1樓：一棵藝樹
做法步驟來：編輯
1.和麵：用
自四分之三開水+四分之一冷水燙bai面，這樣和麵比du較軟zhi，估計加少量的冷水dao是怕全開水把手燙傷;
2.和幾下面，用盆扣著醒面，中間醒十分鐘在揉一下，再扣盆醒，一共等三十分鐘揉三會，面就和好了;
3.揪記子：揪不好的用刀切也成，但是揪的面有韌性一些，大小就是比包子皮稍大一點，然後像擀餃子皮那樣擀成中間後四周薄的餅胚;
4.準備一點用油(用來抹在兩個餅之間分層用)和的少許麵粉(可以在兩餅胚扣到一起擀時油不露出來);
5.拿起一個餅胚，抹點油，放上另一個，然後將邊四周壓一下，然後用擀麵杖擀成圓餅;
6.開始擀，擀時主意不要總朝一個方向擀，而是儘量朝各個方向都擀一下;
7.上鍋烙餅，注意鍋底不要放油，直接用小火烙，30秒一面，翻個面，再30秒，一個餅一分鐘即可。
製作注意事項：
1、煎餅的時候一定要用小火慢慢煎，因為是湯熟的面，不用煎的太大，只要兩張餅皮可以揭開即可。
2、煎老昌春餅[1] 的時候鍋中也不要放太多的油，用油蹭一下就行。油太多餅就會變硬。
2樓：獅子
1、混合來面：用3/4開水+ 1/4冷水燙
自傷面部
，使混合面相對柔軟。估計加少量冷水是為了避免用全開水燙傷手柄；
2、而下面幾張，用面盆扣醒臉，在中間十分鐘內搓醒，然後扣醒面盆，共揉30分鐘三次，臉就調和了；
3、注意事項：如果提拉不好，可以用刀切割，但提拉表面有一定的韌性，大小略大於饅頭皮，然後可以像餃子皮一樣捲成中間的薄餅胚；
4、用少許油製備少許麵粉（在兩個蛋糕之間分層塗抹）和少許麵粉（兩個蛋糕胚一起滾動時，油不能外露）；
5、拿起一個蛋糕胚，塗上一點油，再放一個在上面，把邊緣壓一下，然後用擀麵杖把它擀成一個圓蛋糕；
6、開始滾動。不要總是朝一個方向滾動，而要儘量朝各個方向滾動；
7、在平底鍋上放煎餅時，注意不要在鍋底放油，直接用小火燒30秒，再翻30秒，每個煎餅1分鐘。
老昌春餅的嫩炒雞蛋怎麼做，有什麼
3樓：匿名使用者
炒雞蛋的做法 1.雞蛋打入碗中後加點鹽 2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合 3.
在蛋液里加入兩勺水（普通吃飯的小勺） 3.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒 4.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了 做炒蛋鬆軟可口，最重要的三個竅門：
首先要把雞蛋炒嫩，水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢？雞蛋裡不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢？
一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。那麼在雞蛋里加多少水呢？一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加鬆軟，量也會感覺多了點； 再者雞蛋不是有股腥味嗎？
對的。那怎麼去除呢？加料酒。
料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢？對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。
最後火候怎麼把握？確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什麼呢？有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？
你比較一下哪個做法健康呢？你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油裡致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋裡呆的太久，所以我們只要一開始儘可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋裡，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：
如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火；但是不這麼講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了
老昌春餅的嫩炒雞蛋是怎麼做的
4樓：宮野·灰原
主料：雞蛋抄4只
嫩炒雞蛋的方法
首先準襲備好原材料。
把雞蛋打zhi
到準備好的碗裡。
在碗中加入dao適量的水（這就是祕訣，加了水後炒出來的蛋比較嫩）。
用筷子把雞蛋打散融合成蛋液。
把蛋液倒進油鍋中。
然後快速地翻炒。
待蛋液凝結後就可以上碟了。
成品！！！
注意事項：如果用慢火可以翻炒得慢一點，但猛火的話一定要快。
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