1樓：匿名使用者
最好還是不要了吧 健康重要
2樓：匿名使用者
我是農村來的，我種過。不太酸的可以吃
我炒完豆角吃起來豆角有點酸還能吃嗎？變質了嗎？
3樓：匿名使用者
可以吃**家庭版)酸豆角的製作
一，原料
豇豆角（2斤）——豇豆角就是那種細長得很的豆角。應儘量挑選嫩的，看顏色就能看出來，嫩的顏色較淺，但更狠的辨別方法是在根部掐一下，嫩的一掐就斷，老的會比較難弄斷。這個動作最好別讓賣菜阿姨看到，因為如果你不買的話……嘿嘿嘿嘿~
尖辣椒（1斤）——紅的綠的都無所謂，唯一的要求就是要辣——酸豆角一定要酸辣才好吃！炒的時候才放辣椒的味道有點怪，還是建議做的時候就放好。當然了，如果不愛吃辣那就把這個省略掉好了，萬萬不要用甜辣椒代替，相信我，放甜辣椒還不如不放。
如果沒有新鮮的尖辣椒，那麼用幹辣椒也是ok的，我這次就放了七個切碎的幹辣椒。幹辣椒萬萬不可放多，因為乍一吃不辣的幹辣椒在浸水後都會爆發出恐怖的辣味兒。
鹽二，器皿
罐頭瓶——洗乾淨，注意千萬不可有油，否則酸豆角容易壞；也不要有水。
三，具體制作
1，豇豆角摘洗乾淨，晾到乾透——有水在上面的話既不衛生又會影響後面的工作，一般攤開在乾淨的什麼地方，一個小時就乾透了。
2，把豇豆角切成不足一釐米的小段兒——我知道有些酸豆角做法是把豇豆角整個醃了起來，不過我不建議那麼做，因為那一要求必須有比較大的器皿，二來也容易生黴，不適合在家裡一般性的製作。豇豆角所切的長度主要看個人喜好，適合回頭炒為成品的就ok~
3，將切完的兩斤豇豆角放到一個大的盆子里加四勺鹽（勺的容量大體等於啃的雞的湯勺），如果還有一斤尖辣椒則再加兩勺。
4，攪拌均勻後，讓鹽充分進入材料，這個過程大概要三個小時左右。如果對鹽的量不放心，中間可以嘗下味道，然後酌情是否加鹽，我的建議是不要怕鹽放多，因為這個好補救，等正式吃只之前洗一下就ok了；如果放少了這麼熱的容易變質。
5，將已經被醃得出水的豇豆角放入準備好的罐頭瓶中，並在放的同時隨時用擀麵杖或其他器具把它壓實，儘量把空氣拍空；同時把擠壓出來的水倒掉。
6，在已經裝滿豇豆角的罐頭瓶口塞一張乾淨的紙，把瓶口堵好。然後將罐頭瓶倒置在一個盤子裡。過一段時間會發現有水流出來，不用管它；如果沒水流出來。。。
汗。。。那麼就在盤子里加些水吧。這樣罐頭瓶裡的豇豆角就可以隔絕空氣可能的汙染，開始發酵了。
7，室溫下發酵兩天後，酸豆角就醃成了。嘗味道的時候可以發現它的味道是酸酸的，那麼恭喜你，你已經成功了~
四，後續製作
其實這個時候的酸豆角就已經可以吃了——因為按這種方法制作的酸豆角是很乾淨的~也不用再切什麼的~但是生的總歸是不太安全的樣子，so，建議做個酸豆角炒肉末吃~
4樓：匿名使用者
臭,喜歡你這種家庭氣息,呵呵,我們都在由單身向家庭轉換,呵呵,這是一個培養女人成熟的時段,活的快樂些,未來值得期待的,呵呵
豆角可以放過夜嗎 隔夜的豆角能吃嗎
5樓：匿名使用者
可以，能吃。
隔夜菜和隔夜茶之類。它們的麻煩，都是原料本身含有較高的硝酸鹽，擔心被細菌中的硝酸還原酶還原成為亞硝酸鹽，過量時可能對人體產生危害。
按照植物學部位來分類，蔬菜中的硝酸鹽含量按從高到低排列，依次為：葉柄》葉片》莖》根》花》 薯塊》鱗莖》果實》種子。也就是說，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥之類蔬菜硝酸鹽含量原本就很低，無需擔心亞硝酸鹽問題。
隔夜菜處理
1、飯菜湯分裝
因為油脂和水都會利於細菌繁殖生長，飯菜及湯應分裝，若菜裡油較多，應倒掉油水再裝盒。
2、及時冷藏
隔夜菜及時入冰箱儲存，抑制細菌滋生，減少亞硝酸鹽的產生。
3、徹底加熱
剩菜一定要徹底加熱。 所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。所以應該選擇適合二次加熱的菜，如土豆、胡蘿蔔、豆角、茄子、南瓜、蘿蔔、蘑菇、海帶、木耳等。
6樓：無知的人
原來儲存豆角這麼簡單，學會這訣竅，放一年鮮嫩如初還不變壞！
7樓：sky淺夏羽萱
豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。半生不熟的豆角能形成一種物質酶，這種酶會使人發生一系列中毒症狀。輕者四肢無力、頭暈，重者噁心、嘔吐、腹瀉，甚至出現口吐白沫、痙攣等現象。
隔夜豆角可產生有害成分硝酸鹽類，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造**體缺乏正常的造血功能。
所以，隔夜豆角不能吃。
豇豆炒不熟會有毒嗎？
8樓：春天梨的熊
豇豆炒不熟有毒bai，大多du數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都zhi不適dao合生吃。以扁豆為回例，扁豆外皮的皁素和豆子的紅
答細胞凝集素都會對胃腸道產生強烈刺激。
皁素又稱皁甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。
