1樓：無雅詩
麵粉裡面的蛋白質就是麵筋，也就是麩質，和包子是否發酵是沒有聯絡的，比如中筋麵粉中含有約的蛋白質，那麼就可以理解為有這些含量的麩質。
一起來看一道包 子的做法：
蝦仁西葫包 子做法。
食材準備：西葫蘆2個、約凳塌舉650g、蝦仁約120g、雞蛋4個、大蔥13cm、包 子皮2斤、鹽、黑胡椒粉、蠔油、食用油。
做法步驟如下：
1.西葫蘆洗淨切去瓜梗，刨絲。做好的西葫蘆絲加少量鹽攪拌均勻放一旁等待自行脫水。
2.剁碎蝦仁，大蔥切碎末備用。
3.雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，乙個方向攪拌均勻。
4.鍋中加入食用油，油熱後倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎。
5.西葫蘆擠掉水份備用。然後混合西葫蘆絲、蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗一嘗鹹度，依個人口味棗碧加入適量蠔油，攪拌攪拌攪拌即可，包好以後再上鍋蒸，上氣以後再蒸8分鐘，燜3分鐘就可以吃了。
西葫蘆營養價值。
1.西葫蘆花含水量。
達95%，熱量低，除能提供食量的磷、鐵、維生素a
和維生素c外，其他大部分營養物質含量低。
2.鉀、維生素a、維生素k
維生素c尚可。
3.西葫蘆籽的熱量衫洞較高，蛋白質，鐵和磷含量豐富。屬於低嘌呤、低鈉食物，對痛風、高血壓。
病人有重要功效，糖尿病。
患者可以多食、常食。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
包子裡是有麩質的。
3樓：北合
麩質是麵粉裡面本身帶有的，如果正鉛你不要棚團麵粉裡面有膚質，那就選麥芯粉，這樣麩質比較少，發酵本鏈清橘身無法去除麩質。
麵包糠是發酵的還是膨化的好
4樓：郝姐愛生活
麵包糠是發酵的好。麵包糠是由麵粉製成，其中經過發酵——成型——烘乾等工藝加工而成，有各種各樣的顏色和口感。市面上普遍分為三種，溼麵包糠和乾麵包糠還有膨化麵包糠，以其使用方式簡單方便而聞名，大致用途都是把食物裹上面包糠油炸製成成品。
麵包糠的選購方法：
1.看標籤。
選購麵包糠的時候要看看商品上面的標籤，正規的商品都會有名稱、配料以及產品許可等等，這些資訊缺一不可。另外，挑選麵包糠的時候一定要仔細觀察配料表，如果配料表裡面都是新增劑，那麼這樣的麵包糠質量較差，就不要購買了。
2.看包裝。
選購麵包糠的時候要買包裝比較好的，而且還要看看是否包裝的很嚴實，是否容易開封。挑選麵包糠的時候儘量選擇帶有密封條的，這樣比較好儲存。此外，一定要看看包裝上的生產日期，以免買到臨期商品。
3.看外觀。
選購麵包糠的時候要買顆粒比較均勻的，而且粉末比較少的，這樣的麵包糠完整度會比較好，而且使用起來也比較得心應手。
4.聞氣味。
品質好的麵包糠會有一種麵包的香氣，味道不會很刺鼻，而且還不會有其他的怪味。如果麵包糠的氣味比較大，那麼，就不要選購了。另外，優質的麵包糠顏色是白色的，而不是發黃的顏色。
顏色發黃的麵包糠可能在製作的過程中加入麵包皮或是色素。
包子饅頭含麩質嗎
5樓：高處接近天
現在的面都不很負責，她卻比什麼都很到位，除非是原味的或者特意加的粗糧裡面會含在麩皮之類的東西。
6樓：清都山水郎
包子饅頭當然也是含麩質的，麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。
麩質使麵糰具有堅固的結構。它具有彈性，所以能給麵食帶來耐嚼的口感。包子饅頭使用的麵粉是小麥磨製而成，自然也含有麩質了。
包子含麩質嗎
7樓：原海秋
麵包、饅頭、包子這些都容易引起身體發胖，其中的麩質也對健康有很大是影響。
麩質是穀物，是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥，還有燕麥，因為很多工廠加工時，燕麥跟小麥一起磨坊，燕麥很容受到麩質的汙染。
麩質使麵糰具有堅固的結構。在麵包加工時醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構。如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麵包也就不能發酵。
