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麵塑，俗稱「捏麵人」。各地稱呼不一，也叫「麵人」、「面羊」、「花饃」。它用糯米麵為原料，調入不同色彩的顏料和防腐劑，然後用手指和簡單工具——小刀、小篦子、竹針等，塑造的各種形像栩栩如生，主要出現在嫁娶禮品、殯葬供品中，也用於壽辰生日、饋贈親友、祈禱祭奠等方面。
它是一種起源於民間的傳統工藝。
據文獻記載，漢代已有面塑的記錄。現存最早的麵塑是新疆吐魯番阿斯塔納古墓出土的唐代面制女俑、男俑和小豬。明清時代，麵塑技術已相當完善，「捏麵人"成為麵塑藝人最重要的謀生手段。
光緒年間，天津出了一位「麵人張」。他捏麵人的技術精深，可惜其技藝在晚年失傳。
近現代麵塑名家，以「麵人湯」湯子博、 「麵人曹」曹儀策、 「麵人郎」郎紹安最出名。湯子博的作品生動傳神，曹儀策的麵人精細素雅，郎紹安的麵人色彩濃重。故宮博物館現在藏有清朝末代皇帝溥儀玩過的一些人物麵塑，便是出自著名的麵塑名家湯子博三兄弟之手，至今仍然色彩明豔。
就捏製風格而言，黃河流域造型誇張、生動，用色明快、大方，風格粗獷、樸實、簡練，並富有雅拙的美感，並且有著鮮明的民間和地方特點；長江流域卻是細緻、優美、精巧。麵塑藝術的特證是「一印、二捏、三鑲、四滾」(泥塑的步驟)，還有「文的胸、武的肚、老人的背脊、美女的腰」。
麵塑按其使用功能可分為兩類，一類是專用於收藏的麵塑，一般用精麵粉、糯米粉、鹽、防腐劑及香油等製成；另一類是可以食用的麵塑，是用澄粉、生粉等製成。
山西面塑
山西民間有個風俗，那就是逢年過節、婚喪嫁娶以及其他喜慶之日，均要捏製麵塑以示慶賀。這些麵塑，大都出自農村、鄉鎮家庭婦女之手。
特別是農曆七月十五的「中元節"，幾乎家家都要以麵粉為原料，經過揉麵、造型、籠蒸、點色製成比如人物、動物、花卉、翎毛、瓜果等種類繁多的麵塑。這些麵塑大都造型誇張、簡練、質樸，民間和地方特色明顯。
隨後延續到城市。發展到經過非食用的防腐、防乾裂、易存放的特點。用藝人靈巧的雙手，捏製出精細的、生動的、有故事情節的、有文化內涵的純觀賞意義的麵塑藝術品。
山西面塑主要分為霍州麵塑、忻州麵塑和絳州麵塑。
霍州麵塑當地人稱為「羊羔兒饃」。羊含有吉祥之意。每逢節日來臨，巧手的農婦便按當地習俗捏小貓、小狗、小虎、鴨、魚、蛙、葡萄、「佛手」、「滿堂紅」、「巧公巧母」等麵塑作品，以預示萬事如意，多福多壽，發家致富，和睦友愛。
霍州麵塑造型質樸，不多修飾，著色通常僅用品紅點彩。
忻州麵塑流行於忻州一帶。由於春節期間要敬神蒸供，節前把和好的麵糰捏製成「佛手」、石榴、蓮花、桃子、菊花、馬蹄等各種形狀的供物，通稱它為「花饃"。忻州花饃，中間往往加入紅棗，既有裝飾性，又是營養品、調味品，備受歡迎。
當地還有一種大型供品為「棗山」。這種棗山以面卷紅棗組成等腰三角形，角頂往往塑一層如意圖案，在上面再加上面塑的「小元寶」三個到五個，同時還塑上一個供咬「銅錢」的「錢龍」。棗山蒸出後可以用顏色點染，成為一種鮮豔的民間藝術品。
絳州花饃，花色絢麗，造型比較誇張，尤以走獸花饃最為有名。
山東菏澤麵塑
山東菏澤麵塑是北方面塑的代表，而穆李莊是菏澤麵塑的發祥地。麵塑，作為穆李莊人賴以生存、養家餬口的手藝代代相傳。菏澤麵塑的種類主要有：
「花供」麵塑，多為家畜家禽、桃梨瓜果、胖娃娃、老壽星等，其捏製手法粗獷，風格質樸，色彩單純，對比強烈；單人面塑，多為文雅**、風流仕女、武將俠客、天真兒童等，其做工細膩，色彩複雜；有聲麵塑，動態麵塑，多為兒童玩具；盒裝組塑：在一禮盒內，塑幾個人物，表現一個故事，為高檔工藝美術品；寫生面塑，依據眼前人物或動物即席捏製成像。
郎莊「面老虎」，相傳郎莊的「郎"和「狼"諧音，而狼食人畜，因而做面老虎吃掉狼，人畜才能平安興旺，因此郎莊的麵塑是從做面老虎開始的。當地各種麵塑都統稱「面老虎」。大多用精麥發麵，製作簡單，用捏、揉、搏、粘等方法造型，用剪刀、梳子做細部及裝飾，蒸熟後上色點彩、塗膠，然後晾乾。
這樣做成的麵塑外表光亮，不易於裂。郎莊麵塑是圓雕造型，大都為扁平狀，既宜於平放和吊掛，又宜於晾乾。其色彩豐富豔麗、純度高，除了大面積的品紅、黃、綠以外，還用少量的白粉、鈷藍作裝點，最後用墨線細緻勾勒，整體感覺活潑靈動，絢麗多姿。
北京麵塑
北京麵塑是一種製作簡單且藝術性很高的民間工藝品。捏面藝人依據需要，先是用麵粉、糯米粉為主要原料，再加上色彩、石蠟、蜂蜜等成分，經過防裂、防黴處理，製成各種顏色麵糰。這些麵糰在手中幾經捏、搓、揉、掀，用小竹刀巧妙地點、切、刻、劃，塑成身、手、頭面，披上髮飾和衣裳。
片刻之間，各種各樣的藝術形象便脫穎而出：有婀娜多姿、衣裙飄逸的美女，有天真無邪的兒童，有種種神話故事、戲曲中的角色和歷史人物。外國旅遊者在**麵人製作時，都為藝人嫻熟的技術、千姿百態且栩栩如生的人物形象所傾倒，稱北京麵人為「中國的雕塑藝術」。
上海面塑
上海面塑最具盛名的是人稱「麵人趙」的上海著名麵塑藝術家趙闊明的作品。趙闊明19歲起捏麵人，25歲就與北京東城「麵人湯」(湯子博)齊名，32歲在天津被譽為「麗人大王」。
他的作品以傳統戲劇和神話傳說為主。作品人物形象逼真，面部刻畫精細，衣紋簡練概括，神態生動，色彩鮮豔豐富，被稱作「立體的畫，無聲的戲」。而且，他製作的麵人，不黴、不爛、不裂、不變形，也不易褪色。
他的代表作有傳統題材作品「福祿壽三星」、「觀音」、「長眉羅漢」、「五子戲彌勒"、「鍾馗嫁妹」、「關公看春秋"等，表現現代題材的作品有「白求恩"、「魯迅"等。他的女兒和徒弟們繼承了他的衣缽，在國外現場表演中被稱為「東方的明珠」、「中華之國粹」。
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