1樓：寶貝y欣語
你好，在我們老家醪糟也叫甜酒
在做這個的時候事不用放水的，
1、首先要買好糯米、酒麴子
2、糯米要用水煮然後蒸八成熟，然後放酒麴子面進去和勻了比例：10:0.1，和好後找一個容器帶蓋的
3、找點不用的被子或者是毛巾等等做一個熱的窩，溫度要達到25度到30度左右，這樣有利於發酵
一般一週就可以了，這樣就是有酒味的
2樓：yymm睡貓
糯米蒸熟後，加酒麴前在糯米上撒上涼開水，這樣一則可以給米飯降溫，二則加水後米飯較鬆散，易於酒麴的均勻攪拌。也可以提高米酒的出水率。
3樓：匿名使用者
我們這做醪糟是不放水的，你這應該主要是酒麴和溫度的問題，還有你可以上面弄一下小窩窩，那樣就更好出酒了
4樓：匿名使用者
一般水都比較少，二次加工的時候可以放水的。
5樓：小吃愛好客
發酵的時間不夠長吧？
6樓：飛揚
發酵的時候你有加開水沒？開水少了就沒水.
7樓：匿名使用者
料放錯了
沒放鹽吧！！！
8樓：太陽草何必認真
酒麴子和 和糯米飯的工業問題
9樓：蘇黎世
我其實同意yymm睡貓的建議，但要提醒的是：千萬不能用生水，一定要冷開水。
10樓：匿名使用者
做的時候要放水進去的，放涼開水
為什麼我做的醪糟沒有水水是乾的，但是很甜？
11樓：匿名使用者
胚太乾了，想要有水，做得時候加點水。買的水多是加水多，水比米便宜呀。
12樓：匿名使用者
你做的數量可能不多，多了自然會有水的，
13樓：匿名使用者
沒水您當米飯吃被 ,也很好吃
14樓：匿名使用者
我也一樣這個問題，哈哈，甜的狠就是飯窩裡那點水
我做了醪糟，三天了也有酒味吃起來也很甜，但是中間留的洞裡面沒有水？是怎麼回事？這樣可以吃嗎？
15樓：匿名使用者
有酒味吃起來也很甜，屬正常現象，可以吃。中間留的洞裡面沒有水，是你在江米蒸熟後灑水攪拌時，水量偏少。不影響食用。
醪糟水怎麼製作，有什麼用。
16樓：匿名使用者
糯米洗淨~用清水浸泡2-3個小時
2. 把水倒掉一部分後上鍋蒸熟（我留了剛剛快沒過糯米的水量，蒸了大約20分鐘）
3. 放涼至大約三四十度（大概手摸著溫溫熱），加糖和大部分酒麴拌勻拌勻，放入玻璃或者陶瓷容器中，中間挖一個孔（不建議用常見的塑料保鮮盒~酒精是有機溶劑~而塑料是有機聚合物~可能會有微量溶解）
4. 剩下的一點酒麴撒在孔裡和表面~再加一點點水讓酒麴化開並均勻擴散到糯米內部~水不要多~一次加大概剛剛填滿小孔~被吸收了之後就別再加了~水加多了容易失敗加蓋密封發酵~每天開蓋稍微透透氣~天熱的時候2-3天~天涼的時候大約1周即可~5. 剛做好的時候是一塊塊的~不是散亂的米粒狀
6. 汁兒可甜可甜了~得兌點兒白開水
醪糟不但口味鮮美，而且營養很多。但並不合適於每個人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)則不宜喝醪糟，因酒精對肝細胞有直接刺激作用，否則對病情不利。
17樓：真三你忠臣
不錯啊 打得出這兩個字
（醪糟）
1．把糯米淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕瀝乾。
2．在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌勻。
3．將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
我做的米酒沒有水
18樓：匿名使用者
做米酒不出水，米酒不甜是酒麴不好。糯米做飯，澱粉吸水糊化。加酒麴澱粉被糖化酶糖化成還原糖。釋放出水成糖液就是出水。沒有糖液就是糖化酶不夠或失效不起糖化作用引起的。
自己做了酒釀，可是出來的水很少，這是正常的嗎？要吃的話水那麼少，還要加水嗎？
19樓：雪百合藍
其實水分多的都是商家為了省錢的，在家裡做都是米比較多
但是江西那邊的米酒就是水比較多，但是不是賣的那種水，酒味比較濃一點，和我們做的酒釀的酒麴不一樣，所以做出來的味道也不一樣
20樓：百合琳2冰
總也不能太多水是吧，本身的話也不可能做到百分百的濃度，但若是後期的加入水是不行的，謝謝！
我做的米酒 怎麼沒有水出去
21樓：匿名使用者
一斤米做成飯有2斤3兩左右，說明吸收了一斤三兩水，加上米的水分，有1斤四兩水。米所含的澱粉被酒麴中的糖化酶變成糖，米飯變成糖水---飴糖，米酒有水出。不出水就是說明沒有糖化好。
看看甜不甜吧。不甜說明酒麴有問題。
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我做的水灌包怎么沒有水啊，我做的水灌包怎麼沒有水啊
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