1樓：薄荷涼之夜
馬卡龍是所有甜品中難度係數最高的，失敗是家常便飯
2樓：懿零零
把可可粉、花生、砂糖放入研磨杯中，一起攪打。（一起研磨是為了防止花生過分攪打而出油變成泥狀。這個是和菜青蟲姐姐學的）可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟1
攪打成細粉狀，然後過篩。（這裡不會一次性就過篩完的，我大概前後攪打，過篩3次左右）可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟2
蛋白放入無水無油的盆中，分3次加砂糖打到硬性發泡。先不要加糖，用打蛋器打散，出現粗泡的時候，加入第一次糖可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟3
打到蛋白霜膨脹，粗泡消失的時候，加入第二次糖。可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟4
接著，蛋白霜變得比較細膩、粘稠且光澤感提升的時候，拎起打蛋器，蛋白霜呈現軟軟下垂的尖角的狀態，再加入最後一次的砂糖。可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟5
這樣分三次加入砂糖，打到硬性發泡的狀態。小山大叔有說到，對於蛋白霜的打發，其實根據糖量的不同，加入砂糖的時機也是不同的。如果糖量小於蛋白量的1/3，那麼砂糖就是在打發的前期加入。
如果糖量≥蛋白量的一半，那麼就需要在打發的中後期加入。因為砂糖雖然能夠穩定打發蛋白的氣泡，但是同時也會增加打發的難度。所以對於馬卡龍的蛋白霜，砂糖的含量都是等於蛋白的量，甚至是多於蛋白的量，就需要先把蛋白打散後，才慢慢、分多次加入砂糖。
我這裡的蛋白量少，所以就分了3次加入，如果做的量多，需要分4次甚至更多，大叔有說到分8次的。。。可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟6
把步驟1中過篩後的粉類，分兩次加入。翻拌手法類似於戚風的做法。可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟7
攪拌成有光澤，且能呈現綢帶狀麵糊的狀態。如果沒有呈現綢帶狀，就是麵糊太稠了，這時候需要進行兩個動作：一是麵糊用刮刀往打蛋盆周圍抹10下左右。
可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟8
如果還是稠，嘗試第二種方法：往裡面新增未打發過的蛋白，一點一點的加，直到達到圖中綢帶狀下落的程度即可。可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟9
麵糊放入裱花袋中。有些同學裱花袋麵糊不會整理，其實很簡單，用刮刀往前面推，這個是從川上文代那裡學來的，很好用的。不要用手在那兒擠啊擠的，很容易裡面有起泡的。
可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟10
趁著烤箱預熱的時間，把小馬擠到玻璃矽膠墊上面。我用的是正的的玻璃矽膠墊，不沾的，挺好用。不一定就要買那種馬卡龍專用的，有一個個小圈圈的那種的~~~那個只能做馬卡龍，其他就不行了，感覺不是很實用。
大家看自己的喜好決定是否入手~~上面的過程圖到下面這張，都是用的法芙娜的可可粉，顏色比較深。成品圖都是用的可可百利的可可粉，顏色就麼有這麼亮麗了。可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟11
表皮晾乾後進行最後的烘烤。（晾乾、烤制的方法和時間參照上面寫的）出爐了，細細小小的裙邊~~~大愛~~可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟12
這裡需要注意的是，出爐之後，需要迅速將矽膠墊從烤盤上抽離哦~~~放在那兒晾著，等涼了再從矽膠墊上面拿下來。背面應該是不粘的，而且很光滑。可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟13
對於偶來說，小馬成功的標誌是有外翻小裙邊+內部不空心+表皮酥脆和內部軟糯的口感~~~可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟14
其實裙邊樣式可以根據自己喜歡的來，也有些同學是喜歡直角裙邊的~~~不空心大家應該都一致的吧？否則就吃不到內部軟糯的口感啦~~~可可馬卡龍-氣候潮溼的晾乾小妙招加經驗分享的做法 步驟15
3樓：檸檬不加糖
馬卡龍是所有甜品中可以說最難的了失敗很正常新東方的大師都偶爾失敗過
馬卡龍真的很難麼？
4樓：匿名使用者
第一： 關於馬卡龍吐是什麼原因?
