1樓：乾萊資訊諮詢
田螺焯水時，皮隱一般使絕臘用開水下鍋。
這樣可以保證水的溫度較高，能夠快速將田螺的肉質煮熟。同時，開水也能夠有效地殺菌，降低菌的活力，從而使菜燃巨集廳餚更加衛生。
無論使用哪種水下鍋，都要注意控制水的溫度。
2樓：那拉盼凝
從食材清單和製作步驟方面來看，用冷水下鍋田螺焯水更加合適。
首先，田螺焯水用冷水下鍋可以讓田螺中的肉圓高局慢慢的縮小，從而使田螺吃著更鮮嫩，也可以更好地去除田螺中的泥腥味。
其次，田螺焯水用冷水下鍋可以使田螺吐出泥沙，更好地去除田螺中的異味。先將田螺刷洗乾淨，然後放到水盆中，加入適量清水、鹽、食用油，浸泡一夜，讓田螺將泥沙全部吐乾淨，然橘讓後將田螺取出，放入念基鍋中焯水三分鐘左右，焯完水不要放到冷水裡，要將田螺放到溫水中沖洗乾淨。
而如果用開水下鍋焯水的話，高溫會破壞田螺肉質的口感和味道，同時也會使田螺中的肉快速的縮小，這樣會使田螺的口感變得比較粗糙，而且田螺中的泥腥味也無法很好的去除。
螺絲肉焯水是開水下鍋還是冷水下鍋
3樓：
摘要。螺絲焯水時應該冷水下鍋，因為海螺絲是活的，這樣逐漸公升溫會使海螺絲內部的肉都探出來。
螺絲肉焯水是開水下鍋還是冷水下鍋。
螺絲焯水時應該冷水下鍋，因為海螺絲是活的，這樣逐漸公升溫會使海螺絲內部的肉都探出來。
不僅更方便食用，而且能夠將腥味更好的去除。開水下鍋的話螺肉在接觸到高溫時會迅速收縮，這樣煮出來的螺肉口感較硬，腥味較重。
煮田螺用冷水還是熱水
4樓：姬覓晴
煮田螺用冷水就可以了，做法如下：
準備材料：田螺1斤、清水一盆、老抽一點、白酒8克、姜2-3片、蔥3-4根、菜籽油一點、玉公尺油35毫公升、幹辣椒6個、蒜粒一把、洋蔥半個、鹽1-2勺、清水適量、湯大半勺。
1、田螺清洗乾淨，拿刷子刷乾淨。
2、撈出放到盆中。
3、加清水末過田螺，加一點菜籽油，浸泡，讓田螺吐出泥沙。
4、蔥洗淨，一半切蔥花。
5、配料清洗乾淨，薑切片，蒜粒切片，洋蔥切片。
6、浸泡半個小時到乙個小時，然後剪去尾部，沖洗乾淨瀝乾水分備用。
7、乾淨無水鍋，開大火，倒入玉公尺油，燒熱。
8、倒入薑片，蒜粒。幹辣椒，蔥花，翻炒爆香。
9、翻炒香味出來，倒入處理好的田螺，進行翻炒。
10、翻炒1-2分鐘，倒入白酒去腥炒勻。
11、加入老抽，炒勻上色，翻炒2-3分鐘。
12、倒入適量清水，略末過半。
13、然後加入鹽調味。
14、倒入洋蔥，翻炒均勻，然後蓋鍋蓋，轉中火，悶煮5分鐘。
15、湯汁略收幹，加入一點白糖，炒勻提鮮。
16、然後加入蔥段即可。
17、最後裝碗上桌即可食用了。
5樓：網友
第一遍用冷水煮開後撈出田螺，把水倒掉。第二遍把水燒開再放入田螺，這樣口感好，肉質不會太硬。
6樓：手機使用者
冷水比較好，田螺慢熱中還可以吐泥，而且不會一下子縮起來味道不好。
7樓：蒼海一粟
用冷水，更容易入味！
螺絲肉焯水是開水下鍋還是冷水下鍋
8樓：跟著老王看新鮮
螺絲肉焯水是冷水下鍋。
焯水的時候要分肉的種類，豬、羊、牛肉一般是冷水的時候就下鍋了，這個問題其實很簡單，想想肉在遇到熱水會迅速收縮，肉裡的血也會迅速凝固，也就起不到排出血水的效果了！所以焯水一般都是冷水下鍋，這樣慢慢加熱的過程中血水更易流出，達到去腥除味的目的。
魚類如果要焯水的話，需要格外注意水的溫度，最好是等水燒到鍋底開始冒小氣泡的時候就下鍋了，然後快速轉大火燒至沸騰，這樣做的目的是儘可能的保留魚肉的營養價值。
還有就是貝類等一些海鮮、河鮮，是用沸水焯水的。如果你換成冷水的話，會大大影響口感，而且也會使其營養流失比較嚴重。
煮花螺是冷水下鍋還是熱水下鍋
9樓：獅子薯片
那肯定是冷水下鍋，製作步驟：
1、首先把買回來的花螺倒入盆中，然後加入1勺鹽、白酒、再加入少許的水把它攪拌均勻後放置一旁先醃製10分鐘，這樣可以將花螺體內的細菌消除，同時還能使花螺體內的髒東西更快速的排出來。
分鐘後把花螺放流動水下衝洗乾淨，接著再加入準備好的生薑汁再次攪拌均勻，然後重新用水洗淨，這樣可以去除花螺上的海腥味。
3、鍋內加入適量的水，將洗淨的花螺涼水下鍋，這一步很關鍵，一定要涼水下鍋，這樣煮出來的花螺才沒有那麼重的腥味，接著再切兩片的老薑一同放入，接著再倒入啤酒、花椒、小蔥結，然後開大火煮開。
4、待鍋內煮沸後，撇去表面的浮沫，把火力轉為中火，大約水沸後煮2分鐘左右即可撈出。
5、撈出後先不用急著裝盤，準備乙個盆子加入適量的冰水，把焯熟的花螺倒入冰水中冰鎮5分鐘左右，讓花螺的肉質快速收縮，這樣可以使花螺吃起來的肉質更加有嚼勁。
6、冰鎮5分鐘後撈出控幹水分即可裝盤，吃的時候再搭配一些蒜頭自己喜歡的醬汁或者芥末即可。
總結要點：第一點：煮花螺之前一定要先用白酒浸泡一下，因為花螺體能難免會有細菌附在裡面，而加點白酒可以起到殺菌的作用，同時在花螺洗淨之後一定還要用生薑汁先浸泡一下，主要是為了去除花螺上的海腥味和白酒的味道。
第二點：煮花螺時一定要涼水下鍋，下鍋後還要加入啤酒和花椒，這一步是最為關鍵的一步，因為啤酒和花椒可以達到最大化的去腥和提鮮作用。
第三點：煮好以後的花螺撈出要用冰水冰鎮一下，這樣花螺吃起來肉質才會鮮嫩有勁道。
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