1樓：清枝良
1、將牛肉洗淨bai，沿筋絡
du紋路切成大塊後備用。
zhi 2、取乾淨紗布一塊，將
dao丁香
版、花椒、八角、陳皮、權小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
2樓：陳啟琦
肉類去雜後，加香料與醬色（或紅米）煮至半熟,再炸或入烤箱即可！我答怎樣？
冷盤店裡怎麼做才能使雞爪看起來又紅又亮？ 70
3樓：小煒
雞爪子怎麼紅亮我就不怎麼清楚了``但是刷的那個油我知道``我以前在飯店就有熬過``那個油是用色拉油加蔥，姜，蒜頭，洋蔥一起慢慢的小火熬出來的``熬到蔥，姜，蒜都變成焦焦的咖啡色就算是好了``那油很香刷在肉類熟菜的表面即可以增加香氣又可以增加蕒相``還有就是你朋友賣的雞爪子是不是先過油再做的那種虎皮鳳爪啊``如果是的話你可以少量的先實驗下用少量醬油把雞爪子醃個2-3分鐘這樣過油後雞爪子就會呈現比較深的顏色了``我以前在飯店經常看到那些師傅這麼做的`
4樓：繹安居士
要想滷水滷出來的東西紅亮，滷水裡不能用普通醬油，要全部用好的生抽（比如粵菜做桶子油雞的精滷水），再加適量的紅穀米（也叫紅曲米），注意紅穀米不能放多，多了顏色不明亮，對味道也有影響。還不夠紅就再炒點糖色加進去。
5樓：匿名使用者
其實主要是醬油裡的焦糖色，這個很簡單，滷的時候加醬油就可以了，那用那麼麻煩，自己家的紅燒食品檢過沒？那個顏色就醬油弄出來的
另外烤的食品直接刷蜂蜜或者糖水也是那個色
6樓：匿名使用者
這個我媽媽做過，用油炸。用豬油就行了，當然加點花生油會更香（試過，調和油炸出來的更好吃）。雞爪要做到色香味俱全，光是顏色紅亮是沒用的，最好是香飄飄的那種，能勾起肚子裡得饞蟲的！
哇，好懷念老媽子做的鳳爪啊。
7樓：會跳的蝦餃
唉!對牛彈乜曲,簡單話你聽
1那是"紅辣椒油", 你去酒店食品專營店買20支回來,1幹雙燕牌橙紅色素, 05斤紅椒幹, 1斤泰椒,花椒2兩1支麻油,1幹調和油, (1幹雙養水,香葉,桂皮,八角,10支白醋以後再教你做鳳爪怎用)
2調製;用2;1調和油,麻油加入2更紅色素將泰椒炸幹再加入紅椒幹,花椒,炸接近焦,加入紅椒油萬火推均即可
8樓：我是專業培訓師
做這個是要先做好滷水，這樣味道才會好，亮是靠滷水裡的油，紅是可以用辣椒素調節的，也可以用紅曲粉，但是都要調配好才可以哦！本人就是專教人做食品的。哈！哈！算你是問對人咯。
9樓：匿名使用者
往滷水里加些紅曲米就可以了 那裡有他們說的這麼麻煩哦
怎樣炒糖色可以炒到又紅又亮的程度
雖然聽起來很簡單，但操作起來並不容易，最關鍵的是火候的掌握，太過了糖色會發暗並有苦味，炒得太輕則顏色不亮，味道也不醇厚。今天就以紅燒肉為例，為大家分享一下。需要的食材有五花肉 花生油 冰糖 可以用白糖，但效果不如冰糖好 生抽 姜蔥蒜 鹽。製作過程 把五花肉清洗乾淨切塊，在鍋里加入清水，放入薑片燒開，...
戒指（銀）用什麼能洗得又幹淨又亮啊
清洗銀戒指的方法有很多，最常見的有以下三種 1 專門的擦銀布 劃傷較小，但長時間的使用也會有一些細小傷痕哦 2 牙膏 比擦銀布更容易劃傷哦，尤其是新飾品非常明顯。3 洗銀水 不到萬不得已千萬別用，因有腐蝕作用雖然可以去除汙垢但也會讓你心愛的寶貝褪去光澤的。我一般就是用牙膏抹上，用牙刷刷就不錯 用白醋...
怎麼做又香又脆的油條，怎樣做油條又香又脆？
主料麵粉300 牛奶若干 方法 步驟 準備好原材料，主要的原材料有面粉 雞蛋 牛奶 泡打粉 油鹽 水 黃油等。都擺放好在工作臺上，等會好取拿。先將500g左右的麵粉放到揉搓的盤子裡，再加入一個雞蛋，打破加到麵粉的上面，讓雞蛋滲入到麵粉裡。接著加入若干的鹽，合適就好，再將2 3 泡打粉 佔麵粉的質量分...