1樓：學習文化知識
發酵白酒時候使用的發酵劑一般，微生物種類、數量不足造成的白酒產生的香味物質含量低。
小作坊白酒酸度一般在0.2左右，標準要求達到0.4以上。當然不合格了。
建議1、通過延長髮酵期、增加微生物種類、數量進行釀酒工藝調整。
建議2、找懂得白酒勾兌的技術人員，進行勾兌。
2樓：敵方一名小兵
如果是固態清做不配糟，酸度是會偏低。培菌後入池溫度根據季節調整，不要過低，保證不燒糟就行。也可以糧食裡配一定量的小麥，小麥含蛋白較高，對產酸起到很好的幫助。
半固態做法的，總脂一般，但總酸卻能達標。我是你的同行，哈哈?
3樓：匿名使用者
白酒在發酵過程中會產生有機酸，恰當的總酸，是構成白酒風味的重要組成部分。若發酵時使用的發酵劑一般，就會導致微生物種類、數量不足，從而影響到白酒中的總酸指標偏低不合格了。
解決辦法
延長髮酵期，增加微生物種類和數量進行釀酒工藝調整。
2.進行釀酒工藝調整。
3.找專業的白酒勾兌技術人員，進行勾兌。
白酒抽檢總脂，總酸《食品安全法》第二不合格怎麼處罰
4樓：食安通
白酒總酯不合格，違反了《食品安全法》第一百二十四條，處罰是由縣級以上人民**食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品新增劑，並可以沒收用於違法生產經營的工具、裝置、原料等物品；違法生產經營的食品、食品新增劑貨值金額不足一萬元的，並處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。
《食品安全法》第一百二十四條原文如下：
第一百二十四條 違反本法規定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民**食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品新增劑，並可以沒收用於違法生產經營的工具、裝置、原料等物品；違法生產經營的食品、食品新增劑貨值金額不足一萬元的，並處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證：
（一）生產經營致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等汙染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品新增劑；
（二）用超過保質期的食品原料、食品新增劑生產食品、食品新增劑，或者經營上述食品、食品新增劑；
（三）生產經營超範圍、超限量使用食品新增劑的食品；
（四）生產經營腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲、汙穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品新增劑；
（五）生產經營標註虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品新增劑；
（六）生產經營未按規定註冊的保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉，或者未按註冊的產品配方、生產工藝等技術要求組織生產；
（七）以分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉，或者同一企業以同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉；
（八）利用新的食品原料生產食品，或者生產食品新增劑新品種，未通過安全性評估；
（九）食品生產經營者在食品藥品監督管理部門責令其召回或者停止經營後，仍拒不召回或者停止經營。
白酒檢驗中總酸總酯不達標，是否可按食品安全法第28條第二款處罰？依據是什麼？ 15
5樓：老龍頭
28（十一）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
不可以。因為企業按標準生產產品，只不過存在不合格產品，並非有意而為。
看看下面條款
產品質量法
第四十九條 生產、銷售不符合保障人體健康和人身、財產安全的國家標準、行業標準的產品的，責令停止生產、銷售，沒收違法生產、銷售的產品，並處違法生產、銷售產品（包括已售出和未售出的產品，下同）貨值金額等值以上三倍以下的罰款；有違法所得的，並處沒收違法所得；情節嚴重的，吊銷營業執照；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
6樓：匿名使用者
看符不符合條款的規定啊
白酒總酸總脂不合格怎麼處理 5
7樓：匿名使用者
如果你是公司的，建議你修改公司標準到你們不可能不合格的程度。
一般這種不合格的處理方法是取合格的高低搭配，調出合格的來，如果是大批次的就只能往裡面按標準新增相應的酸、酯（外面有賣的，也不貴，但是小心被工商局的查到）
從工藝上講，這個問題的出現是曲的問題，建議你換下其他公司的曲試一試。
8樓：木子秀兒
這還得找專家看你們的生產工藝
白酒中的總酸是什麼?檢測偏低對人體有無害處
9樓：種花家的小米兔
白酒中的酸是主要呈味物質之一，不會有害，只是口感有影響。中國白酒具有以酯類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒 [2] 的茅五瀘，其白酒產業叢集扛起中國白酒產業的半壁河山。
血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力。
如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。
酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。
10樓：匿名使用者
白酒中的酸是主要呈味物
質之一，對白酒而言，它的酸類物質主要由有機酸組成，主要**於酒醅發酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高階脂肪酸等。其大部分以遊離狀態存在，小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量。
總酸的概念並未直接表示出酒的酸度強弱，只表明了酒中有機酸相對含量即每升的克數。
發酵酒品質好的，都會含有超過標準的酸類物質，即使降度後，酸的檢測也不會過低，也會符合相應的標準要求，但如果新增了過多的食用酒精來調配白酒，酸的含量會降低。酸含量過低，對人體沒有什麼危害，主要是適當的酸含量，可以協調白酒的各種成分，掩蓋一些不足，酒的口感比較好。
白酒化驗具體知識，總酸總酯總糖，等等，有報酬
白酒一般是不含糖的，所以不需要化驗總糖。白酒分析方法詳見gb t 10345 2007 請問白酒的總酸 總酯怎麼算出來的，這是氣相色譜資料，還有一些物質色譜沒辦法分析的。總酸 總酯檢測有專門的方法。酸鹼滴定法測酸度 皂化法測總酯。白酒中總酸和總酯各包含哪些成份？40 己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁...
白酒放時間長了總酯會低嗎,白酒時間放久總酸總酯含量會改變嗎？
國家標準有相關規定，酒精度大於或等於10vol 可以免除標示保質期。白酒專沒有保質期，意味著無論屬時間多麼久遠也必須符合標註的質量標準，這其實是不符合客觀規律的。白酒在儲存中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需...
白酒檢驗中總酸總酯不達標，是否可按食品安全法第28條第二款處
28 十一 其他不符合食品安全標準或者要求的食品。不可以。因為企業按標準生產產品，只不過存在不合格產品，並非有意而為。看看下面條款 產品質量法 第四十九條 生產 銷售不符合保障人體健康和人身 財產安全的國家標準 行業標準的產品的，責令停止生產 銷售，沒收違法生產 銷售的產品，並處違法生產 銷售產品 ...