1、烘焙墊未放平整，麵糊有傾斜，烘烤後，造成馬卡龍吐；
2、攪拌麵糊用力過大，烘烤後，會導致馬卡龍吐；
3、晾皮時間過長，錶殼過硬，烘烤時內部麵糊受熱不均勻，造成馬卡龍吐；
第二： 做出的馬卡龍空心是什麼原因？
1、蛋白打發程度不夠，意式蛋白霜不硬挺，氣泡過大，烘烤會引起空心；
2、烘烤時間過長，烘烤過度會引起馬卡龍空心；
第三：馬卡龍的表面不細膩是為什麼呢？
1、杏仁粉研磨不夠細，未過篩完全，杏仁粉未能完全分佈於麵糊中，烘烤後馬卡龍表面粗糙；
2、蛋白、杏仁粉和糖粉混合不細膩，攪拌不均，有大顆粒雜質，烘烤後表面會不平整；
3、打蛋頭上留有蛋白，蛋白量少，也會造成表面有顆粒狀，有紋路，不光滑；
第四：馬卡龍底部出現不平整是什麼原因？
1、烘焙墊未放平整，清洗乾淨，會造成底部不平整；
2、烘烤未完全時，直接取出，從烘焙墊上取下，底部會粘連，導致不平整；
3、烘烤完全後，未完全涼透，底部會粘連，導致不平整；
第五：馬卡龍的表面顏色不均，是怎麼導致的？
1、烘焙溫度過高，麵糊受熱不均，導致表面顏色不均；
2、烘烤未完全時，直接取出，外殼顏色分佈不均，有明顯深色塊。
第六：馬卡龍麵糊烘烤後，表面向裡像坑一樣的凹陷的情形。
1、晾皮未乾，較溼潤時直接烘烤，溫差過大，烘烤過後，會塌陷； 通風處靜置2小時左右，待晾皮完成，結皮，表面不沾手，再進行烘烤。
2、烘烤未完全時，直接取出，溫差過大，造成凹陷,觀察馬卡龍烘烤中的狀態，待到烘烤完全時再取出。
第七：馬卡龍烘烤後，沒有出裙邊的情形。
1、蛋白打發程度不夠，意式蛋白霜不硬挺，麵糊烘烤後不出裙邊, 蛋白應打發到提起有直立尖角，與糖漿混合，做成意式蛋白霜，翻轉打蛋盆，不倒流。
2、上火高，下火低，才會有裙邊；高溫時需隔絕底火，低溫烘烤時要拿去底下的烤盤，烘烤2-3分鐘。
3、晾皮未乾，較溼潤時直接烘烤，溫差過大，烘烤過後，會塌陷, 通風處靜置2小時左右，待晾皮完成，結皮，表面不沾手，再進行烘烤。
第八：烘烤後，馬卡龍表面有不同程度的裂痕的情形。
1、蛋白、杏仁粉和糖粉混合不細膩，攪拌不均，有大顆粒雜質，烘烤時會開裂；將麵糊攪拌均勻混合好，用橡皮刮刀撈起麵糊轉圈抹在內壁上，反覆大概15次。
2、打蛋頭上留有蛋白，蛋白量少，麵糊過幹，烘烤時開裂, 嚴格控制蛋白用量，將蛋白打到溼性發泡，蛋頭上的蛋白也要刮下，拌入麵糊中
3、晾皮未乾。
4、底火調太高或烤盤放下層，太接近底火，烘烤會開裂; 高溫時應隔絕底火，應放中層以上烘烤或下部墊烤盤隔熱。
第九：馬卡龍麵糊烘烤後，塌陷，麵糊之間會相連，完全不成形的情形。
1、不能用錫紙、油紙等製作馬卡龍，摩擦力不夠，烘烤過後，會塌陷, 最好使用專業製作馬卡龍的矽膠墊，導熱慢，防止底部過早定型，同時也能幫助統一馬卡龍的大小。
2、麵糊太稀,加入過多的色素，調味劑等液態物質，造成麵糊過稀，烘烤過後，會塌陷
3、晾皮未乾。
4、糖水加熱不到118℃，意式蛋白霜不成型，加入到麵糊，烘烤過後，會塌陷,糖水加熱到118℃，做成意式蛋白霜，翻轉打蛋盆，不會倒流。
5、 加入意式蛋白霜後，攪拌麵糊消泡, 攪拌麵糊用力過大，導致消泡，烘烤過後，會塌陷, 攪拌麵糊要適度，麵糊攪拌到呈飄帶狀，提起麵糊有斷落，融入麵糊後，紋路10秒左右消失。
6、 烘烤溫度過低也會導致馬卡龍塌陷；
7、攪拌好的麵糊，裝入裱花袋，裱花嘴距離馬卡龍墊大概1cm，應儘快擠出，時間久了，手溫會影響到麵糊的溫度，也會導致馬卡龍塌陷。
第十：拾扁平狀，馬卡龍沒有長高，變餅的情形。
1、上火溫度過高，直接造成麵糊脫水，變扁平狀；
2、蛋白放入過多，會造成馬卡龍長不高，變扁平狀。
關於馬卡龍，其實真有那麼難嗎
5樓：愛甜點的皮師傅
做出來形狀不難，做的好吃很難。
家庭小份量馬卡龍做法詳解|皮師傅馬卡龍之小馬課堂
馬卡龍真的那麼好吃麼
6樓：愛甜點的皮師傅
味道是很神奇的體驗，每個人的喜好都不一樣。但喜歡馬卡龍的忠實粉絲，大多數有一個共同點：愛吃甜點/會做甜點。
