1樓：金屋藏焦
肉類如果加工成小的形狀，在水中加熱初期，表皮迅速變熟，表面的蛋白質收縮，鎖住裡面的水質和脂肪，這時我們稱它斷生，口感是嫩的。繼續加熱，蛋白質繼續收縮，原料本身的水大量流出，原料告態內部水的滲透作用還沒有完全開始，我們現在吃，你會發現咬不動，這時它的口感是：老的。
繼續加熱，蛋白質繼續收縮，原料本身的水和脂肪大量流出，但是水的滲透作用也已開始，纖維之間連線開始不那麼牢固，口感開始變得軟糯，就是題主說的：爛，四川話叫pa（火巴）？我們哈爾濱俗稱：
爛乎。繼續加熱，蛋白質繼續收縮，原料本身的水和脂肪繼續流出，水的滲透作用開始完全它的威力，這塊豬肉的纖維之間的連線越來越弱，豬肉含的脂肪和營養（營養好像並沒有）也越來越少，整塊豬肉開始纖維化，這時吃它你就會感覺塞牙、難以下嚥、沒有香味。所以敏李肉的變化就是生的→斷生→老了→襪拿源爛乎→難以下嚥。
2樓：駒巨集曠掌璣
從食材的化學反應角度來看，鴨肉是越燉越爛的。因為在加熱的過程中，鴨肉中的蛋白質會繼續收縮，導致原料本身的水大量流出，纖維之間的連線也開始不那麼牢固，這樣鴨肉就會越來越軟糯。
然而，如果加改坦熱時間過長，鴨肉中的水分和脂肪會繼搭猛續流失，水的知殲橋滲透作用也會完全它的威力，導致整塊豬肉開始纖維化，這時吃它你就會感覺塞牙、難以下嚥、沒有香味。因此，在烹飪過程中，需要根據不同的菜品和口感需求，選擇合適的烹飪時間和方式來保證鴨肉的口感和質地。
鴨肉越煮越硬還是越煮越軟
3樓：
摘要。很高興為您解答，烹飪方法不一樣，軟硬也會不一樣。
當鴨肉焯水時選擇了熱水下鍋，熱水會讓鴨肉變得更緊緻，血水不太容易泡出來，煮的時候就會越煮越硬。
鴨肉越煮越硬還是越煮越軟。
很高興為您解答，烹飪方法春帶不一樣，軟硬也會不一樣。當鴨肉焯水時選擇了熱水下鍋，熱水會讓鴨肉變得更緊緻，血水不太容易泡出來磨山，扒遊蘆煮的時候就會越煮越硬。
因此，鴨肉焯水要用冷水下鍋，保證血水都泡出來。
越煮越軟的決竅是。
訣竅一：鴨肉處理好之後，不要直接下鍋焯水茄神，記含納絕得多做一步談姿，那就是放在淡鹽水裡浸泡10分鐘，可以殺菌，還能泡出裡面的血水，減少部分的腥味。
訣竅二：鴨肉焯水的時候，一定要冷水下鍋，祥友襪因為熱水下鍋會起到反作告卜用，會導致髒東西和血水凝固在鴨肉的裡面和表面，謹激腥味會變得更加濃重。
訣竅三：鴨肉在焯水的時候，記得放一點料酒，它可以很好的減少血腥味，讓我們吃起來更加的鮮美。
訣竅四：鴨肉在燉湯的時候，最好不要直接加水燉煮，記得先把鴨肉下油鍋煎炒李搜滑清一哪讓歷下再燉煮，這樣鴨肉會更香，湯也鮮美。
訣竅五：燉湯的時候多放幾片幹山楂片，它既可以去腥提鮮，還能軟化鴨肉的纖維，讓我們吃到的都是軟爛的。
鴨肉太老煮不爛怎麼辦？
4樓：莊生曉夢
鴨肉太老煮不爛，可以搭配老壇酸蘿蔔用煲湯的方法來烹飪，把肉質煲軟爛，常見做法如下：
準備材料：老鴨1/2只、泡姜1塊、老壇酸蘿蔔6塊（相當於新鮮的一整個）、蘿蔔1個、料酒10毫公升、薑片4-6片、乾花椒一小撮。
1、準備主要食材。
2、鍋里加入足量的清水，放入洗淨的鴨塊、薑片、乾花椒和料酒。
3、敞蓋大火燒開後繼續焯水2-3分鐘。
4、撈出用溫水洗淨表面的浮沬。
5、放入燉鍋中，加入足量的清水敞蓋大火燒開，有浮沬用勺子撇掉。
