1樓：匿名使用者
·魚子燒豆腐
·竹筒豆豉蒸排骨
·毛氏紅燒肉
·酸辣百葉
·祖庵魚翅
·玉麟香腰
·湘味方肉
·燒過江鴨
·鯇魚過江
·臘八豆炒仔鴨
·金龜燴鮑瑞
·燒汁魷魚筒
·幹鍋桂魚仔
·芝麻糊辣魚排
·金錢賽熊掌
·極品香辣魚脣
·粉蒸·扁豆薏米燉雞腳
·麻辣田雞腿
·湘西土匪鴨
·鐵板瓦子魚
·板栗燒雞
·瀟湘五元龜
·竹筒豆豉蒸排骨
·祕製野生烏龜
·啤酒蛇
·洞庭黃鴨叫
·開屏風味鱸魚
·法式香烤扇貝王
·剁椒土豆泥
·韶山農家臘肉
·毛家紅燒肉
·乾菜燜肉
·洞庭魚頭王
·冰糖湘蓮
·口味蛇
·黃龍土雞
·麻辣仔雞
·芙蓉鯽魚
·洞庭金龜
·洞庭土雞湯
·髮絲牛百葉
·紅煨方肉
·煎連殼蟹
·砂鍋鱅魚頭
·金魚戲蓮
·東安仔雞
·雙味素翅
·醬汁肘子
·臘味合蒸
2樓：匿名使用者
本人認為一個菜系的菜吃一兩樣就好，我覺得吊水雞要好吃點。
湘菜有哪些出名的菜？
3樓：匿名使用者
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌「***」而出逃。
路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。
2、辣椒炒肉
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。
3、湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。
4樓：匿名使用者
湖南的湘菜、以長沙菜為代表。湖南菜最大特色一是辣，二是臘。湘菜包括湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地區的菜點特色。
湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。
湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。 著名菜點有：東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等.
5樓：匿名使用者
我是湖南人，因為我們湖南所處的環境比較的潮溼，所以我們本地人為了去溼氣，平時在做菜的時候都會加入一些辣椒，一是為了調味，二就是為了去身上的溼氣，而且還能增加食慾。我也去過不少城市了。但是對於家鄉菜來說，我熟知的比較出名的家鄉口味在下面給你列出來了一些，還有一些是本地比較出名的家鄉口味，希望對你能又些幫助。
毛氏紅燒肉、幹鍋茶樹菇、白辣椒炒風吹肉、臘味三蒸（臘魚、臘肉、臘八豆）、剁椒蒸魚頭、油渣炒蘭花蘿蔔、空心菜梗炒豆豉辣椒、米豆腐燒豬血、香煎刁子魚、藜蒿炒臘肉、薑辣蛇、口味小龍蝦、華容糰子、小魚小蝦、燒辣椒皮蛋、擂辣椒吵扣肉、青椒煮魚泡魚腸、酸菜燜鱔魚、紅燒黃古魚、平鍋桂花魚.....
6樓：小柒
湘菜的菜品名稱以及原料菜名：
麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、金錢魚、臘味合蒸、組底魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋、辣椒炒肉，剁椒魚頭。口味蛇、臘味合蒸、紅椒釀肉、罐子肚條、麻辣子雞、剁椒魚頭、東安子雞。冰糖湘蓮 玻璃鮮墨 翠竹粉蒸魚 東安子雞
東安子雞 洞庭金龜 髮絲百葉 風情羊柳
芙蓉鯽魚 幹鍋臘味河蚌 幹鍋毛豆豬尾 幹鍋手撕包菜
好絲百葉 火腿炒茄瓜 煎連殼蟹 金魚戲蓮
湘菜原料
新派湘菜原料：
鄉里臘肉，湘西后腿臘肉，湘西五花臘肉，小黃臘肉，臘魚，臘黃牛肉，臘仔排，臘雞，臘鴨，臘兔，臘大腸，臘大腸頭，老鐵梅花鹿肉，老鐵臘驢肉，老鐵臘狗肉，老鐵臘黃牛肉，老鐵臘肌子肉，老鐵臘河蚌肉，臘耳尖，臘豬嘴，臘豬舌，臘乳豬，臘豬肝，臘雞翅，臘豬腳，臘野豬肉，臘仔羊，臘狗肉，臘牛舌，臘驢肉，手撕牛肉，臘土洋鴨，臘牛筋，臘牛肚，臘三寶，臘紅薯幹，臘牛鼻，手撕火焙魚，臘豬肚，臘豬腰；
