酥肉一般使用麵粉，澱粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，麵粉比較粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均攔臘局勻，可口酥嫩。
2、另外在做酥肉時，還需要準備，把肉切好，放入八角、薑片、醬油、白糖和啤酒醃製幾分鐘。再在肉的外表掛上一層面粉糊，才可以炸。如果不經局好過醃製，直接炸肉，沒有味道也不好吃。簡讓。
我炸的油條為什麼又硬又不酥,還好多肉
油條 原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 15克 精鹽10 12克 溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵糰表面光滑 柔軟即可放置，進行發酵，...
多肉一直掉葉子是什麼原因，多肉掉葉子是什麼原因呢？
三 環境潮溼 當生長的環境過於潮溼，而這時候室內的空氣又不流通的話，那麼葉子就會出現化水的情況，即使不去觸控也會很容易掉落。因此要注意多肉生長的環境，儘量選擇乾燥又通風的環境，陽臺就是不錯的選擇。多肉植物掉葉，一般情況下的是由澆水過溼或盆土過硬引起的根系乾枯或腐爛產生葉片失水後掉葉的症狀。如不及時的...
多肉下面的葉子枯萎是什麼原因
多肉葉子枯萎很有可能是三種情況導致的。一是澆水不當，方法不當或者量太多都不行。澆在葉片上加上強光暴曬葉子就會傷害葉片，量太多會漚根，葉子易枯萎。二是光照太強，長時間放在強光下暴曬葉子會被灼傷，夏季一定遮光。三是施肥不當，肥液滴加在葉子上會燒傷葉片，易枯萎，一定注意方法。多肉植物 succulentp...