1樓：匿名使用者
煮排骨湯應該是先加水，再放排骨以及其他食材，包括香料和調料。煮排骨湯，先燒開水，此時洗排骨。水開後放入排骨，汆燙至變色。
水倒掉，排骨洗一洗。再放入涼水鍋中大火燒開，小火慢燉。這樣的排骨湯顏色清純，味道醇厚，而且裡面的營養損失得少。
下面是煮排骨湯的做法。
主料：排骨1000g
輔料：蔥適量、姜適量、八角適量、花椒適量、香葉適量、料酒適量、白醋適量、鹽適量、水適量
1、排骨清洗乾淨後斬成大小均勻的塊狀，斬成塊的排骨放入容器中加入足量的清水浸泡兩個小時左右（去血水），期間換幾次水。
2、把去過血水的排骨涼水下鍋煮至沸騰，然後撇淨浮沫後撈出，再用清水沖洗乾淨。
3、蔥、姜清洗乾淨分別切成蔥段、薑片，然後把八角、花椒沖洗乾淨備用。
4、把焯水的排骨以及蔥段、薑片、八角、花椒放入湯鍋中，加入適量的料酒、白醋和少許白糖，用大火煮沸後轉小火慢燉五十分鐘左右。
5、然後加入適量的鹽，繼續小火燉煮二十分鐘左右，待湯汁呈白色並且排骨肉軟爛時就可以關火了。
6、把排骨湯盛出裝入碗中，就可以吃了。
注意事項：挑選排骨的時候要挑選新鮮的食材，焯水後的排骨一定要清洗乾淨雜質。
2樓：曾萱涵
冷水時連同排骨放進去，冷水下鍋。
準備原料：排骨2斤（中排）、海帶1張、蔥1顆、姜1塊、料酒2勺、鹽適量
1、排骨洗淨，料酒一勺在鍋裡煮開3分鐘，後溫水洗淨血沫。
2、海帶提前2小時浸泡。
3、加入足夠的水，排骨放入，蔥姜，料酒，煮開。
4、等排骨煮開後水面沒有血沫，加入切好的海帶段一起煲。
5、小火煲足兩個小時，完成。
3樓：愛蝶子
1.將排骨洗淨後在冷水中泡1-2小時
2.再放入冷水中焯一下把血沫煮出來後撈出來3.鍋中再煮一鍋水 煮開後 加入 蔥 姜 料酒 .
倒入排 醋4燉一個多小時 想加入菜（冬瓜蘿蔔蓮藕黃豆什麼的 就加進去 再煮半小時就行），開蓋後再加入少許鹽調味加入香菜即可
4樓：匿名使用者
紅燒肉做法一
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2. 鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
或者：材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜
做法：1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3、大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4、最後大火收汁，加味精出鍋，即成。
提示可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
冬瓜排骨湯
食譜一材料：冬瓜200g，豬排骨100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。
做法：1 冬瓜去皮，洗淨，切塊。
2 豬排骨洗淨，剁塊。
3 蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細。
4 將豬排骨放人鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。
5 煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。
功效：此湯清淡宜人。具有清熱解毒、利溼化滯、降脂降壓、通利小便之功效。
適應證：適用於溼熱內盛所致的飲食積滯、大便溏瀉、小便短黃、頭目眩暈等。
注意：本餚通利之功較強，體質瘦弱者不宜常服。孕婦慎用。
食譜二材料：
豬排骨400g，冬瓜500g，薑片適量
做法：1 姜切塊用刀背拍散。冬瓜切大塊。
2 排骨過沸水焯過，去浮抹。
3 電沙鍋放入排骨、姜塊、2/3鍋清水開大檔燉2小時轉中檔燉4小時。
4 加入冬瓜、鹽燉3小時。