點心，時令小菜系列（季節菜）：
野菜粑粑，南瓜餅，土豆餅，蕎麥包，玉米包，蒿籽粑粑，糯米餈粑，本地青辣椒，鮮紫蘇，小芋頭，花生苗，紅菜薹，白菜薹，鮮蕎頭，冬莧菜，香椿，蕨菜；
瀏陽地方菜系列：
廖媽黴豆腐，瀏陽小火焙魚，瀏陽手撕魚，土狗，雄民辣醬，瀏陽筍衣，瀏陽榨筍，瀏陽豆豉，茶樹菇，土榨茶油，瀏陽紅薯粉絲，瀏陽紅薯粉條，瀏陽黑山羊，帥哥風味豆豉，土榨菜油，瀏陽梔子花；
風吹系列：
風吹兔，風吹豬肝，風吹魚，風吹雞，風吹鵝盹，風吹豬肚，風吹鴨，風吹鵝，風吹牛肉，風吹肉；
罈子菜系列：
蘿蔔酸菜，卜芋荷杆，卜青辣椒，卜白辣椒，卜茄子皮，卜刀豆絲，五卜菜，扎辣椒，卜空心菜，曝豆角，卜紅薯葉，卜蕨菜；
乾菜系列：
野生小木耳，幹酸菜，幹豆角，羅漢筍，幹辣椒，幹辣椒粉，小幹河蝦，老村長小竹筍，萬年青，幹紫蘇，醬辣椒，魏齊食用菌，雲霧手撕筍，湘安仙筍，幹筍，保鮮蘑菇，煙筍，煙燻小筍乾，白辣椒，保鮮蕨菜，木炭烤筍，幹刀豆絲，蘿蔔條，小米辣，幹包菜絲，茶樹菇，乾田螺肉，剁辣椒，灰樹菇，幹馬齒莧，幹荷葉，味博士臘八豆；
酒店特色菜類：
巴西烤肉，蒙古牛肉，帶皮牛肉，幹鍋牛雜，幹鍋羊雜，青脆黃瓜皮，湘西外婆菜，六味罈子菜，脆榨菜皮，什錦罈子菜，雞汁脆筍，脆脆香，五香脆骨，骨裡香，手撕雞，鴨四寶，鬆板肉，美味魚排，飄香雞，五香牛肉，美味仔牛排，醬板鴨，湘都醬板鴨，竹筒小米排骨，竹筒肉，羊小腳，牛小蹄，羊肚絲，口味河蚌，香鵝腸，五香拆骨肉，晶蒙牛筋，鱷魚肚，脆肚尖，鯝魚翅，珍珠脆，鯝魚肚，兔肉串，鮮凍地木耳，臭桂魚，五香驢肉，五香羊肉，燕餃，芋艿，去骨鳳爪，去骨鴨掌，脆皮肉，香椿，石磨豆腐，攸縣香乾，綠豆香乾，石磨鹽豆腐，德子香乾，脆皮豆腐，豆腐包，鱷魚腸，臭乾子，烏冬粉，香脆仔腸，香辣牛鞭，日本豆腐，神仙豆腐，健康芋絲，綠豆粉皮，廣西黃瓜皮，竹葉糕，香辣酥，香又辣，黃飛紅，臘八豆，金福元滷香乾，武崗臘幹，東江魚，風吹武昌魚，泰式武昌魚，美味蕨菜，小竹筒肉，臘香乾，清水脆筍，罈子肉，罈子魚，蕨根粉條，蕨根粉絲，水晶粉絲，土豆粉絲，鹽蛋黃，萵筍乾，井岡山豆皮，扎魚，扎雞，豬血丸子，咸亨醉魚乾，外婆家醉家，天目手剝筍，乾地皮菜；
希望對你能有所幫助。
7樓：愛你不汝愛你
我在新東方就學過這些，剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞。
8樓：雙卿姐
剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、口味蛇、幹鍋手撕包菜、東安子雞、臘味合蒸、換心蛋、口味蝦、長沙臭豆腐、平銱桂花魚、衡陽魚粉、瀏陽豆豉等
9樓：匿名使用者
最喜歡「抖辣椒」、「黴豆腐」、「削頭肉」、臘肉、臘魚、河蚌肉、田螺肉、米粉都是每次回去都必吃的。好吧！我承認我是吃貨。不喜勿噴！
10樓：匿名使用者
哈哈，我就知道一道剁椒魚頭
11樓：湘西部落
很 多 的，土 家 臘 肉，婆 婆 鴨，湘 西 部 落 裡 湘 菜 特 別 的 多。
12樓：匿名使用者
湖南地處**帶，溼潤多雨，而辣椒具有驅寒、祛風溼的功效，問時能促進唾液分泌，增進食慾。至晚清、民閏年間，長沙一帶有名的湘菜館有曲園、玉樓東、奇峰閣、李合盛等，當時名廚輩出，有肖榮華、柳三和、畢和清等，現在這些名店依舊，規模更大；同時還吸納丁其他菜系的特點，以滿足各種客人需要，現在湘菜的名廚都是其傳人。
著名的湘萊品種有：
東安仔雞、冰糖湘蓮、花姑無黃蛋、瀟湘五元龜、香酥嫩斑雞、洞庭肥魚肚、洞庭野鴨、武陵水龜裙邊、一鴨四吃、湘汀叉燒魚、牛中三傑、桃源銅錘雞、臘蛛合蒸、火方冬筍尖等。花菇無黃蛋，是將帶殼的雞蛋鑽孔，取出蛋清蛋黃，去黃留清，加入雞湯、鹽、味精等作料，調勻，復注入蛋殼內蒸熟，剝成整蛋，再加花菇等烹製而成。蛋質鮮嫩，營養豐富。
