1樓：匿名使用者
告訴你具體的做法哦，希望能幫到你。
1、買紅辣椒幹，買袋裝的乾淨；
2、在炒鍋裡倒入很少量花生油（幾滴就好），將紅辣椒幹放入鍋中炒，要小火，炒到手紅羨中。
辣椒乾脆為止；
3、用搗罐把紅辣椒幹搗成粉末，裝在非塑料容器中備用；
4、在炒鍋裡倒入花生油，**煮油，溫度不能太高；
5、將油澆在紅辣椒粉上，通過油的溫度把辣椒粉燙熟即可取油食用。
切記：油溫不可過高，否則辣椒粉會被燙糊；也根據睜毀個人口悉派備味，在辣椒粉里加入生芝麻，一。
起用油燙熟，這樣做出來的紅油會更香的。
2樓：網友
主料。朝天椒100g 二荊條100g
泰辣50g 菜籽油500g
輔料 香料適量見做法。
香草適量。詳見做法。
花椒粉2g 花生公尺100g
正宗辣椒紅油的做法步驟。
1. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時，洗淨剪段。
2. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤溼。
3. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱。
4. 下洗淨的花生公尺，中小火，攪拌油炸至花生公尺頻繁爆響，起鍋瀝油。
5. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下八角、桂皮、香葉、丁香塵歲等香料，中火公升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄。
6. 鍋離火，待油溫降至3成熱時，下大蔥、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，中火公升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完爛歷全出香汁，撈出丟棄。
7. 下二荊條粉，中火公升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘。
8. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘。
9. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘。
10. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬製。
11. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋。
12. 將辣椒油盛放在耐熱容派歷睜器內，撒芝麻，浸泡至少24小時即可使用。
該做法來自豆果美食。
3樓：匿名使用者
紅油製作 幹尖椒一斤，大紅袍二兩，幹海椒二兩，香矛草二錢，白豆蔻一兩，八角兩粒，草果兩粒，香果一粒，香葉數片，紫草一點點，蒜茸四兩穗褲，鮮紅椒粒一斤（鮮朝天椒四兩就可）
先把乾料下鍋，不放油，港灶燒熱後用苗火就可以，炒到出香味，料幹．用粉碎機打細，多猜襲簡打敗草果和香果不易碎．
鍋裡下油四斤禪拍，把蒜和紅椒到入，小火慢熬，快乾時下乾料，苗火熬二十分鐘，出鍋後靜置三天，濾渣．這方法相當不錯，試試。
誠心為您，希望可以幫助到您，贈人玫瑰，手有餘香，好人一生平安，有用的話，給個好評吧o(∩_o~
4樓：屮蛋、的情話
我是重慶的，就把辣椒放鍋裡熬，一直熬啊，看做什麼，有的放鍋裡用熱油煎一下就行，在放到菜上面，或者火肆並鍋後面還要煮的，辣搏或椒不用煮的太死，加進去就行，可用幹辣椒，酸辣椒，基雹伍切成一節節的，要大段的。
5樓：小男人ぐ 花不起來就淡定
買紅燈籠調料幫忙。
川菜的紅油辣椒怎樣煉製的
6樓：網友
<>材料。辣椒麵圓孫，蒜末，鹽，油。
做法。1.將辣椒麵、蒜末（較大的一瓣小匙鹽一起入耐熱碗中待用悔鏈。
2.鍋中入寬油（我喜歡辣椒和油的比例為1：6）3.燒到五成熟後，舀一勺油入辣椒碗中，與辣椒成糊狀。
4.繼續燒油、七分熟後，倒入剩餘油的1/2進入碗中，攪拌，並等待一分鐘。
5.看看碗底的紅油已經出現。
6.此時可以把1大起的芝麻搗碎倒入辣椒油中。
7.將鍋中剩餘油繼續燒至七分熟，全部潑入辣椒碗中即可。
8.沸騰中的辣椒，很漂亮把。
9.冷卻後放置24個小時即可食用。
小訣竅。1、容器一定要耐熱哈。 2、一定要分次潑油。
第一次潑油是為了提高辣椒的溫度，使其容易出色；第二次是為了讓辣椒出辣味；第三次又是為了出色。如此分次潑油，做出的紅油色澤紅亮，香味濃郁。 3、靜置24小時以上再食用味道最好。
4、如果感覺到油溫太高，最後一潑時，可是如上貼一樣加點水（5ml-10ml），降溫之用。 5、不要小看這個簡易版的辣椒油，經碧腔孫過一天沉澱後，也是非常香的。 6、有人喜歡先入油炸若干蔥頭、姜塊後，用此油潑辣椒；或者在最後一次潑油時加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以為都可以。