6、老壇酸蘿蔔和泡姜切成厚片加入。
7、蓋蓋轉小火燉2-3個小時左右。
8、蘿蔔去皮切成條。
9、加入燉鍋中繼續煮30分鐘左右直到蘿蔔完全熟透，10、最後盛出食用即可。
自家養的四五年的老鴨子，應該怎麼燉才容易肉爛細嫩呢？
5樓：農是回努
老鴨子肉湯後鮮嫩有嚼頭，不同於傳統的柴公尺油鹽，湯後無味。湯底清亮，清香可口。與蔬菜或補品原料搭配效果最佳。
將新鮮鴨腿洗淨，切成塊狀。將全家人的**鴨湯醃料和一些冰水溶解在乙個投擲袋中。在鍋中加入約倍的水，將醃製好的鴨子放入湯鍋中，加入薑片、大蒜、黃芪和枸杞。
用中大火燒開，轉小火，燉30分鐘。
<>鴨肉的另乙個缺點是它有點老，所以不能像雞肉那樣烹調。燉鴨子為什麼會老，而且是柴火？燉老鴨時，可以把1塊豬胰子剁碎，一起煮。
肉很容易腐爛，湯也很好喝。有經驗的廚師會在宰殺鴨子前倒入2湯匙的白醋或白酒。大約5至10分鐘後，鴨子的毛孔會變得腫脹和鬆散。
這時，不僅鴨子的毛容易去掉，而且煮的時候肉也容易煮爛，味道也軟糯可口。
在鍋裡放幾隻螺螄肉來煮老鴨。凡是老鴨子都會煮得很脆。老鴨肉用冷水加少量白醋浸泡2小時，再輕輕燉煮，肉質容易腐爛，且能保持鮮嫩。
如果是新鮮的老鴨子，一般要等水開了再煮；如果是醃製過的鴨子，要放在冷水裡，因為肉會縮水，燉的時間長。
肉容易腐爛，湯也很好喝。燉老鴨時，可加幾塊火腿或臘肉，使鴨子更好吃，容易爛。燉老鴨時，在鍋裡放幾塊螺螄肉，和它一起煮，再老的鴨子也會煮得酥爛。
老鴨肉用冷水加少量白醋浸泡2小時，再輕輕地燉，肉容易爛，而且能吃出嫩味。鴨肉的烹飪方法很多，如北京烤鴨、南京鹹鴨、廣東烤鴨等。鴨子其實比雞肉好，但有些人不吃鴨子，主要是因為鴨子有異味。
6樓：肖艾斯的旅行日誌
首先鴨子切塊後需要在冷水中浸泡1小時，然後冷水下鍋後放一些黃酒和薑片，同時鴨塊不宜過大，這樣做出來的才會更加爛軟。
7樓：小白家美食
在燉鴨子的過程當中，儘量選用高壓鍋來燉這種老鴨最適合做啤酒鴨。如果用煤氣，要用砂鍋燉乙個小時以上。
8樓：注重生活的牧羊人
在殺鴨子前灌兩湯勺白醋或白酒，鴨毛易拔除，而且烹飪時鴨肉容易爛，口感也好，燉老鴨實在鍋裡放幾粒螺螄肉同煮會比較容易煮爛。
怎麼燉老鴨肉容易爛
9樓：乾萊資訊諮詢
用高壓鍋壓，具體做法如下：
主料：老鴨500g
輔料：生薑適量、鹽適量、茶油適量。
步驟：1、老鴨解凍，2、切塊，<>
3、過開水去浮沫，<>
4、備生薑，<>
5、鍋裡放茶籽油，<>
6、炒好的老鴨放進電壓鍋里加點桂皮和清水，<>7、高壓鍋壓40分鐘，<>
8、燉好的鴨湯，<>
9、放點鹽再次燒開，<>
10、撒上蔥末即可裝碗上桌。
老鴨為什麼會久燉不爛
10樓：乾萊資訊諮詢
可能是燉的時間不夠久或者鴨肉切太小。在煮讓飢祥鴨子的時候儘量切成大塊，鴨肉遇熱會縮水，如果把鴨肉切得小塊的話，煮好後就會坦搏變得又小又老又硬。
蟲草花老鴨湯的做法：
用料： 老鴨半隻 鮮蟲草花100克 薑片片 枸杞少量 鹽適量1、老鴨用清水洗淨，瀝乾水分，切成大塊。
2、老鴨肢讓冷水入鍋，加適量的料酒焯水。焯水後用清水沖洗兩遍。
3、老鴨焯水洗淨後，丟入燉鍋，加入薑片和適量清水，大火煮開轉小火燉個小時。
4、蟲草花洗淨備用。
