1樓：匿名使用者
把豆角切段放入7成熱的油炸後在炒就ok了
如何將豆角炒得又軟又綠？
2樓：恩恩
看了上面的回答，都很精彩，呵呵，可文不對
3樓：淡煙
快手菜【魚香豆角
bai】 原料： 豆角500克 蔥du3片 薑絲少許zhi 蒜末少許 乾紅辣椒10顆 郫縣辣dao醬3湯匙（版45克） 料酒1湯匙（15ml） 糖權1茶匙（5克）雞精1/2茶匙（3克） 做法： 1）豆角從兩頭去筋，洗淨後瀝乾，斜切成絲 2）大蔥切片，姜切絲，蒜切末。
乾紅辣椒用紙巾擦淨後斜切成小段。 3）鍋中倒入油大火加熱，待油6成熱時，放入蔥絲、薑絲和蒜末爆香。改中火放入郫縣辣醬，炒出紅油後改大火，放入豆角絲煸炒2分鐘。
然後烹入料酒，糖和少許水，繼續翻炒5分鐘，出鍋前放雞精，不放也行。 超級羅嗦： 郫縣辣醬應該剁碎一些，但我覺得沒必要，太費勁，搞得到處都髒髒的，反正是那個味道，就湊合了。
通常做豆角的時候都很長，為啥？怕時間不夠中毒唄。所以，我們把它切成絲，或者小段，就可以大大的縮短烹飪時間。
凡是需要用乾紅辣椒的菜菜，記得用紙巾把紅辣椒擦淨就行了，不要用水洗，免得放入油鍋時會「**」，呵呵。
4樓：魅
將豆角洗淨bai控幹後，掰成du大約一寸長的小段，幹辣椒也切zhi成相應的小dao段。開大火，炒鍋內內倒油，容油溫六成熱時倒入豆角薑絲翻炒,變色放入花椒、幹辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑！待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤。
5樓：小擠擠
豆角洗乾淨之後，鍋裡放一點水燒開，然後把豆角放進去淖一下。然後鍋中倒進色拉油燒熱，將豆角放入炸一下，然後就是炒了，至於怎麼炒就看你們個人的喜好，但是油溫和火候一定要長如好，要不炒出來是綠了大事不軟
6樓：窮比組丶罼
先把豆角放熱水裡淖一下，用涼水衝一下，瀝乾水再炒就ok了
7樓：浮生夢魘
只要先炒好，都變綠了後再添湯，就可以了
8樓：匿名使用者
豆角一定要煮過心```不是容易中毒的!```我給你做吃吧!嘿嘿!
9樓：碧璟俎可佳
把豆角切段放入7成熱的油炸後在炒就ok了
10樓：愈曦曲惜
豆角不用切斷，放到開水中煮三五分鐘，撈起，冷卻，瀝乾。在切段，清炒。
如何將豆角炒得又軟又綠？
11樓：小昱
將洗淨的豆角放到油鍋裡炸熟撈出（一定注意火候要炸熟，生豆角有毒），你會發現它還是綠的。在鍋中放底油加入蔥薑蒜煸炒再放入炸好的豆角和調味料翻炒幾下即可出鍋裝盤了。
12樓：匿名使用者
豆角不用切斷，放到開水中煮三五分鐘，撈起，冷卻，瀝乾。在切段， 清炒。
13樓：南中語絲
用旺火焯豆角2---3分鐘，撈出再炒幾下即可。
豆角怎樣做的又脆又綠
14樓：遇見若陽
準備原料：茄子2個大些的、蒜6瓣、蠔油2勺、生抽1勺、鹽3克、豆角400克、雞精1勺
1、先把豆角（豇豆我老家那邊叫豆角）折斷成約十釐米長，洗好控幹水備用。
