1樓：匿名使用者
賽螃蟹的做法：
1.七分瘦的豬肉，剁成肉餡放入碗中，加適量的料酒、醬油、香油、鹽、雞粉，拌勻，醃製十分鐘左右。
2.鍋裡燒開水，放入魚丸略煮，撈出切成丁，拌入醃好的豬肉裡。用魚丸，一可以偷懶，二可以省時間，不嫌費事的美食家，可以用生的魚肉代替魚丸拌入肉餡內，更美味。
魚要選擇肉厚無刺的，比如黃花魚，取淨肉即可。
3.把拌好的肉餡均勻攤在一個平碟中，注意不要攤得太薄。上面打兩個雞蛋，同樣攤開，鋪平整。
可以在肉餡之上、雞蛋之下放些切成片狀的平菇，碟子周圍再擺一些焯過的西蘭花，這樣葷素結合，更加營養健康。
4.將平碟入蒸鍋，視肉餡的多少，蒸20－30分鐘，出鍋，切塊，擺盤。
5.利用蒸制的時間，調製最重要的配料――醋姜水。很簡單，生薑切成碎末，放入碗中，加醋、香油，以及一點點白芝麻，攪拌一下就ok。
怎麼把雞蛋做成蟹肉味？
2樓：豌豆貓耳朵
這道菜叫《賽螃蟹》，下面介紹做法：
準備材料：雞蛋4個、姜3片、醋4勺、白砂糖2g、鹽2g、鹹蛋黃1個製作步驟：
1、準備食材。
2、首先將蛋白與蛋黃分離，如圖。
3、醋倒入碟中，加入鹽與糖。(鹽的量根據個人口味增減)。
4、加入切好的薑末，攪拌均勻備用。
5、鹹蛋黃放入碟中，用勺子捏碎。
6、碾碎的鹹蛋黃倒入打散的蛋黃液中。
7、加入一半的姜醋汁，充分攪拌均勻。
8、起鍋，刷上少許油。(一定要用不粘鍋哈)倒入蛋黃液，用鏟子快速鏟碎，盛出備用。
9、再倒入蛋白，再加入剩下的一半姜醋汁，迅速用鏟子鏟碎。
10、倒入煎好的蛋黃碎。
11、快速翻炒均勻，關火出鍋。
12、盛出裝盤。
3樓：小小蔥素偶
賽螃蟹【原料】雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。
【製作過程】
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
除了這個，還有比較家常容易自制的方法：原料：雞蛋， 鹹蛋黃（如果沒有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黃似的口感）
配料：薑末，醋，糖，鹽
做法：1。簡易版
將雞蛋打散，鍋內油熱後炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2。中檔版
將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3。高檔版
將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4。講究版
將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散；將淨魚肉切成一釐米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
5。豪華版
將雞蛋的蛋青、蛋黃分開打散；將淨魚肉切成一釐米見方的小丁，拌入少量蛋白液和澱粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的鹹蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的乾貝；先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然後下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
注意：不論哪一種，一定不要把雞蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。
快來試試看吧！
4樓：匿名使用者
蟹味炒蛋
2006-04-11 14:56:30 來自: 寵壞了的 (上海)
炒雞蛋有很多種做法，不過這次介紹的比較特別，有興趣的不妨試一試。
用料：雞蛋3只，乾貝30克，生薑30克，料酒、醋、糖各少許
操作：1、將乾貝用水泡開（可使用熱水，速度快一些），並撕成細絲狀備用。（這樣的乾貝絲用來燒湯調味也很靈！）
2、生薑剁碎，與雞蛋、乾貝絲、少許料酒、少許醋，一點點糖，一起打散備用。
3、將準備好的料倒入熱鍋炒熟即可食用。
結論：這個菜做法很簡單，味道鮮美，當然更考究的做法是，只用蛋白，把蛋黃丟掉，不但減少了膽固醇的攝入，更增加鮮美的口感，可冒充一下蟹肉了
5樓：離之火
呵呵,裡面的材料可以放魚或肉
關鍵是配料
蒸的時候可以放青豆,鹽,雞精
然後把醋,醬油,雞精,薑汁,蒜泥,香油,少許胡椒,糖調成醬汁把蒸好的蛋,用勺子挖出來,沾調好的醬料吃..那味道..
想吃鮮味濃,最好把魚和蛋一起蒸,什麼魚都可以最好去骨和皮,要淨肉切丁,吃時方便,還可以減少腥味蒸出來顏色雪白,好看
6樓：我要都知道
那個叫蟹肉雞蛋羹，那裡的蟹肉不是螃蟹肉是豬肉，做的時候將豬肉切成薄片，雞蛋調好將切好的豬肉片放的雞蛋液中，加鹽，味精。然後上鍋蒸熟，出鍋後加上食醋，在加點香油和薑末就可以了，聞起來有海鮮味所以人們通常叫它是「蟹肉」。
7樓：匿名使用者
我的做法很簡單，上海話叫蟹粉蛋，就是把雞蛋打散，加鹽，黃酒，一點糖，然後開油鍋，油鍋低溫的時候就把雞蛋放進去炒，等快成塊的時候，放醋一勺...翻炒五下就可以出鍋了，炒老了就不好吃了...........