5、老鴨燉小時候後，加入洗淨的蟲草花，小火燉40分鐘。
6、燉好前加入洗淨的枸杞和鹽調味，就可以食用了。
鴨肉怎麼燉爛的快？
11樓：乾萊資訊諮詢
燉制老鴨時，可以去豬胰1塊切碎同煮，肉容易爛，而且湯汁鮮美。
燉制老鴨時，加入幾片火腿肉或者臘肉，能增加御棚鴨肉的鮮美，而且容寬拆則易爛。
燉制老鴨時在鍋裡放入幾粒螺螄肉同煮，任何陳年老鴨都會煮的酥爛。
將老鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2小時，再用文火燉制，肉易爛，且能反嫩。
怎樣燉鴨肉好吃又爛
12樓：美好生活快樂心情
這樣燉鴨肉好吃又爛：
準備食材：一罐半的啤酒、少許生抽、少許鹽、兩個青椒、一大勺老抽、一大勺公尺酒汁、20粒花椒、乙個八角、5瓣蒜、一小塊生薑、幾滴食用油、半隻鴨子。
1、首先將所有需要用到的食材和工具都準備好，用清水將鴨肉清淨洗乾淨，讓後放在乾淨的冷水裡面浸泡大概30分鐘左右，在泡的過程中記得要換兩次水，這樣才好將鴨肉中的血水全部浸泡出來，鴨肉處理乾淨之後將其斬成大塊。
2、在加熱好的鍋中放入幾滴食用油，接著將處理完畢的鴨肉放進去，用小火慢慢翻炒鴨肉，注意不要放太多油，因為鴨肉本身在翻炒的時候就會出很多油了。
3、接著用小火慢慢煸炒鴨肉到表面有些許發黃，鴨肉的油脂也差不多都已經煸炒出來了的時候，把八角、花椒、蒜、生薑這些全部放進鍋中，和鴨肉一起繼續用小火煸炒。
4、當國內的調料已經被翻炒出香味的時候，把公尺酒汁倒進鍋裡面用大火快速翻炒，一定要翻炒均勻，接著在鍋中放入老抽來為鴨肉上色，這裡加公尺酒汁的目的是為了給鴨肉去腥，所以如果沒有公尺酒汁也可以使用料酒或者高度白酒來進行代替，在使用的時候要注意根據具體情況減少用量。
5、這個時候取出一罐半的啤酒加進鍋中，注意此處的啤酒一定要沒過全部的鴨肉，然後把鍋蓋蓋上，用大火將鍋內的湯汁煮沸之後改成小火慢慢燉煮半個小時左右，中途記得開蓋觀察鍋內啤酒的量，防止鍋內的湯汁燒乾。
6、最後開啟鍋蓋，在裡面放上適量的鹽拌勻，用小火燉煮十分鐘後再將切成滾刀塊的青椒和少許生抽放進鍋內炒勻並大火收汁，關火後就可以盛出裝盤了。
雞肉是越煮越老還是越煮越爛，為什麼有的肉越煮越爛，有的越煮越老
一般情況下越煮越老，但如果煮的時間太長就會變爛。1 蔥段5克，薑片10克，蒜塊2克，山藥200克刮皮切塊2 將柴雞肉400克放入鍋中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫，然後撈出來瀝乾水分 3 另起一鍋放入食用油5ml，放入蔥段 薑片 蒜塊 八角1個，大火爆香 4 放入雞肉，加入生抽10克，翻炒均勻 5 ...
為什麼雞湯燉越久越營養，如何熬雞湯最有營養
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越老越吃香的職業不少，但真正算的上比較可靠的唯有會計了。原因 1.像醫生，一般醫院不會招非醫學，藥學等專業，要招也要高學歷，地方三甲醫院都要醫藥專業的研究生以上學歷了，大城市不用說了，但有關係除外。非醫藥專業是做不了醫生的，醫院也不會要非專業的。如果要做醫生，除非重新參加普通高考，報讀醫科，高考取消...