1樓：歲寒知鬆
國家標準有相關規定，酒精度大於或等於10vol%,可以免除標示保質期。
白酒專沒有保質期，意味著無論屬時間多麼久遠也必須符合標註的質量標準，這其實是不符合客觀規律的。白酒在儲存中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。
但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。白酒在儲存期總的趨勢是酸高酯低，五年至八年酯類含量降低30-50%。瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，時間太長，一是酒度會降低，二是某些成分會分解（按現行國家標準也不合格了），特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中新增了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。
否則，酒質會變得苦澀膩味。
2樓：匿名使用者
會的，他會不斷髮生聚合反應
白酒時間放久總酸總酯含量會改變嗎？
3樓：匿名使用者
據國家質檢總局有關專家介紹，酒精度又叫酒度，它是白酒的一個重要理化指標，是指在20攝氏度時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數，生產企業在標籤上應向消費者加以明示。總酯是白酒產品中所有酯類芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類的量比關係各不相同。
總酯含量的多少與酒的品質高低有關，若含量太低，則酒味較淡。總酸是指白酒中含有的有機酸，其絕大部分為揮發酸，總酸具有香氣，是白酒中的呈香、呈味物質，起到調味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的風格。
優質濃香型白酒的特點是己酸乙酯香氣突出，而且口味純正，綿甜乾淨。固形物是指白酒在100至105攝氏度時將乙醇、水分等揮發性物質蒸乾後的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特徵性檢測指標，在國家標準中做了上限要求。
雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高階醇類，包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。雜醇油對人體有麻醉作用，長期飲用雜醇油較多的白酒，能引起頭痛等症狀。
清香型白酒放置了兩個月之後總酯比兩個月之前低了原因
4樓：學習文化知識
白酒貯存過程中，香味物質會向著新的平衡點轉化，香味物質之間一直都是處於動態平衡。
新酒、勾兌的白酒，穩定性不行，整好是不穩定期間，變化幅度較大。貯存3個月之後，穩定性就好一些了。
白酒總酯指標低是什麼原因
5樓：學習文化知識
白酒中總酯低，說明發酵過程中產生的香味物質少，發酵期短，發酵劑菌種單一造成的。
建議：1、使用多菌種發酵白酒，比如大麴發酵白酒、生香酵母菌發酵白酒。
2、延長髮酵週期，使發酵過程中的酸味物質與乙醇發生酯化反應時間充裕。
白酒的總酸總酯是什麼導致酸度底的呢？
6樓：匿名使用者
白酒中的酸是主要呈味物質之一，對白酒而言，它的酸類物質主要由有機酸組成，主要**於酒醅發酵過程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高階脂肪酸等。其大部分以遊離狀態存在，小部分以鹽類形式存在。計算白酒總酸時，以有機酸為主，折算為乙酸的含量。
總酸的概念並未直接表示出酒的酸度強弱，只表明了酒中有機酸相對含量即每升的克數。發酵酒品質好的，都會含有超過標準的酸類物質，即使降度後，酸的檢測也不會過低，也會符合相應的標準要求，但如果新增了過多的食用酒精來調配白酒，酸的含量會降低。酸含量過低，對人體沒有什麼危害，主要是適當的酸含量，可以協調白酒的各種成分，掩蓋一些不足，酒的口感比較好。
我家有幾瓶存放了20/30年的白酒，還能喝嗎？
7樓：匿名使用者
很有值錢，收藏價值大於使用價值
高度應該更醇厚，低度可能酒度和總酯含量都達標了因為白酒在貨架期酸酯反應平衡發生變化了
現在很多這方面的**，在釀酒 釀酒科技上都能找到
8樓：匿名使用者
這種老酒在網上賣，會很值錢。如果是高度酒，越久越好；如果是低度酒就不能喝了。但即使不能喝，也有一定收藏價值。
9樓：匿名使用者
這幾種酒都是普通香型的白酒到5年以後，口味變淡，香味會減弱。就算最能放的醬香型白酒53到55度左右的，存放時間也是15年以內為佳。二三十年的酒到底好不好，現在都存在很大的爭議。
而且放了這麼久密封口可能有磨損了，最好還是不要喝了。
10樓：匿名使用者
絕對的密封是很難的。如果真能密封存放，對高度酒是可以喝的。
11樓：陌生的神人
如果是封存在地下的應該就沒問題，而且應該還會比較香……
白酒放十幾年了還能喝嗎？
12樓：車神小北
存放幾年的白酒還能喝嗎？今天才恍然大悟，現在提醒家人還不晚
13樓：暴走少女
白酒放十幾年了還能喝。白酒是沒有保質期的。不過白酒雖然沒有保質期，但在存放過程中會出現揮發情況。
儲存喝剩的白酒時，必須把瓶口封嚴，可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊。如果感覺還是不嚴實，可將蠟融化，並滴於瓶口之處。
白酒可儲存在乾燥、清潔、通風較好的地方，但要避免陽光直射。此外，儲存剩餘的白酒容器也很重要，應儘量選擇玻璃瓶進行儲存。
擴充套件資料：
14樓：路路通
白酒放10年，
可以喝。
低度白酒存放一般不要超過8年，因為不管白酒包裝多麼密封，在儲存過程中都會發生氧化反應，酒精也會慢慢地發揮，那樣低度白酒儲存時間太長，就有可能會口味變淡。
