1樓：匿名使用者
紫薯中的色素是花青素，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色。家裡的自來水一般呈鹼性，所以水煮紫薯水是綠的是沒問題的。花青素是一種抗自由基物質，也就是抗衰老，是個好東西。
2樓：匿名使用者
花青素是好東西，但不確定你那水裡是花青素，因為花青素高溫會分解，水煮溫度高花青素含量會變少。再說花青素也不是綠的，酸性條件下是紅的，鹼性條件是藍的，不會出現綠色的
煮紫薯的水能喝嗎
3樓：眾語世佳
只要你的紫薯洗乾淨了就能喝
4樓：匿名使用者
紫薯有洗乾淨了煮的水是可以喝的，這個是紫薯湯，喝起來甜甜的很好喝。
紫薯可以煮粥嗎？
5樓：blackpink_羅捷
紫薯可以煮粥，常見的有紫薯綠豆粥
主料：綠豆200g、紫薯250g
調料：元貞糖適量
做法步驟：
1、綠豆先浸泡了1個小時
2、冷水放入綠豆，煮至綠豆開花
3、放入切好的紫薯粒
4、中途要稍做攪拌
5、紫薯和綠豆都軟爛後關火，放入白糖即可。
6樓：凹凸小田螺
材料紫薯1個，大米40g，冰糖幾顆，幹桂花3g。
做法1.把去皮的番薯切成大拇指關節大小的粒，一次加夠熬粥的水，用大火把番薯煮開後，放入淘洗好的大米，攪拌一下防沾，撒如幾顆水晶冰糖，就不要再去動了。
2.再次開鍋的時候轉中小火，鍋蓋用筷子架起來，使鍋內保持小滾又不撲溢為度。
3.30分鐘左右，一鍋香氣撲鼻的紫薯粥就熬好了，冰糖加在水中而不是快關火時候加。
4.再撒上幹桂花，就煮好了。
7樓：愛看熱鬧的老漢
當然可以啦，因為它和紅薯同出一門，就是煮出來的粥有一點點紫紅色，還保持著原來的味道。我煮過多次這樣的粥，小孩挺喜歡的。
8樓：不知名的小淑女
當然可以，只不過粥是紫色的。
聽說吃紫薯對女人好，特意買了幾個紫薯回來，煮好了後發現水是很綠很綠的綠色，還能不能吃會不會有毒啊？
9樓：匿名使用者
紫薯湯變成綠色可以吃，沒有毒。
紫薯中含有大量的花青素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。」
中北大學的化學老師李延斌介紹，這種現象是水的原因，不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，會影響熬出紫薯湯的顏色。有些人在熬粥時為了增加粥的黏稠度，會放一些鹼面，如果是紫薯，熬出來綠粥屬於正常現象，不用擔心，可以正常食用。
擴充套件資料：
紫薯的營養價值：
紫薯含有豐富的膳食纖維、澱粉、維生素、微量元素（硒、鐵、鈣、鉀 等）及花青苷、糖蛋白、胡蘿蔔 素、去氫表雄（甾）酮等多種功能性因子，具有抗氧化、抗腫 瘤、增強記憶、預防高血壓、修補心肌、減輕肝機 能障礙、增強機體免疫力等功能。
1、富含花青苷：花青苷是一類廣泛存在於植物中的水溶性物質，屬於黃酮多酚類化合物，主要存在於植物的果實、莖、葉器官的細胞液中。紫薯花青苷具有抗氧化、清除自由基、抗突變、抗癌症、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等功效 。
2、其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外，還具有β－胡蘿蔔素、去氫表雄（甾）酮（dhea）、糖 蛋 白、膳食纖維和多酚類化合物等多種活性成分。報道紫薯的β－胡 蘿蔔素能降低人體活性氧，消除自由基，具有 抗癌、抗腫瘤、提高機體免疫力等生理功效。
β－胡 蘿蔔素有輕微 續發汗和美容保健的作用。
美國費城醫 學院的生物化學家阿·塞維茲教授，從甘薯中分離出去氫表雄（甾）酮（dhea），它 是性激素的前體，可調節 肥胖、糖尿病、抗致癌和病毒感染、提高記憶、免疫反應和應激反應、減輕緊張、抵抗皮質疾病、延緩衰老作用、促進蛋白質合成作用等。
3、紫薯中的糖蛋白，能預防心血管系統的脂肪堆積，保護動脈血管的彈性，預防肝臟和腎臟中結締組織萎縮，促進消化道、呼吸道及關節腔的潤滑作用，膳食纖維具有預防便祕和結腸癌、預防心血管疾病、**肥胖症、消除外源有害物質等功效。
紫薯中多酚類化合物與艾滋病毒外層蛋白質發生選擇性結合形成免疫功能，使之 阻礙hiv感染，被認為是抑制艾滋病發病的重要物質 。
10樓：s時光不棄
可以吃，不會有毒。
紫薯中含有大量的花青
素，紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
11樓：匿名使用者
紫薯中的色素是花青素，花青素是一種隨酸鹼顯色的色素，遇到鹼性物質變為藍綠色，遇到酸性物質變為紅色。家裡的自來水一般呈鹼性，所以水煮紫薯水是綠的是沒問題的。花青素是一種抗自由基物質，也就是抗衰老，是個好東西。
紫薯可以煮粥嗎孕婦能吃紫薯粥嗎，紫薯可以煮粥嗎？
紫薯是可以煮粥的，孕婦是可以喝紫薯粥的 可以煮粥，孕婦可以吃！紫薯可以煮粥嗎？紫薯可以煮粥，常見的有紫薯綠豆粥 主料 綠豆200g 紫薯250g 調料 元貞糖適量 做法步驟 1 綠豆先浸泡了1個小時 2 冷水放入綠豆，煮至綠豆開花 3 放入切好的紫薯粒 4 中途要稍做攪拌 5 紫薯和綠豆都軟爛後關火...
紫薯熱量高嗎，養生 紫薯的熱量，吃紫薯會胖嗎
每100克紫薯的熱量 大卡 57.00 不是很高。但是碳水化合物含量比較多15.30 希望對你的提問有幫助 紫薯的熱量大概是每100克是82.35大卡。不算高。紫薯又叫做是黑薯，因為它的肉是紫色的，紫薯的營養非常豐富，具備了普通紅薯的營養外還含有特殊的成分，就是有豐富的晒元素和花青素，我們知道花青素...
發芽的紫薯可以吃嗎，紫薯發芽還可以食用嗎？
不可以，不可以食用發芽的紫薯。發芽紫薯有毒素，導致紫薯腐爛損害人的身體健康。紫薯發芽，澱粉和糖都會降解為發芽所需的養分，降解過程中紫薯會釋放一些毒素，導致紫薯易黴變腐爛 因澱粉分解作用水分增加了，易壞 發芽的紫薯變軟且口感差。新鮮紫薯不僅好吃，而且很有營養。然而，買多了放在家裡，往往不久就會發芽。讓...