1樓：匿名使用者
排氣階段你要用力的揉，然後15分鐘之後再重新造型，發酵！
2樓：匿名使用者
揉麵夠,水多放,%60.手工多,也就是層次多,發哮夠,
3樓：匿名使用者
沒法細膩。麵包用的是麵包粉，如果是蛋糕，用低筋粉就細膩了
4樓：匿名使用者
我爸是麵包師，可以解決這個問題哦，還可以提供其他品種的製作技術，有問題可以聯絡我哦，方式如使用者名稱
吐司為什麼都是這種氣孔一點也不細膩
5樓：我的花圃
細膩的吐司麵包的做法
1、除黃油外的材料全部混合
2、揉成麵糰後，加入黃油
3、揉成稍具光滑麵糰
4、加入橙浸果醬繼續揉麵
5、麵糰揉成可拉出稍具透明的薄膜樣子
6、放在麵包桶容器內，用發麵檔發酵，60-80分鐘7、將麵糰分割成2等份，滾圓後蓋保鮮膜，鬆弛10-15分鐘8、將一份麵糰先擀成橢圓形
9、從上往下捲起
10、再重複8-9步驟
11、捲起的吐司，放入吐司盒裡，發酵至8成滿，烤箱預熱200度，烤35分鐘左右即可
6樓：匿名使用者
可能奶油，蛋少了點，面多了點，比較幹。
如何使烘焙出來的吐司內部組織細膩軟棉
7樓：金業培訓
揉麵是否出現了手套膜
第一次發酵和二次發酵的時間和溫度
8樓：匿名使用者
主要你大面過程跟醒發度的掌握。相信時間會磨礪出你烘焙技師的能力。
9樓：匿名使用者
丫的 你小子都塊成生意精了
為什麼麵包組織粗糙，氣孔很大
10樓：湯圓
一、麵包組織粗糙，氣孔很大的原因是麵糰發酵過頭，導致麵糰內氣體沒及時排除積累過多造成的。
二、麵包組織粗糙，氣孔很大的解決辦法
1、縮短製作麵包麵糰發酵的時間。
2、麵糰進行了一次發酵後必須將原來麵糰內的氣體壓出，可以採用揉搓麵糰的方式排除多餘氣體，並造型進行二次發酵，每個半成品之間距離不要太大。
3、如果製作麵包時室溫過高可以使用冰水和麵以降低麵糰的溫度，從而降低麵糰發酵時的溫度，降低酵母的發酵溫度抑制發酵程度。
4、減少酵母的使用量以降低麵糰發酵速度。
11樓：ba知道
麵包組織粗糙，氣孔很大，主要是因為發酵過快，醒發不均造成的。
應從以下幾方面著手解決：
1.使用麵糰排氣機對面團進行排氣
2.縮短麵糰的靜置時間
3.使用冰或冰水和麵以降低麵糰的溫度
4.降低發酵室溫度
5.使用中種法制作或減少種麵糰的比例
6.減少酵母的使用量以降低麵糰發酵速度
7.使用能改善麵包組織的麵包改良劑
綜合以上情況，有針對性的運用，是解決組織粗糙，顆粒不均的有效辦法。
12樓：陳大頭
原因：麵包組織粗糙，氣孔很大的原因是麵糰發酵過頭，導致麵糰內氣體沒及時排除積累過多造成的。
使用麵糰排氣機對面團進行排氣
2.縮短麵糰的靜置時間
3.使用冰或冰水和麵以降低麵糰的溫度
4.降低發酵室溫度
5.使用中種法制作或減少種麵糰的比例
6.減少酵母的使用量以降低麵糰發酵速度
7.使用能改善麵包組織的麵包改良劑
13樓：匿名使用者
我和麵的時候是正好的怎麼把糖打化了它就係了呢
14樓：匿名使用者
有可能是改良劑少了，或者是面沒打夠筋就放油，還有就是可能麵糰重量太少了
15樓：匿名使用者
一次性發酵比較容易出現氣孔大的情況。
一般二發甚至三發出現氣孔大，就是排氣沒有做好。
排氣時候用擀麵杖輔助擀平再揉捏成團，三發的麵包內部組織細膩柔軟。
16樓：匿名使用者
龍哥 這個問題我之前也遇到過， 如果以前打過的配方沒問題， 那現在的原因應該是打面的精度 ， 醒發的時間 ， 擀麵的程度 發酵過早過晚都有問題， 對了 氣孔在中間還是旁邊位置
麵包機做吐司的話如何讓土司看起來更厚實，就是沒有那麼多小孔。我想用吐司煎蛋 孔太多的話會不會不好? 10
17樓：匿名使用者
。。容易，想讓麵包孔少些，少放點乾酵母，讓它發酵不充分，少產點碳酸氣就達到目的了。
18樓：匿名使用者
吐司要想做的組織好，沒有氣孔，關鍵是揉麵，揪一塊麵團，能抻出大片薄膜（手掌大小），不破裂才行，這樣的麵糰烤出的麵包組織好，能拉絲。
吐司麵包表皮很硬怎麼解決，吐司麵包表皮很硬怎麼解決啊
一般烤吐司面copy包，一是烤麵包bai的烤爐是否符合標準。二du是你制 作是的配zhi方，要是酵母味多的話建議你dao 改良下配方，少放點酵母。三就是你發酵麵包調整的溼度是多少？我們一般是用150溼度左右。還有就是你烤爐烤麵包的溫度也有關的哦。製作一個美食是需要花費很多次的失敗才能獲得成功。麵包產...
吐司麵包怎樣做才鬆軟，吐司麵包怎麼做外面酥脆裡面鬆軟？
主料高筋麵粉340g 酵母4g 奶粉14g 細砂糖27g 鹽4g 水214g 黃油27g 1.1 除黃油外，所有材料放入鋼盆中，切記酵母不要與糖鹽放在一起，以免酵母脫水死亡。2.2 麵糰攪拌成團，且具有筋性時，加入黃油。3.3 繼續揉麵，將麵糰揉至 完成階段 可拉開較薄的膜，破洞後，洞邊緣為光滑狀 ...
烤吐司麵包的做法烤箱
閒著在家，相信很多小夥伴已經吃膩了飯菜，開始用蒸烤箱鼓搗各種美食，這會兒做個麵包 那會兒做個包子，咦怎麼發現跟別人家做的差那麼遠呢？這就是買家秀和賣家秀的區別嗎？總感覺 不對勁 當然不對咯，你個瓜娃子，麵包的基礎知識都沒了解就直接上手做，怪不得失敗率高居不下哇！所謂 兵馬未動，糧草先行 咱們先來了解...