隨你的習慣而定。 7、芝麻搗碎後潑入油會更香。
7樓：匿名使用者
如果要提煉紅油，那就把鍋裡放半鍋水，再把幹海椒倒入水裡熬，等水少了一半後，調成小火，再倒入適量的食用油，把水熬幹知凳伍後，粗枝把剩餘的海搭或椒去掉，就是純正的紅油了。
8樓：匿名使用者
紅色的乾的朝天椒，鍋裡放少量的食用油，用中火，不要燒得太熱，再倒入幹海椒，不停翻炒，把幹海椒表面炒得一點點糊關火，等海椒涼了後，把海椒打碎，不能打得太細，把打細的海椒倒入不鏽鋼盆中，加適量的鹽、花椒粉、白芝麻，再在鍋裡倒油，油要多點，燒至七八成熱，淋在海椒上，攪培數好拌一下讓畢或海椒均勻受熱就配鉛可以了。
9樓：匿名使用者
川菜的紅油辣椒分的很細的，熱菜還是冷盤的？熱菜也分很多種。
求川菜中紅油的製作方法
10樓：蠻蠻飯飯
我四川的。說到紅油，每家必不可少。在我們的生活中，紅油的用處很多。涼拌菜，吃麵，吃抄手，水餃，蘸餃，打個油碟什麼的。
方法很簡單，買來辣椒麵放在碗裡，放點兒芝麻花生都可以。把油放在鍋裡燒熱，等油燒好了，澆在辣椒麵上，就ok了。
四川紅油（川味辣紅油）怎麼做？
11樓：網友
辣椒 要比較小的。
油要熱 9成。炒。
誰有川菜中紅油的製作方法，正宗的？
12樓：網友
樓主你好。
紅油做法：色拉油30斤， 豆油20斤， 幹樹椒5斤， 蔥薑蒜末各半斤 生花生1斤（要碎的） ，香葉約20片 ， 草果約15個 ，白芝麻3兩。
幹樹椒加3兩油炒酥（炒成棗紅色）然後用機器攪碎 ，和 蔥薑蒜末各半斤，生花生1斤（要碎的） ，香葉約20片 ， 草果約15個 ，白芝麻3兩，一起放進白鋼桶待用。
用大鍋把兩種油放在一起，燒熱（八成熱）澆在放辣椒的桶裡即成。
滿意採納，謝謝。
13樓：網友
生薑 花椒 八角 桂皮 良姜 小茴香 少量紫蘇。
蔥 主要是 火候。
求：正宗川菜中的紅油、香辣油、特殊調料及特殊醬汁的製作方法！
14樓：嚴天民
作法；天只椒5斤；幹辣椒1斤；紅辣椒3斤；1幹辣椒斤天；幹蔥頭；蒜頭各3斤；把所有材料攪碎；[幹辣椒外];再拿來炸；
所有材料都要分開炸；
炸材料的油要留起來；10-15斤油；
炸一次要留一次油[例如你炸蒜頭的油就比可以再拿去炸別的]炸紅辣椒；只天椒的時候都要加一手鹽；
要把材料都炸到沒水份；[是炸幹]
炸後材料和油要分開；等涼了再全部混在一起；
15樓：網友
真f了你們樓上2個了，說那麼多的廢話。人家、要紅油你還整個10-15斤。
你喝多少酒啊，樓主我知道你說的紅油，前2天我就用了。做水煮肉片、和酸菜魚自己做的辣椒油味真不對，而且沒那麼、紅。
你去買個稗山辣醬。只要是正規大超市100%有的。最貴6快錢。
是紅辣椒油醬，味道香香辣辣的。很適合川菜。這個東西是飯店廚師、告訴我的。
紅油辣椒的製作方法
16樓：生活達人小丁
主要用菜油，因為其香味濃，對色澤要求明亮的可適當加些色拉油。
2、辣椒。朝天椒、二荊條、小公尺辣。
朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油，香辣巴口，油色紅潤。
二荊條辣味較朝天椒稍淡，但香味濃重（衝入熱油時有芝麻香氣），紅色素較朝天椒少，因而油色不如朝天椒紅潤。
小公尺辣，辣度高，但色澤不如朝天椒紅潤，香氣也較二荊條差。
普通紅油應以朝天椒：二荊條以1：1較為合適。如果需要辣味重些或香氣大些可將二者比例作適當調整。
3、輔料。1）非香料類。
姜、蔥、蒜、洋蔥、大公尺、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶葉、芹菜、香菜、紫草。
2）清香類。
姜、蔥、洋蔥、茶葉、芹菜。
清香類可以為辣椒香味的互補，相互襯托之用。
3）酥香類。
大公尺、芝麻、核桃、花生、豆豉。
酥香類可為辣椒酥香味之補充，但用量不宜過大，否則喧賓奪主，適得其反。
4）濃香類。
芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒。
可使辣油香氣給人濃厚之感，煉製紅油時普遍要用到此類中的一二味。
5）增色類。
紫草可使紅油色澤紅潤，但用量宜少，否則油色偏紫，色澤失真。
一般來說，煉製普通紅油只需加清香類（姜、蔥）；酥香類（芝麻）；濃香類（芝麻、蒜）足以；對有特殊要求的紅油可酌情增減上述材料。
17樓：香草
就是千萬別把辣椒麵入鍋內油中炸的那種，相反，把辣椒麵放入碗裡，拌點鹽，把燒好的有點冒煙的油入碗裡，邊倒邊用小勺搗動，防止一些炸好了另一些還沒炸到，油要多點，這樣炸完後等涼後紅油才會多點啊。
18樓：網友
：） 我自己的做法 也許很簡單吧 呵呵。
就是在辣椒粉裡面放幾勺花椒粉、胡椒粉、生薑粉、少量鹽。
把油放鍋裡燒好了 倒進辣椒粉裡。
19樓：秋天的糖果樹
我家秘籍：
幹辣椒切小段，放碗裡，用炒勺加熱適量香油（芝麻油）8成熱，倒進辣椒裡，ok!
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