注意：1 排骨、冬瓜的比例可調整。出鍋前30分鐘可加入香蔥，更香，賣相更好。
2 沒有電沙鍋可用普通鍋。排骨用大水煮開，轉中火燉60-90分鐘，加入冬瓜燉至其透明。
3 不要一開始就加鹽。
4 不要去掉排骨上的肥肉，肥肉出油。
食譜三原料：排骨，冬瓜，薑片、鹽、清水。
做法：1、排骨洗淨，以滾水煮過，去浮沫，洗淨備用。
2、冬瓜去子（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀。
3、薑切片，或小塊姜拍鬆。
4、排骨、姜同時下鍋，加清水，先大火燒開，再轉小火燉約1小時，加入冬瓜塊，繼續燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。
食譜四原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
製法：1、冬瓜切成寸塊。
2、排骨燙去血水。
3、用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
功效：冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現象有效。
特點：此湯味道清淡，利於清熱。
酒釀丸子
1.把糯米洗淨，按兩碗米加入三碗水的比例，依通常煮米飯的方法煮熟。也有說法是將糯米浸泡3－6小時之後放在蒸籠裡蒸熟。用一般大米也可以。
2.把一小塊酒藥碾成細粉末。也有說法是將酒藥融於水中。
3.待糯米飯降溫至40℃以下，將其盛入容器內（也可留在鍋中），不要留有過多空隙，但也不應壓實。可在表面挖一個或數個淺坑。
4.將酒藥粉末或溶液均勻灑在糯米飯表面。也有說法是將酒藥粉末或溶液均勻拌在米飯內。容器蓋嚴，比如可以用保鮮膜蓋嚴（但可留有少量空氣。）
5.保溫35－37℃，依容器深度，一天半到兩天即可食用。若無保溫條件，室溫四五天左右也可完成發酵。溫度過高則會影響食用菌繁殖。
6.做好的醪糟應當儘快食用或放入冰箱冷藏，否則過分發酵會使米粒空虛且酒味過重而影響風味。
釀豆腐1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用淨粗眼白布瀝去水分；
2. 豬肉剁成泥；
3. 蔥去根鬚洗淨，切成碎末；
4. 香菇去蒂，洗淨，擠幹水分，剁成泥；
5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡；
6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥**，包成丸子，如此逐一做好；
7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略幹，出鍋；
9. 丸子排於碗內，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內；
10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內，加水澱粉勾芡，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。
1. 豆腐泥與餡心的比例為2：1；
2. 此菜先煎後蒸再勾芡，技法頗似北方名菜「南煎丸子」；
3. 因有過油煎制過程，需準備熟豬油400克。
贛南小炒魚
一、 原料： 1、 主料：活草魚1尾（重約750克）。 2、 調料：生薑、蔥、鮮紅辣椒、味精、醬油、精鹽、米酒、幹薯粉、溼澱粉、醋各適量，茶油750克（耗125克）。
二、 製法： 1、 將草魚刮鱗，去鰓，破腹去髒，洗淨；將魚頭、魚骨斬成3.5釐米長、2..
7釐米寬的自然段；魚肉切成4釐米長、3.3釐米寬、1釐米厚的長方塊，用精鹽、醬油醃片刻，然後將魚頭、骨、肉拌入幹薯粉和勻。 2、 薑切片（約12片），蔥切2.
