1樓：老愛發呆的蓋蓋
牛腩是牛腹部靠近肋骨處的雞肉，肉質鬆軟，有筋又有肉還帶有少量的油脂，十分鮮香美味。牛腩又分為很多種，一般瘦肉多肥肉少，只適合用來滷製不適合紅燒。滷製的牛腩不僅可以直接吃還可以做麵條滷子，滷一鍋牛腩，或下飯，或作下面的配料，可以吃上幾天，週末時常做，平常上班時間的吃飯問題便可以方便很多！
為了讓大家在家裡吃上更好吃的滷牛腩，我們精選了這種牛腩製作方法，幫助大家製作出美味的滷牛腩。
原料： 牛腩750g;幹辣椒兩個；八角乙個；姜三片；香葉。
兩片；料酒。
小中侍半碗；生抽兩匙；鹽一匙；十三香。
兩匙；白糖一匙；雞精一匙；陳醋一碟。
第一步：新鮮牛腩兩條 第二步：鍋裡燒開水下牛腩煮一分鐘 再倒出洗乾淨 第三步：準備調料 第四步：用的這種十三香 第五步：鍋里加。
清水（沒過牛腩）放入牛肉，再加入姜 辣椒 八角 香葉 料酒 十三香 生抽 鹽 白糖 雞精 第六步：大火燒開 第七步：加蓋，調中火燒乙個半小時 第八步：
半個時候後開啟翻面再煮 第九步：乙個半小時後，湯汁不多了，可以關火放涼再切 第十步：要等放涼了才能切的漂亮哦！
搭配一碟陳醋純悉相當美味！
牛腩的選購方法：新鮮牛腩，肉質堅實，並有大理石紋狀；肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色；筋為白色。選購時，挑選牛腩表面有光澤，肉質略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮；若牛腩為深紫色併發暗，表面有粘性粘手，或發黴，有異常味，則表明牛腩不新鮮。
牛腩的儲存：新鮮的牛腩不宜長時間儲存，一般1-2天內食完；如果需要長時間儲存，可把牛腩肉切成賣褲吵小塊，用保鮮膜。
包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍儲存。食用時可根據菜餚的要求，取出牛腩，自然解凍後即可烹調菜餚。
食用禁忌：1.感染性疾病、肝病。
腎病的人慎食；2.黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹。
痘痧、瘙癢者慎用；3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腩的食物相剋：牛腩+板栗：引起嘔吐；牛腩+白酒：上火、引起牙齒髮炎；牛腩+紅糖：腹脹。
牛腩+橘子：不利於營養素。
的吸收。
2樓：養生是健康的活著
牛腩是可以大塊的遲孝鏈滷的，慎友但是會影響口感，而且也會導致不夠入味；建議滷之碼孫前，先把牛腩切成不大不小的肉塊，這樣滷出來的牛腩味道會更好。
3樓：啊哈哈
可以的，不過可以先捶一捶肉，讓它可以更好入味，但是還是建議切小塊滷更入味。
4樓：鄧大大健康管家
不行，一般都不是大塊滷肉的，比較牛肉煮起來比較難變軟，大塊就更難也不容易入味。
5樓：網友
可以，牛腩大塊滷還更有味道呢，滷完之後你可以再切小塊。
牛腩可以滷著吃嗎
6樓：馮蜜柚子茶
牛腩可以滷著吃。牛腩是牛腹部靠近御缺肋骨處的肌肉，肉質松鎮如辯軟，有筋又有肉，還帶有少量的油脂。滷製的牛腩不僅可以直接吃，還可以做麵條滷子，滷一鍋牛腩，無論下飯還是拌麵，都是相當美味的。
燉蘿蔔牛腩：將蘿蔔去皮切塊，與薑片一同放入鍋中爆香，再放柱侯醬和糖翻炒幾分鐘。牛腩洗淨，飛水切成塊，然後放入花椒、八角、柱侯醬用高壓窩壓大約三十分鐘左右，再放炒好的蘿蔔下去壓十分鐘橡清即可出鍋食用。
砂鍋燉番茄牛腩：將牛腩切塊，用開水燙洗兩次，洗淨。胡蘿蔔、西紅柿也洗淨切塊備用。
在砂鍋中倒入適量白開水，放入切好的牛腩，同時放入備好的蔥、姜、桂皮、八角，加少量公尺醋，蓋上砂鍋蓋，先用大火煮開後轉文火慢燉。燉約三十分鐘後，再加入胡蘿蔔塊、西紅柿塊以及少許醬油。轉中火燉兩小時左右，加入少許鹽。
最後再燉三十分鐘左右即可上桌食用。
土豆燉牛腩：先將牛腩清洗切成塊狀。鍋內加入兩大勺的水燒開，放入牛腩氽燙至水再次燒開，撈起備用。
鍋熱倒油，放入冰糖適量，用小火慢慢熬至溶化，變為焦糖，再加入切好薑片、大蔥段、八角、公尺酒、海鮮醬不斷翻炒出香味就可以加入牛腩翻炒至均勻上色。上色後注入清水、生抽，水量沒過肉塊即可，用大火燒開後轉小火燉乙個半小時。至湯汁收盡，能用筷子輕鬆的插入瘦肉內部即可出鍋。