2、茄子洗好切成條狀，長度約十釐米
3、鍋燒熱倒入油，油燒熱倒入豆角，因為是炸，所以油要比平時多一些，等炸到豆角起泡泡撈出來！
4、接下來炸茄子，方法同炸豆角一樣，茄子炸成有點軟的後撈出來備用！
5、中小火炒出香味倒入茄子和豆角，放入鹽，雞精，醬油，耗油，用炒勺翻炒均勻即可出鍋！
15樓：畸心的豬
用料豇豆 1把紅辣椒 2根大蒜 5瓣
生抽 1大勺糖 1/2小勺清水
植物油蒜泥豇豆的做法
豇豆、大蒜、紅辣椒準備好。
豇豆洗淨、掐去頭尾後隨意掐成小段。大蒜用壓蒜器壓成蒜泥，剁碎也一樣。紅辣椒切成小段。
燒開一鍋水，放入豇豆焯兩分鐘，撈出瀝乾備用。
鍋燒熱，倒油，放入蒜泥和紅辣椒炒出香味。
倒入豇豆，翻炒均勻。今天的豇豆很嫩，稍微炒一下，令蒜泥均勻包裹住豇豆即可。根據個人口味可以多炒兩分鐘。
倒入生抽、一點點糖調味，炒勻即可。
炒豆角如何保持翠綠
16樓：go以前現在將來
1豆角一定要加點鹽在鍋裡然後水開後焯水，然後倒到冷水裡，這樣就能翠綠如新而且不會軟趴趴的；還有一個辦法，就是將切段的豆角用鹽揉幾下，要多揉幾下哦，
2肉片要加生粉攪勻，這樣炒出來的肉才夠滑嫩，油溫不用等太高才下夠哦，要不然小心被油濺到。
3 炒的過程可撒一點水
17樓：
豆角洗淨 切好後先放到沸水裡焯一下 下水前可放幾滴食用油 稍微焯一下就可以了 然後再撈起來炒 切記焯和炒的時候都不要蓋鍋蓋 這樣就能翠綠
18樓：匿名使用者
大火下鍋不停翻炒變軟-放鹽炒一會做莊八成熟趕緊出鍋,蔬菜不能炒太久,但火侯一定要夠
怎麼做豆角既能保持鮮綠色又入味?
19樓：匿名使用者
燉豆角可使豆角保持碧綠色的方法;
1、用油炒,將豆角表面的水分炒幹,至豆角變碧綠色後,加水燉熟就可以是碧綠色。
2、先把豆角用鹽，醃製三分鐘，這樣燉出來的豆角既入味又是碧綠色。
3、再燉豆角之前先用水焯一下，再過涼，這樣燉出來的豆角也會保持碧綠色。
20樓：匿名使用者
先用開水抄熟，再炒，記得要晚放一點鹽
21樓：小橋流水
做冷盤挺好吃的，先用開水把豆角抄熟。
裝盤後在最上面放上姜和蒜末（或蔥也行）
用熱油潑上。
再放調料（依個人喜好）
22樓：匿名使用者
要是燉的話，豆角剛倒進鍋裡在油裡炒幾下之後放一些鹽。
23樓：匿名使用者
用大火煸，不要蓋鍋蓋，蓋子一悶，再新鮮的菜也變色。
24樓：匿名使用者
聽說放一些緘面在裡面這樣豆角比較好爛而且也顏色好看！
25樓：一人為大
油多火大 時短 後放鹽
怎麼才能把豇豆炒的又綠又不至於太硬
26樓：匿名使用者
炒之前入開水中快速汆燙一下，然後急火暴炒，就能達到你要求的效果了。
27樓：香豬豬啦啦啦
炒豇豆的復
時候方法制正確就可以讓豇豆炒的又綠又不至於太硬。
炒豇豆的正確方法：
主料：豇豆250克
輔料：南瓜50克、紅辣椒20克、豬肉末50克調料： 鹽10克、料酒3克、雞精2克、生抽2克、高湯5克、水澱粉2克、甜麵醬2克、蔥3克、姜3克、蒜2克、食用油10克