7釐米長的小段，鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀（如沒有鮮辣椒，可用幹辣椒切成細末代用）。 3、 清水150克加入溼澱粉、醬油、味精兌好汁待用。 4、 炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750克燒至六成熱，把魚頭、魚骨選出投入鍋內炸穌撈起，魚肉放入六成熱油鍋過油1分鐘後，瀝去油。
炒鍋復置火上（鍋內剩油約15克），放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進過了油的魚肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加溼澱粉掛芡，淋上熱油25克，推動二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚頭，魚骨上面即成。
三、 特點：色澤金黃，質地嫩滑，鮮辣微酸。先將魚頭、骨墊底，食後無湯汁。
酸辣土豆絲
一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
三、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。
五、**、坐炒鍋、添油。
六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。
八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、掂鍋翻炒幾下。
十、放白醋。
十一、放鹽，動作要快。
十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
5樓：匿名使用者
先把排骨洗乾淨，放冷水中煮開，撇去浮油撈出瀝乾，把水倒掉，排骨過油翻炒一下，再放水煮，煮熟爛之後再調味，那就根據自己的口味調了
6樓：匿名使用者
排骨可洗可不洗。先把水燒開，把排骨在熱水中焯一下。重新換水，和排骨一起燉，按個人喜好放鹽、味精、白糖、料酒、醬油（調色）、胡椒麵、蔥和姜（切塊兒，最好用刀拍一下），有高壓鍋直接燉，噴氣後15分鐘關火即可。
沒有高壓鍋，開鍋後慢火燉20到30分鐘關火即可。先加調料入味兒，後加調料只是外皮有味兒。
7樓：匿名使用者
排骨洗乾淨後用冷水加上蔥姜料酒煮，這樣排骨裡的蛋白質和其它的營養物質容易滲入湯裡。
8樓：匿名使用者
先淖水瀝乾 再炒一下 再加水煮
9樓：我是鄒曉燕
是先把水燒開再放排骨
煮排骨湯是放開水還是冷水
10樓：如之人兮
新鮮排骨湯涼抄水下鍋，冷凍排骨先冷水bai後熱水du下鍋。
買來確保的新鮮排骨zhi，經過排dao酸處理不是冰箱冷凍化開的小肋排，這樣的排骨做起來也不會腥氣，而且冷水下鍋的排骨，血水慢慢滲出，也有利於蛋白質的析出，營養更好，做出的排骨口感鮮嫩。
排骨買來是冷凍的，一般在賣家冰櫃裡存放最短几天，買的時候看一下時間越短越好，冷凍過的排骨，往往經過化凍後有一些血水，如果處理不好會有腥氣味，做湯就是一個鮮才好喝。
拓展資料排骨的好處：
滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老，補鈣。
骨頭湯中富含膠原蛋白，常喝骨頭湯可以抗衰老，還能起到增強血細胞造血能力的作用，骨頭湯的營養豐富，是大家日常養生的好選擇。俗話說「骨頭的精髓在湯裡」。生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實其實到處可見。
那麼，是不是用骨頭熬的湯就是比用純肉熬的湯更有營養、更補人呢?骨頭湯的切實其實更營養。骨頭燉湯一定比純肉有營養，也更利於接收。
排骨湯山藥的做法，山藥煮排骨湯的做法
山藥排骨湯 家裡正好有山藥 紅蘿蔔和排骨，俺就山寨了一把，還真是她寫的那樣，這款排骨湯香糯鮮美，在寒冷的冬季喝上一碗，感覺真是舒服妥貼，心情也感覺明亮暢快了好多。原料 500g排骨 半根山藥 一根胡蘿蔔 適量枸杞 生薑 料酒 白醋 一個八角 少許鹽。1 排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，...
煮排骨湯需要放油嗎，燉排骨湯要不要放油
不需要放油。準備材料 排骨，大料，料酒，水，鹽，蔥，生薑，蒜。一 第一步將排骨洗淨，過開水，然後沖洗乾淨，如下圖所示。二 然後將剛才洗好的排骨放入電燉鍋內，如下圖所示。三 往鍋內加入之前準備好的大料，料酒，水，鹽，蔥，生薑和蒜，如下圖所示。四 都放好後，煮2個小時，把排骨煮爛，如下圖所示。五 排骨煮...
蓮藕排骨湯怎麼燉不發黑，蓮藕排骨湯變黑了還能吃嗎
蓮藕可以先用水泡一下，裡面放些白醋。先燉排骨，然後再放入蓮藕，就不會變黑。原料 豬小排500克 藕500克 蓮子20克 棗 幹 8個 食鹽5克 蔥3克 姜3克 八角2粒 花椒10粒。做法 1 將新鮮的排骨洗淨，用清水泡30分鐘。去除血水，燒開水把排骨放入焯一下，變色撈出，用清水沖洗乾淨。2 蓮藕可以...