食品中可溶性固形物含量偏高的原因

1樓：網友

食品慎搜中可溶性固形物含量偏高的原因有以下幾點。

1、釀酒工藝引起。主要是在白酒生產過程中，由於發酵時生成過多的高階脂肪酸酯類及少量的高階醇類等高沸點物質，蒸餾時不按工藝操作，快火蒸餾，造成大部分高階脂肪酸酯類及高階醇類進入酒中，造成白酒固形物超標。

2、新增質量不好的香料(如：質量含量不夠、雜質較多)。盲目的新增過量寬碧歷的呈味物質。經分析，若新增的四大酯類的純度不高、豬板油浸酒、甘油、糖類等過量均將會出現固形物超標現象。

3、水質引起。由於發酵生成的乳酸、乙酸等酸類物質，經勾兌降度時，與水中的鈣、鎂離子起反應，生成鈣、鎂鹽類，引起慧帶白酒固形物超標。

4、盛酒容器。鋁是中性金屬，易被酸腐蝕。酒中如有鋁的氧化物，就會出現渾濁沉澱。

2樓：辜涵衍蒲濟

食品中可溶性固形物含量偏高的原因慧帶有以下幾點：

1. 釀造過程造成，如在白酒生產過程中寬碧歷，發酵過程生成過多的高階脂肪酸酯類和少量的高階醇類等高沸點物慎搜質。在蒸餾時不按工藝操作，快火蒸餾，導致大部分高階脂肪酸酯類和高階醇類進入酒中，導致白酒固形物超標。

2. 新增質量不好的香料，如香料質量不足或雜質過多，或者在盲目新增過量的呈味物質時，新增的四大酯類的純度不高、豬板油浸酒、甘油、糖類等過量均可能引起固形物超標。

3. 水質引起，如發酵生成的乳酸、乙酸等酸類物質與水中的鈣、鎂離子反應生成鈣、鎂鹽類，從而導致白酒固形物超標。

4. 盛酒容器，如鋁是中性金屬，易被酸腐蝕，酒中如有鋁的氧化物，就會出現渾濁沉澱。

食品中總固形物含量是什麼意思？

3樓：佩奇說影視娛樂

固形物含量是含有固、液兩相物質的食品中的固體部分，不包括可溶性固形物。總固形物是食品行業的乙個技術指標，反應食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。理論上等同於幹物質指標。

食品行業乙個常用的技術引數，可溶胡散性固形物是指液歷做碧體或流體食品中所有溶解於水的化合物的總稱。包括糖、酸、維生素、礦物質等。

樣品測定：

1、測定前按說明書校正折光計。

2、分開折光計兩面稜鏡，用脫脂棉蘸乙醚或乙醇擦淨。

3、用末端熔圓之玻璃棒蘸取處理後之樣品2～3滴，滴於折光計稜鏡面**（注意勿使玻璃棒肢舉觸及鏡面）。

4、迅速閉合稜鏡，靜置約1min，使樣品均勻無氣泡，並充滿視野。

5、對準光源，通過目鏡觀察接物鏡。調節指示規，使視野分成明暗兩部分，再旋轉微調螺旋，使明暗界限清晰，並使其分界線恰在接物鏡的十字交叉點上。讀取目鏡視野中的百分數或折光率，並記錄稜鏡溫度。

6、如目鏡讀數標尺刻度為百分數，即為可溶性固形物的百分含量；如目鏡讀數標尺為折光率，可按附錄a換算為可溶性固形物百分含量。

將上述百分含量按附錄b換算為20℃時可溶性固形物百分含量。