1樓：顧輕舟老師
燉大鵝的做法：
1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；
2. 土豆去皮切成滾刀塊；
3. 花椒放碗內加水泡製出花椒水備用；
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；
5. 油菜心洗淨；
6. 將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸；
7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即。
小常識：
鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利．根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是中醫食療的上品。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。
適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展，還可**和預防咳嗽病症，尤其對**感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫；治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。
特別適合在冬季進補。
2樓：解憂小老師
鵝肉焯水最好是用冷水，因為熱水焯水，就會影響鵝肉的口感開始用冷水焯的話，即可減輕鵝肉營養成分的流失，還可以非常乾淨的去除鵝肉中的雜質和血水，以及鵝肉的腥味。
3樓：網友
鵝肉用冷水焯。這樣炒的鵝肉不才。
4樓：尚善若水小星
你們是故意的吧，有說冷水，有說熱水的！整的完了都不知道應該用冷水還是熱水焯！
5樓：溜達遛彎
鵝肉需要用熱水焯才可以去掉鵝肉中的血水還有其他味道，冷水是不能去掉血水的。
鵝肉用冷水焯還是用熱水
6樓：
你好！用冷水。1.
用冷水焯，開水會影響肉類的口感，用冷水的話既可以去血沫又能去大多數肉類的腥味，是一件非常方便快捷的事情。2.焯水時間，控制在十分鐘左右即可，時間太長會導致肉質偏老，口感不好，然後就可以把鵝肉撈出，這個時間要把握得不可以太長。
鵝肉焯水的時候，是應該冷水下鍋還是熱水下鍋？
7樓：飛百黎
煮肉冷水湯鮮鍋；這肉在熱水裡煮時很嫩。如果要喝煮熟的肉湯，冷水鍋、肉冷水鍋在加熱過程中要逐漸溢位營養物質，使湯美味可口，煮熟的肉中間需要加水加熱。如果數拆毀肉主要是煮熟的肉，熱水鍋煮肉軟，光滑。
冷水會使肉收縮變硬。
去鵝熱裡邊多餘的血水和腥味，鵝肉。
撈出沖洗乾淨，打幹淨焯鵝肉湯裡面的血沫和骨頭渣子，留下這個汆鵝肉的原湯燉鵝肉，特別的香。鵝肉焯水一定要用冷水，因為去血沫不是一下就出來了，血沫是隨著水溫變熱慢慢出來的。建議薯備所有肉類的東西正是炒或者燉之前最好都要焯水，要加上蔥姜料酒。
順便去一下腥。
<>沸水焯一般適用於各種蔬菜，植物性的原材料，這樣使原材料可以快速成熟。如果用冷水焯蔬菜的話，蔬菜就保持不了原有的鮮味和形狀，這下您明白了嗎？那最佳的方法就是冷水下鍋，只有在冷水下鍋之後，**水溫慢慢加熱，肉製品的肌肉組織。
才會受到熱脹冷縮。
的原理，緩慢的開啟，這樣血水就能出來了，血水出來之後自然就能去除腥味。
不然就會影響鵝肉的口感，極為重要的是還會殘餘非常重的腥味。開始用冷水焯的話，即可減輕鵝肉營養成分的流失，還可以非常乾淨的去除鵝肉中的雜質和血水，以及鵝肉的腥味。焯水過長會影響鮮味（不信的可以用排骨或鮮肉試試，對比的鮮味很明顯）。
冰凍的要冷水下鍋，把冰水味逼出來再烹飪。
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鵝肉冷凍是焯水好還是直接冷凍好
8樓：網友
新鮮的鵝肉要放在冷凍室裡儲存不用焯水，直接放裡面就可以了儲存的就很好了，你要是焯水再放冷凍室就會凍乙個大冰塊，食用時很難化開的。
鵝是食草禽，全身都是寶，羽毛是富貴華麗的服裝，鵝肝是高等餐桌的美味，鵝肉營養豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸，價值敢與羊肉相媲美，是高檔餐館的必備。
鵝作為一種常見的家禽，其生活習性比較特殊，例如，具有喜水性、警覺性、耐寒性、生活規律性等。鵝抗病能力強，飼養汙染小，作為綠色食物，越來越受到人們的喜愛。
燉鵝肉加開水還是冷水好
9樓：
您好，加開水好，步驟如下：1、大鵝肉準備好搜高悶；2、蔥切段、薑切片備好；念坦3、鍋中水燒熱，放入大鵝塊焯水；4、焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控幹水；5、鍋內油燒熱，放入蔥、姜爆香，放入大鵝爆炒；6、放入生抽、花椒粉繼續炒；7、移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜世彎鵝肉，開氣後20分鐘關火；8、即可完成，可以食用。
燉鵝湯漲水焯鵝效果好嗎
10樓：
摘要。親，燉鵝湯漲水焯鵝效果好。
親，燉鵝湯漲水焯鵝效果好。
1、燉鵝湯蔽首要吃清燉的，肯定不希望油脂多，焯水也可以去除一部分油脂。2、鵝都比較大，在怎麼沖洗，迅並槐都會有血水的，都會畝友腥，焯水可以去腥。3、燉鵝時，水開撇去浮沫，這樣湯要清一點，也不是那麼腥。
鵝肉橘爛乎脂肪厚歷談，燉著吃是需要焯水的。通常肉類都會有一股腥羶味，我們焯水也是為了減輕這種味道，讓食材的味道更適口。清燉由於要加很多水，所以我們把鵝肉斬成大塊後放入鍋中，待水開後撇去浮沫即可。
這樣也能很好的祛除鵝肉的腥味，同時也保留了鵝肉的鮮度。由於鵝肉屬於溫補類的特性，我們在燉煮的時候不宜再放桂皮和大料。只需要加入拍散的薑片和幹圓悉辣椒就行，還可以加入陳皮，沒有的話，用曬乾的橘子皮也行。
燉牛肉用熱水還是涼水，煮牛肉是冷水還是熱水下鍋？
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和麵用冷水好還是開水好，蒸饅頭用冷水和麵好還是熱水和麵好
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香腸冷水煮還是開水煮，煮香腸用冷水還是開水
煮香腸一定要用冷水下鍋煮，因為只有這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的香腸和火腿變得更加滋潤 如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時亞硝酸鹽也難以充分滲出。如果香腸是生的，那麼應該冷水煮，這樣能夠確保煮熟，如果只是加熱一下，那麼用開水煮，也可以吧。煮香腸和煮...