步驟：1、將豇豆摘洗淨切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，紅辣椒去籽去炒豇豆 (5張)
1.豇豆去蒂洗淨切成丁，蔥、姜、蒜洗淨切成末；
2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時倒入蔥薑蒜末煸炒，炒出香味時，倒入豬肉末、料酒、甜麵醬炒勻，加入豇豆南瓜丁、紅辣椒丁、生抽、雞精、高湯、水澱粉勾薄芡出鍋即可。
28樓：匿名使用者
炒之前入開水中汆燙一下（注意：水要燒開，汆燙時間不能太長也不能太短~
一般一分鐘左內右就可容以了~7分熟，太快速還是硬的，時間稍長就太軟了），起鍋濾水後加調料大火炒熟即可。要綠汆水是必須的，時間是關鍵，多試幾次看看！
29樓：匿名使用者
炒之前入有鹽有油的開水中快速汆一下就可以了
怎樣炒長豆角保持綠色？ ？
30樓：匿名使用者
長豆角用沸水焯燙片刻後，撈出置於容器內，加入適量的涼水，滴入幾滴食用油，浸泡5分鐘，可以使長豆角保持綠色。
以豆角炒肉為例，製作方法如下：
主料：長豆角250克，豬肉80克
輔料：食用油適量，食用鹽適量，蒜2瓣，料酒適量，生抽醬油適量，雞精適量，白胡椒粉適量
步驟一、準備好長豆角克豬肉。
步驟二、長豆角洗淨後摘成長短適中的小段。
步驟三、豬肉切片後，用生抽醬油、胡椒粉、料酒抓勻醃製5分鐘。
步驟四、豆角焯燙1分鐘左右後撈出。
步驟五、容器里加入適量涼水，滴入幾滴食用油，把燙過的豆角放入涼水裡浸泡5分鐘。
步驟六、鍋內加入適量的食用油燒熱，下豬肉煸炒至金黃後撈出。
步驟七、鍋內留餘油，燒熱後下豆角、食用油和蒜末翻炒。
步驟八、下豬肉、雞精，翻炒至豆角完全斷生。
步驟九、起鍋裝盤，製作完成。
31樓：炫酷小畫家
青菜打火快
炒就能不破壞葉綠素，保持菜碧綠的鮮嫩顏色。
可想將長豆角用水焯一下，再倒入鍋中大火快速翻炒。關鍵是菜要熟，烹飪時間短。
清炒長豆角的做法：
烹飪原料：長豆角500g、辣椒2個、姜、蔥、鹽、醬油。
1、長豆角清洗後切段，用水焯1-2分鐘。
2、準備薑絲、蔥花、幹椒。大火，待鍋裡的油燒熱放薑絲、幹辣椒、蔥花熗鍋。
3、倒入豆角、醬油後掂勺。爆炒中看菜有些幹，稍加清水。
4、炒2分鐘撒鹽盛出，長豆角菜色碧綠，鮮嫩可口。
32樓：匿名使用者
把鍋燒臘（就是溫度要高，燒到有一點冒煙）倒油 把鍋周圍澆上油，下蒜瓣（不吃不放）洗好的豆角下鍋，然後慢慢不停翻炒（不停翻炒是然豆角受熱均勻，保持綠色） 用鍋鏟壓一下 到軟軟的就差不多了 記得油溫高才能炒出綠綠的顏色哦 （千萬不要焯水，不好吃）
33樓：血性男兒
加入你直接炒要麼顏色不好看要麼沒熟 在炒前先把長豆角在開水裡炒一下 那樣炒出來的豆角既營養有美觀！
34樓：2喜臨門
先把豆角焯一下水，焯水時滴幾滴油進去，可使顏色更鮮亮。 。
35樓：奕莊廖向雁
豆角不用切斷，放到開水中煮三五分鐘，撈起，冷卻，瀝乾。在切段，清炒。
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