雖然白酒沒有保質期，但酒在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。
由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中新增了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。
否則，酒質會變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當的時間，並非越陳越好。
15樓：paven武
白酒放了幾十年還是能喝的，以前有人說酒越放越香越放越純，說的就是這個道理。
16樓：匿名使用者
勾兌的就別喝了，要是沒有新增劑的白酒那就是金不換，密封的夠好，儲存的條件 越好，這酒就越香醇。要是市面上成瓶的白酒就不要喝了，都有新增劑，喝了沒好處。70年代的酒都是純糧食酒，到了改革開放以後基本都是勾兌的酒精酒，以前的酒都是新舊勾兌，來綜合味道，現代社會為了提高產量，減少成本，減少時間都沒有什麼酒廠會儲存白酒來與新酒勾兌了，都是食用酒精與水和香辛料勾兌，更有甚者用工業酒精來勾兌，簡直就是喪盡天良，喝死了多少酒客。
所以要是市面上的酒，就別喝了，70年代以後市面幾乎就很少有純糧白酒了。
17樓：匠心醬香
十幾年的白酒當然能喝，而且是非常好喝！酒精有消毒功能，國際慣例，超過10度的酒類飲品沒有保質期這一說法，十幾年的酒如果密封性沒問題，是不用擔心變質的。
存得越久，酒精分子和水分子結合得更緊密，口感更綿柔。
存了十幾年的白酒基本是入口即化了，對於濃清香型的酒來說，可以說酒質已經達到頂峰狀態（醬香酒可以繼續延長10年），入口醇厚柔順，幽雅細膩，回味悠長，層次感明顯。並不是你放得越久越好的，它會有一個平衡點，超過這個時間，酒味就會變淡，度數也會變低。
酒的香氣主要**於酒中的酯類物質，酯類物質怎麼來的呢？主要是酒中的乙酸和乙醇發生的酯化反應，生成乙酸乙酯，這個雖然是可逆的反應，但是總體還是朝著正方向反應的，最後會達到一個頂峰，反應不再繼續，乙酸乙酯會隨著時間自然揮發，因而你說50年的酒比30年的酒好喝嗎？不存在的。
酒存的越久越好的前提就是，它是純糧酒，它的香氣是天然的糧食發酵出來，而不是香精新增，這樣酒才能越存越香。
除了是純糧是釀的酒之外，它還要是高度酒，高度酒整體口感比低度的好，口感更柔順，醇厚。而且高度酒可以存的時間更長，因為都知道酒存得越久，度數會變低，10幾度的酒存個10幾年，度數降低了，還可能影響殺菌功能，到時候酒會不會變質就不好說了。
匠心醬香--老李(xiantanjx)
18樓：可戈米洛
可以喝的，白酒是存放時間越長酒越香，前提是要密封儲存，避光，陰涼處儲存。
百年糊塗15年醬香，越久越香濃。白酒**ing~~~~
19樓：最愛月亮愛生活
存放10年的白酒，到底還能不能喝？今天終於明白了，儘快提醒朋友
20樓：金蛇狂舞
你的問題搜到以下答案，看有否幫助：
白酒放十幾年還能不能喝的問題，與酒的品種、質量和儲存環境有關。
國家標準有相關規定，酒精度大於或等於10vol%,可以免除標示保質期。白酒沒有保質期，意味著無論時間多麼久遠也必須符合標註的質量標準，這其實是不符合客觀規律的。白酒在儲存中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。
由於酒中的酯化反應相當緩慢，因此，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。白酒在儲存期總的趨勢是酸高酯低，五年至八年酯類含量降低30-50%。
瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，時間太長，一是酒度會降低，二是某些成分會分解（按現行國家標準也不合格了），特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中新增了香味劑，這類酒更不能較長時間存放。否則，酒質會變得苦澀膩味。
如果是名酒，收藏價值大於使用價值。高度應該更醇厚，低度可能酒度和總酯含量都達標了
因為白酒在貨架期酸酯反應平衡發生變化了，現在很多這方面的**，在釀酒 釀酒科技上都能找到。
豆腐放久能吃嗎，豆腐時間長了還能吃嗎？
不能了，土豆暴露在空氣中失水 豆腐中的蛋白質與空氣接觸會使豆腐變黃。稍微有一點黃色是正常的，但是如果大面積黃色且顏色較重就需要留意了。看一下豆腐是否析出水分 是否有異味。是否發粘，如果有以上情況出現的話就說明豆腐已經變質了，不要吃了。馬鈴薯亦稱土豆 山藥蛋 洋芋等，是一種薯類食物，可作主食和素菜，亦...
番薯放的時間長了發芽還能吃嗎，番薯放的時間長了發芽了，還能吃嗎？
番薯發芽後並不會像土豆一樣會產生對於人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的。吃番薯要注意的事項 1 紅薯不可以生吃。紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化 而且紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。2 紅薯需要煮熟再吃。紅薯如果沒有熟透，它的顆粒狀澱粉就很難消化，也就談不上有什麼...
為什麼白酒放時間久了會變酸而且還能燒壞衣服
白酒中還有大量酯類物質，隨著時間推移 白酒 終端 酯類物質水解生成 醇和 酸 所以有酸味 至於為什麼會把褲子燒個洞 肯定還生成腐蝕性更強的物質。這個問題的產生 與酒的存貯條件有關係。沒有達到一定的儲存條件白酒 會變質的，目前國內 有瀘州老窖提供專屬的私人白酒儲存服務，只有在一定條件下白酒才會越存越香...