在烤麵包時，麵包膨脹起來的畫面感就是麩質的作用。
麩質是一系列蛋白質的混合物，由約 50% 的醇溶谷蛋白和約 50% 的谷蛋白組成，其中醇溶谷蛋白是引起人類過敏的罪魁禍首。
麩質能堅固到什麼地步？
比如你用清水洗面，越洗越有勁，像橡皮筋一樣這麼有彈力。當你吃了這種結實的的食物，人體消化系統很難對付。
主要是因為，人體沒有對應的蛋白酶能完全的消化麩質，這些殘留的麩質會損傷腸粘膜，引發腸漏症。
對於大多數人來說麩質是很普通的蛋白質，容易被胃腸道消化。然而少部分人卻不能消化麩質蛋白。這些人有麩質蛋白不適應症－最常見的病症是乳糜瀉。
主要的醇溶谷蛋白，也就是麩 朊，似乎是乳糜瀉或麩質蛋白不適應症的主要原因，通常在患有這種病症的免疫體中能夠發現麩朊抗體。
麩質對乳糜瀉人群危害：腸道症候群，缺鐵性貧血，維生素及礦物質缺乏症。他們的免疫系統就會通過損害小腸來做出反應，特別是對小腸內層的茸毛的破壞。
8樓：司馬晟宇
包子含有麩質。麩質也可以叫谷蛋白，谷蛋白是小麥、黑麥、大麥等穀物中的一種蛋白質。麩質，也是常說的麵筋，也就是讓麵條勁道、麵包拉絲的物質，常存在於小麥、黑麥和大麥中。
含麩質的食品、食物：
水稻、玉公尺、小麥、大麥、燕麥、黑麥等各種麥。
帶麵粉的麵食（各類麵點、包子、餃子、花捲、麵條、烤麵筋、涼皮，意麵、煎餅，烘焙糕點）
面制食品（啤酒、大麥茶，酒、番茄醬、黑醋、豆瓣醬、辣醬）
公尺糠、燕麥、雜糧餅乾、各種麥片。
麩質，即，小麥中的蛋白質，約佔12%-14%，這些蛋白質也是做麵包或蛋糕的「筋」。
做麵包的高筋麵粉，蛋白質含量更可達16-18%。
麩質在遇到水後會形成網路構造， 可以讓澱粉附著在網路上，具有延展性和彈性。
也正因為如此，麥類作物可用於製作麵食，而其他穀物粉類，如玉公尺粉、高粱粉， 由於不含麩質，無法制作麵食。
9樓：陽光
如果包子是用全麥麵粉或是全麥粉和普通中筋粉和麵做的包子皮，裡面就會有麩皮，研磨程度的不同麩皮的粗細也會不同。
發包子皮怎樣算有發酵
10樓：網友
用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵；
用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好，一般發酵好的麵糰體積有原來麵糰2倍體積大；
面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要重新加些麵粉再和，加面多少視原麵糰大小和發酵程度而定。
另外，麵糰包成包子後還要再醒發10多分鐘，這樣蒸出的包子成品才白白胖胖有光澤。
11樓：無知井底蛙
先看體積，應該發起兩三倍。
手指按麵糰，凹陷痕跡會保持原樣就是合適。恢復彈起就是發酵不足，塌陷就是過頭了。
蒸熟的包子能做水煎包嗎，水煎包不用把包子蒸好在煎嗎
蒸熟的包子也可以做水晶包，可是就沒有時間做出來的水晶包好吃，因為你有了可以放在煎鍋裡放上油包子，放進去給它煎煎金黃，也可以當水桶包吃，不過口感跟水晶包會差一些 蒸熟的包子再做水煎包的話，其面會很死的，很板結的，其餡也太爛了，味道更差的多了，甚至沒什麼味道了，不很好吃的，所以，蒸熟的包孑不能做水煎包的...
發酵粉做的還沒蒸的包子可以冷凍嗎
自發粉其實沒有用酵母發酵的健康有營養，它當中用的是泡打粉，而不是天然酵母。乾酵母在和麵的時候就要一起加進去了。像現在這種天氣，揉好麵糰，放一個大盆裡，蓋一張保鮮膜，發一個晚上就可以了。檢驗是否發足，就拿一根手指粘上乾粉，往中間戳一個洞，洞口不會縮，就說明發好了。然後拿出來排氣，揉成團，靜置半個小時。...
發酵過的公尺做年糕可以吃嗎？
發黴的年糕是不可以食用的，發黴的食物含有大量的黴菌，會亂前導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道，進而導致重大的問題。發黴的食物多含有黃麴黴素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變，所以發黴的年糕是不可以食用...