1樓:高雅大氣很有笵
主料高筋麵粉340g 酵母4g
奶粉14g 細砂糖27g
鹽4g 水214g
黃油27g
1. 1、除黃油外,所有材料放入鋼盆中,切記酵母不要與糖鹽放在一起,以免酵母脫水死亡。
2. 2、麵糰攪拌成團,且具有筋性時,加入黃油。
3. 3、繼續揉麵,將麵糰揉至「完成階段」(可拉開較薄的膜,破洞後,洞邊緣為光滑狀)因為製作時沒拍**,不理解的可以到網上搜下,這種狀態的樣子。
4. 4、麵糰揉好後,用保鮮膜蓋好,移至溫度較高處,進行發酵。麵糰發酵至約兩倍大。
將食指粘麵粉後,從麵糰中間刺到底,如果食指抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成了。我是放在烤箱裡進行發酵,烤箱溫度調至40度左右,裡面再放一小碗熱水,為的是提高溼度。
5. 5、發酵好的麵糰放至面板上,平均分割三分,將麵糰滾圓後靜至15分鐘後,把麵糰擀成長條狀,這是為把氣泡排出尤其是邊緣的氣泡(我做的就沒排淨,兩個角就破皮了。)然後捲成卷,再把卷好的卷擀成長條狀,約30釐米寬,此時寬度要與模具同寬,捲成卷後放入吐司膜中,卷的封口處要放在底下。
再次進行發酵,發至7分滿後就可以烤了(這是蓋蓋的要求其實我的都不到7分滿,也就是6⃣️分滿,所以做出來後吐司的頂並不是平的。如果不蓋蓋,就要發酵至8分滿了)
2樓:八卦本色
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