1樓：匿名使用者
蛋黃南瓜是用鹹鴨蛋做的，不是雞蛋 蛋黃南瓜 先把南瓜削皮，南瓜切開，去籽，然後切成大小均勻的塊形塊。 （注意，1、在挑選南瓜的時候，不要買太老的，太老的含澱粉較多而偏甜，口感就不好了。2、黃瓜手念切片的時候，不要切太厚，2-3公釐左右為佳） 2.
鹹鴨蛋去皮、去清。用刀將蛋黃壓碎。李局半斤的南瓜條需要大點的鹹蛋黃3-4個。
鴨蛋黃膽固醇含量較高，不要吃的太多！ 3.燒水焯南瓜，不要煮的太久，8，9分熟就好。
4.鍋畢擾困熱放油，把油熱到8分熱的時候，把蛋黃加進去，用大勺攪呀狡呀（一定要用小火）。炒到蛋黃起泡，加一點點水，千萬不可多！
注意，此處切忌放油過多，油過多會使蛋黃偏軟，影響其固有的香味） 5.蛋黃已經有鹹味了，加鹽、雞粉少許，把焯好的南瓜加入翻炒均勻，蛋黃會像泡沫一樣粘滿南瓜的。參考資料。
2樓：匿名使用者
加熱水，少用鹽，用醋！
3樓：煚南城舊夢
食材坦啟用料：
南瓜半個，鹹蛋黃3個，料酒少量，鹽少量。
菜譜做頃洞法：
1.準備材料。
2.鹹蛋黃加少量料酒隔水蒸十分鐘至熟。
3.將蒸過的鹹蛋黃壓碎。
4.南瓜去皮切成片。
5.沸水焯一下撈起瀝乾。
6.鍋裡放較多的油燒至七八成熱，下入南瓜片炸一下撈出。
7.鍋裡留少量油，將鹹蛋讓乎如黃倒進，炒至起泡（如果感覺鹹蛋黃不夠鹹，可以加少量鹽）
8.倒入炸好的南瓜片，翻拌幾下就可以了。
9.撒點蔥花上桌。
怎樣做才能使蛋黃南瓜條酥脆?
4樓：乾萊資訊諮詢
先煮兩分鐘，裹上玉公尺澱粉再炸，可以使蛋黃南瓜條酥脆，下面介紹做法：
準備材料：老南瓜400克、鹹鴨蛋黃4個、玉公尺澱粉18克左右、玉公尺油適量。
製作步驟：1、南瓜切成一條條寬約釐公尺、長5釐公尺的南瓜條。
2、隔水蒸熟鹹蛋黃。
3、用湯匙將鹹蛋黃壓碎備用。
4、適量水燒開後，放南瓜條進去煮2分鐘。
5、煮2分鐘後，立即撈出瀝乾水。 最好用廚房紙再吸一下水。 注意：瀝乾水份一方面能更好地裹澱粉，另一方面也能防止下油鍋時熱油飛濺。
6、給所有南瓜條均勻裹上玉公尺澱粉。
7、鍋裡放適量油燒至8成熱後，放入南瓜條炸。
8、炸到南瓜條表面略微金黃，撈出到網篩中控一下油。 然後再放入墊有廚房紙的碟子裡吸一下油。
9、鍋裡放適量油，倒入鹹蛋黃炒到起泡沫後可關火。
10、最後放入南瓜條翻炒幾下，讓所有南瓜條裹上鹹蛋黃就可以了。 動作要輕一點，不要將南瓜條炒散架了。
11、撒點蔥花擺盤。
蛋黃南瓜要怎麼做才色香味具全？
5樓：甕成蔭鹿霓
黃焗南瓜。材料：小南瓜半個、鹹鴨蛋黃3個、鹽。
做法：1.南瓜削皮去籽，切成塊——纖戚什麼塊都行，看你自己喜歡什麼樣子的。
如果要掛糊過油炸的話塊不要太大。水裡放鹽煮熟。侯軍教過好象是煮成熟，實戰經驗告訴我們，不要聽他的，一定要熟才行，否則因為和蛋黃一起炒的時候時間很短，南瓜不可能從成熟碧乎變成熟。
2.鍋裡倒少許油，蛋黃放進去，拿鏟背毀慧陵順時針推攪。注意油溫不要過熱，熱的話可以先火，等不熱了再開。
3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。
4.把濾好水的南瓜倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。
5.然後就可以裝盤出鍋了。
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