牛腩是滷還是燉
7樓：媳婦比老婆好聽
都可以。牛腩是牛腹部及靠近牛肋處帶有筋、肉、油花的鬆軟肌肉，分為坑腩、爽腩、腩底等六種，根據種類不同可以紅燒、燉湯等。牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸。
各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致。
清燉牛腩做法：將牛腩洗淨切成小塊，用開水焯一下撈出，用涼開水洗淨血沫；將香菇洗淨；猴頭蘑。
切成條；蔥、姜洗淨別離切成段和塊；取出壓力鍋的內鍋，放衫虧入牛肉，再參加高湯、精鹽、料酒。
白胡椒粉、香菇、猴頭蘑、蔥段、姜塊、花椒、雞精，蓋上鍋蓋，壓力鍋調成烹飪檔，調好後保壓時刻在50分鐘；待壓力鍋浮子閥回位後揀出蔥段、姜塊，即可。
烹飪時放乙個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地儲存營養成分或瞎神。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點神巖酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
紅燒牛肉。時，加少許雪裡蕻。
肉味鮮美。牛肉的纖維組織較粗，結締組織。
又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
牛腩滷了好吃嗎
8樓：網友
材料牛腩500克，花椒，蠔油，砂糖，花雕酒，八角，香葉，桂皮，丁香，茴香，草果。
做法1.牛腩洗淨，放鍋里加水煮5分鐘，去血水，切件備用。
2.準備香料。
3.鍋裡放油、爆香姜塊、倒入所有香料，炒出香味。
4.倒入牛腩翻炒一會。
5.濺入花雕酒繼續翻炒。
6.加適量的開水，燜煮至牛腩軟淋，加蠔油、白糖調味即可。
材料牛腩1斤切塊，牛肚1斤切條，蒜頭6粒，生薑5片，幹指天椒6個，花椒，八角，香葉少許，公尺酒少許，老抽，生抽少許，冰糖1小塊。
做法1、牛腩和牛肚洗淨分別飛水，然後乾鍋炒炒牛腩，炒幹水份盛出備用。
2、鍋熱放油爆香蒜頭和薑片盛出備用。
3、放花椒微炒，聞到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少許公尺酒炒勻。
4、倒入爆好的薑片和蒜頭，兜勻，放水蓋過牛腩和牛肚，加入冰糖、香葉一起煲滾。
5、加生抽、老抽，中火煲20分鐘後轉中小火煲40分鐘，熄火。
6、在煲中燜泡著30分鐘以上（最好泡2個小時），再**煲滾就可熄火吃了。
9樓：不易男人
燉的更好吃，和冬瓜，土豆，蓮藕，放些香菇，黑木耳。
10樓：源自百歲山
滷爛一點比較好吃！最好滷甜鮮的。
滷牛腩的做法步驟有哪些？
11樓：網友
滷牛腩的做法步驟是將切好的牛腩下入清水鍋中焯開，撈出，將焯好的牛腩下入高壓鍋中，擱入桂皮和大料、加入啤酒、清水、2湯勺醬油、1湯勺白糖、勺鹽再蓋上蓋用中小火燒煮20分鐘後關火，燜至沒氣後開蓋，即可。
滷牛腩具體的做法：
1、食材：牛腩（已清洗切片）、桂皮、大料、啤酒2、將切好的牛腩下入清水鍋中焯開，撈出。
3、將焯好的牛腩下入高壓鍋中。
4、再擱入桂皮和大料、加入啤酒。
5、加入一些清水。
6、加2湯勺醬油。
7、加勺鹽及加1湯勺白糖。
8、蓋上蓋用中小火燒煮20分鐘後關火。
9、燜至沒氣後開蓋，即可。
牛肉怎麼滷比較好吃？
12樓：網友
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫公升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 製作： 1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。 3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