會烤戚風、能擠曲奇，千層、生巧、牛軋糖……想吃什麼做什麼，不會做也沒關係，學！他們對甜點充滿熱愛，也投入了大量的時間和金錢，並甘之如飴。對於甜點，他們是朋友圈裡的意見領袖。
因為自己會做，對甜點的要求也很挑剔。這簡直就是兩年前的我啊！我們這樣的人，最愛吃什麼甜點？
平時吃不到的，自己不會做或做不好的，味道特別有設計感的，並願意去嘗試不同風格的甜點。這些人，是馬卡龍的目標使用者。
然後，另外有一類人，對甜點的最大讚美是，「這個還不錯，一點都不甜啊」，因為不太能吃甜食，就沒有興趣去感受甜蜜背後豐富的層次和味道。除了生日聚會等一定需要甜點的場合，也沒有「超想吃甜點」的迫切心情。他們可以是奶油蛋糕、千層盒子、蛋黃酥這類人見人愛款的目標使用者，並不是馬卡龍的目標使用者。
對於不愛吃甜食的人來說，不管是「美味」的馬卡龍，還是「難吃」的馬卡龍，都是無差別「太甜」的馬卡龍。
其實馬卡龍，真的好難吃，有跟我一樣感覺的嗎
7樓：匿名使用者
我我我，真的巨難吃，但是後來法國的朋友跟我說，法國的馬卡龍也其實不好吃但是比國內99%的不正宗馬卡龍好吃，或者說無論正不正宗的馬卡龍直接吃都很難吃。只不過用來配咖啡，苦茶或者純黑巧克力吃起來味道會不一樣。國內的馬卡龍只做到馬卡龍的樣子，味道卻不會調和。
8樓：愛甜點的皮師傅
首先要確保你吃過真正的的馬卡龍，而不是那些普通蛋糕店和**上的大眾商品。
另外小小一顆馬卡龍製作複雜程度跟法式小甜點是一樣的。
如果吃過還覺得只是齁甜，很難吃，那你可能不是它的目標使用者，就不用太糾結了。
酸辣粉的道理，對於馬卡龍，同理。
味道是很神奇的體驗，每個人的喜好都不一樣。但買小馬的忠實粉絲，大多數有一個共同點：愛吃甜點/會做甜點。
會烤戚風、能擠曲奇，千層、生巧、牛軋糖……想吃什麼做什麼，不會做也沒關係，學！他們對甜點充滿熱愛，也投入了大量的時間和金錢，並甘之如飴。對於甜點，他們是朋友圈裡的意見領袖。
因為自己會做，對甜點的要求也很挑剔。這簡直就是兩年前的我啊！我們這樣的人，最愛吃什麼甜點？
平時吃不到的，自己不會做或做不好的，味道特別有設計感的，並願意去嘗試不同風格的甜點。這些人，是馬卡龍的目標使用者。
然後，另外有一類人，對甜點的最大讚美是，「這個還不錯，一點都不甜啊」，因為不太能吃甜食，就沒有興趣去感受甜蜜背後豐富的層次和味道。除了生日聚會等一定需要甜點的場合，也沒有「超想吃甜點」的迫切心情。他們可以是奶油蛋糕、千層盒子、蛋黃酥這類人見人愛款的目標使用者，並不是馬卡龍的目標使用者。
對我而言，不管是「美味」的酸辣粉，還是「難吃」的酸辣粉，對我來說，都是無差別「太辣」的酸辣粉。
同樣地，對於不愛吃甜食的人來說，不管是「美味」的馬卡龍，還是「難吃」的馬卡龍，都是無差別「太甜」的馬卡龍。
馬卡龍真的好吃嗎,其實馬卡龍，真的好難吃，有跟我一樣感覺的嗎
很甜的，而且很貴，採納啊，親 我認為不好吃，太甜了。比10個蛋糕的糖分還多 其實馬卡龍，真的好難吃，有跟我一樣感覺的嗎 我我我，真的巨難吃，但是後來法國的朋友跟我說，法國的馬卡龍也其實不好吃但是比國內99 的不正宗馬卡龍好吃，或者說無論正不正宗的馬卡龍直接吃都很難吃。只不過用來配咖啡，苦茶或者純黑巧...
馬卡龍面料是滑的嗎,馬卡龍好學嗎？
一般用的是百分百長絨棉，手感細膩，是滑的，適合給嬰兒做衣物 所有的塑料板都是，一般都會貼砂紙 馬卡龍好學嗎？如果感興趣可以報個興趣班學習下，現在興趣班有晚上的或者週末週日的，一點都不耽誤正常上班呢 好吃又好看，就是不好學，如果只是跟著網上的配方自己做的話，估計很難成功，最好去專業的院校學習馬卡龍的製...
意式馬卡龍與法式馬卡龍哪個好吃，法式馬卡龍和意式馬卡龍有什麼區別
口感差不多，意式和法式只是做法不同，意式的穩定性更強一些。法式馬卡龍和意式馬卡龍有什麼區別 一個是法國造的一個是義大利造的。法式馬卡龍和意式馬卡龍誰成功率更高？10 意式的好像步驟比較繁瑣，但聽說蛋白霜比較穩定。法式的蛋白霜相對不穩定。但操作快捷，掌握了麵糊稠度和涼皮時間以後其實也很容易成功。個人比...