擴充套件資料
人民網食品頻道提醒，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，並保證鍋中的水沒過豆角。
若沒有除去豆角兩頭或未完全煮熟，很容易在食用後產生噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。北京友誼醫院營養科主任醫師洪忠新在接受《健康報》採訪時建議把扁豆均勻加熱至100℃，再小火煮30分鐘均可有效破壞其中的有毒物質。
9樓：默默她狠傷
是的。豇豆一
定要煮熟了才能吃，生的豇豆有毒會發生腸胃不適。
此外，選豇豆一定是順溜溜專的那屬種不老的才好，老了一撕豆子會掉出來，皮厚不好吃。夏天吃涼拌菜過涼水的時候要選用可以直飲的水，不要用未燒開的自來水，避免腸胃不適。
豇豆的食用方法很多，素炒葷炒都好吃。豇豆通常炒食，葷素皆宜，或製成豇豆乾，與豬肉共煨，味甚鮮美。素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進鍋裡去，味道更香。
10樓：匿名使用者
豇豆使bai人頭腦寧靜。調理消
du化系統，消除胸zhi膈脹滿。可防治
dao急性腸胃
內炎、嘔吐腹瀉。食用生豇豆容或未炒熟的豇豆容易引起中毒，這是由於生豇豆中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。
當人們吃了生豇豆後，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。因此，不論家裡的父母，還是託兒所的廚師，在給孩子做豇豆這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豇豆熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。
11樓：匿名使用者
有一點的……為了樓主問題 本人特意試了試不熟的豇豆 結果是 ……有一點點腹痛。 沒什麼大礙。
豇豆（長豆角）可以半生不熟的吃嗎？
12樓：秀我
不能吃。 生豇豆中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。
食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。當人們吃了生豇豆後，其毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。
另外，煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，並保證鍋中的水沒過豆角。若沒有除去豆角兩頭或未完全煮熟，很容易在食用後產生噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
建議把豆角均勻加熱至100℃，再小火煮30分鐘均可有效破壞其中的有毒物質。
擴充套件資料
催吐主要有兩種方法，如果中毒不久，症狀輕微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐；也可以大量飲用溫開水自行催吐。當嘔吐物中沒有異物時，就可適量飲用一些牛奶以保護胃黏膜，而如果嘔吐物中發現血跡，就有可能是消化道或咽部有出血現象，應暫時停止催吐。
導瀉主要適用於吃下中毒食物超過兩小時且患者精神較好的情況，主要方法是服用瀉藥，促使有毒物質排出體外。
參考資料：人民網-吃豆角會中毒？其實是因為豆角沒有完全被煮熟
13樓：匿名使用者
豇豆使人頭腦寧靜。調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉。
食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，這是由於生豇豆中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豇豆後，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。
雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。因此，不論家裡的父母，還是託兒所的廚師，在給孩子做豇豆這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豇豆熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。 另外發酵變質的豇豆，食用後會也產生中毒現象，主要症狀：
噁心、乾嘔、頭暈、四肢無力、全身的**有輕微的疼痛。出現以上症狀請及時就醫尋求解決
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