私房心得： 1、此菜頭天做，在滷水裡浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐； 2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，滷豬肉也可以吃，很香的； 3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房滷牛肉； 4、滷水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等，越老的滷水滷出的肉越香； 5、如果滷出的肉幾天內吃不完，可以再回滷水中加熱至開鍋，以免肉質發黴或乾燥。
13樓：最近很靠譜
滷，就是將食物放在加有調味料和香料的湯汁中，煮至食物入味再撈出的烹調法。滷食物需要滷湯，如何才能調製出—鍋好「滷湯」呢？滷湯中一定要有去腥提香的滷包和調味的香辛料和水分。
常用滷包的香料有如下幾種：八角，草果，桂皮，陳皮，丁香，小茴香，香葉，花椒和豆蔻。調味的香辛料有，姜，蔥，大蒜，老抽，料酒(高粱酒最好)，冰糖還有就是高湯。
一般肉類的食品要先煮熟才能滷，以免血水弄髒滷湯，留下腥味。滷食物的時間大約15分鐘-20分鐘左右，先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火，不要馬上撈出，留在滷湯裡浸至滷湯稍涼了再取出，這樣滷出來的食物才入味，質地才滋嫩，可是滷太久會使肉質變老。
鍋好滷湯，除了開始製作時就要方法正確之外，每滷一次食物，尤其是肉類，就能累計一次的香鮮度，所以滷湯的儲存十分重要。每次滷食物完以後一定要再次燒開。放涼後倒入塑料保鮮盒裡放入冰箱冷藏。
如果不常滷，最好冷凍儲存，以免滷湯變質。滷汁可以反覆使用多次，可是香辛料(蔥，姜，蒜)要撈出不要，因為香辛料會腐爛，使滷湯變壞。
材料。滷湯製作的材料：，五香料：
八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料：蔥2條(切段)，姜1小塊(切片)，大蒜4瓣(去皮，拍扁)，料酒(高粱酒最好)2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯(可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味)，油3湯匙，滷牛肉的材料：，牛腱2個，蔥2條，姜1小塊，料酒適量，滷湯1鍋。
做法。1.滷湯的製作： 1.五香料用水洗一下，裝入布袋，將袋口紮緊，備用；
鍋裡放油，燒熱，爆香蔥段，薑片，蒜瓣，淋料酒後，加入老抽，冰糖，鹽，高湯煮滾；
將五香滷包放入，小火煮20-30分鐘左右，使滷包的香味溶入湯裡，將香蔥段，薑片，蒜瓣撈出不要，就是滷湯了。
4.滷牛肉的做法：1.牛腱先用清水煮10分鐘，去除血水後，衝乾淨泡沫；
牛腱放入鍋中，加入開水使其沒過牛腱，加蔥，姜，料酒煮20分鐘至熟；
撈出牛腱放入滷湯中，煮開後，小火煮約20-30分鐘，熄火浸泡至湯汁稍涼時，撈出，切片。
嫩生薑可以用漕滷泡嗎 嫩姜能和糖醋蒜一起泡嗎
嫩姜能和糖醋蒜一起泡嗎 糖醋嫩姜。選用新鮮嫩姜，洗淨去皮，切成公釐厚的薑片，放入缸中。取份白糖 份醋和份醬油，混合煮沸後即為糖醋液，再按糖醋液總重量加入 的食鹽，再次煮佛，冷卻後將此液倒入姜缸中，以完全淹沒薑片為止，姜面上用竹網蓋住，並用石塊壓好，以免生薑片脫滷。然後密封缸口，醃漬 天左右，即成鮮嫩...
豬肉和牛肉可以一起滷嗎,牛肉和豬肉能一起吃嗎牛肉和豬肉能不能一起燉
不能放在一起滷，會影響口感。從中醫角度來考慮，豬肉酸冷 微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃 壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，功效有所牴觸，所以不適合一起滷。再者牛肉微帶羶氣，和豬肉放在一起滷，會影響豬肉最後的口感和滷肉湯的味道，所以不適合一起滷。完全可以，滷肉就象一個大雜燴，什麼...
如何可以提高像滷三國這種熟食店的營業額
提高一個熟食店的銷售額主要可以從這裡著手 1引流，高收入等於 需要跟的上如果地段可以那可以稍加宣傳2 組合多些優惠，如果自身味道質量都可以，可以為顧客提供一些 和優惠政策來促進消費 3開發新風味和多品類，只有味道過硬可選性高才可以更多的提供優質持久的餐飲服務 平民化營銷 滷三國滷味擅用 戰，每逢節假...