食客品嚐，不知底細，雞蛋何以無黃?足見其製作之精巧。
13樓：吾勸汝善良
中文名湘菜
外文名hunan cuisine
起源時期
漢朝起源地區
湖南包括菜系
湘江流域、洞庭湖區、湘西山區菜
口味特點
香辣、口味重、翻炒
代表菜品
金魚戲蓮、組庵豆腐、剁椒魚頭等
分類菜品
名譽八大菜系之一
別稱湖南菜
湘菜代表菜有哪些
14樓：鄭州新東方烹飪學校
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
15樓：昆明美味學院
以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湖南菜系的主要代表，製作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。
2/5特點是油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。
3/5在製法上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱，煨、燉講究微火烹調，煨則味透汁濃，燉則湯清如鏡。
4/5臘味製法包括煙燻、滷製、叉燒，著名的湖南臘肉系煙燻製品，既作冷盤，又可熱炒，或用優質原湯蒸。
5/5炒則突出鮮、嫩、香、辣，市井皆知，著名代表菜有「海蔘盆蒸」、臘味合蒸、走油豆豉扣肉、「麻辣仔雞」等都是名菜佳餚。
16樓：匿名使用者
官府湘菜代表
菜品：如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、臘味合蒸、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
17樓：sky不用太多
湘味小炒茄子,湖南蛋,湘鄉回鍋藕,剁椒魚頭,湘菜家常豆腐,貴妃牛鞭,湘菜版梅菜扣肉,幹鍋羊蹄,香辣羊肚絲。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。
湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。
用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。同時，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
湘菜中那些菜好吃，有名的，湘菜有哪些出名的菜？
1 剁椒魚頭 剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌 而出逃。路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。2 辣椒炒肉...
做湘菜餐館一般都有哪些菜點，湘菜代表菜有哪些
湘菜館菜譜 本店特色 湘味霸王魚頭 48元 砂鍋蹄花土雞 88元 毛家紅燒肉 32元 香味乾燒鱸魚 68元 精美冷盤 八寶菠菜 16元 香芹拌豬肝 22元 洋蔥木耳 12元 五香牛肉片 42元 紅油耳片 28元 豆芽麵筋 16元 五香牛肉塊 48元 漿水皮凍 18元 香芽芸絲 18元 老陝下酒菜 1...
有哪些比較好吃的做法， 冬瓜 有哪些比較好吃的做法？
冬瓜排骨湯，做法如下 準備好冬瓜 排骨等材料。冬瓜去皮去瓤，切成小塊，排骨洗淨，切成大約5釐米一段。排骨焯水，撈出洗淨備用。冬瓜洗淨，連皮切大塊。鍋里加入適量的清水，將排骨入鍋焯水。將排骨 冬瓜 薑片 瑤柱 蝦米一起入鍋，加適量的水燒開。排骨和蔥姜八角，白醋，冰糖，一起放進煲裡煲一小時。放入冬瓜，鹽...