蟹肉湯怎麼做好吃，蟹肉湯的吃法
8樓：醜小鵝
材料：螃蟹 3只、蘿蔔 100克、蘑菇 8支、筒篙菜 1小把。
佐料：辣椒醬 2勺、辣椒粉 1勺、韓國醬油 1勺、蒜泥 1/2勺、生薑末 1勺。
準備階段：
1. 買螃蟹的時候最好買母蟹，因為母蟹的味道比公蟹要香，而且當母蟹有了蟹子，更加會增添螃蟹的美味。挑選公蟹和母蟹的標準要看螃蟹身體底下白色紋路的樣子，如果是寬寬的三角形，那就是母蟹，如果是如艾菲爾鐵塔一樣呈尖狀，那就是公蟹。
買回來的螃蟹首先用清水洗淨，然後撥開蓋子，去掉沙須，然後用剪刀剪去螃蟹腿沒有蟹肉的部分，再把螃蟹剪成四份待用。
2. 蘿蔔切成3公分長短的片狀待用。
3. 蘑菇洗淨，切成適合吃的大小。
4. 紅色小辣椒斜切成辣椒絲待用。
5. 製作調料。辣椒醬和辣椒粉、醬油、蒜泥生薑末均勻攪拌在一起待用。
6. 筒篙菜切成三段待用。
7. 在湯鍋的下部擺放好切好的蘿蔔片，然後把整理好的螃蟹放在上面。海鮮湯類最好放些蘿蔔味道會更鮮美，沒有海腥味兒。
8. 當鍋開了以後，放進去準備好的佐料，攪拌均勻之後，調小火候，大概煮5分鐘之後就可以關火了。
9樓：你說吧還有什麼
食材主料
雞蛋2個
人造蟹肉
100g
香菇150g輔料油
適量鹽1勺白糖
1勺醬油
1勺蔥花
適量香菜
適量老湯1勺水
適量步驟
1.將材料準備好
2.取100克蟹肉解凍後備用
3.香菇冼淨後切丁，約和蟹肉大小相同
4.鍋中放少許油，油熱後放蒜煸香
5.將香菇丁倒入
6.炒軟後，加一勺醬油
7.香菇炒好後，就可以加水了
8.做香菇時，一定要加糖，可以提出香菇的鮮味9.加一勺老湯（春節滷肉的老湯，已經成凍了），沒有也可不加10.將蟹肉倒入
11.煮開後，將打散的蛋液淋入
12.再次煮開後，加鹽調味
13.撒入切好的蔥花和香菜
10樓：林夕的微笑
用料蟹肉乾
香菇腐竹
丸子絲瓜油鹽
水蟹肉乾湯的做法
蟹肉乾用清水洗淨，然後用廚房用紙擦乾
香菇泡發，切片
腐竹泡發，切段
絲瓜去皮，滾刀切塊
鍋洗淨，倒入油，等油熱後倒入蟹肉乾翻炒出香味再把香菇倒入鍋中，一次性加夠水，大火，加蓋15分鐘最後加入泡發的腐竹、丸子、絲瓜、加鹽調味即可，不用加任何的雞精和味精都已經很鮮美哦
小貼士蟹肉乾一定要用油煸炒出香味，否則吃起來會有腥味。
蒸蟹肉的做法，蒸蟹肉怎麼做好吃，蒸蟹肉的家常
11樓：伯爵之巔
用料主料
五花肉400g
調料食鹽
適量味精適量姜
適量生抽
適量調和油
適量麵醬
適量蒸蟹肉的做法
1.把肉剁碎蔥和姜切碎
2.放調料攪拌
3.打上一個雞蛋攪拌
4.攪拌好後根據自己的情況打上幾個雞蛋
5.放鍋裡蒸30分鐘左右
6.備好姜和蒜末
7.倒上醋
8.蒸好後就可以蘸料吃了，上邊是雞蛋下邊是整塊肉很有食慾
凍的蟹肉怎麼做好吃？
12樓：豌豆貓耳朵
凍的蟹肉做成翡翠蟹肉羹好吃，口感鮮美。下面介紹做法：
準備材料：蟹肉150g、雞蛋清1個、香菜4根、鹽少許、白胡椒粉1/5勺、澱粉3勺、清水約600ml
製作步驟：
1、蟹肉解凍，用刀剁的碎碎的
3、清水600ml左右，燒開，倒入調好的水澱粉。一定要如圖倒入，一點點，一點點倒，這樣才不結塊。邊倒邊攪拌
4、倒完水澱粉，稍稍煮一會
5、等鍋裡微微沸騰時倒入蟹肉
6、雞蛋分離出雞蛋清，攪拌，打散
7、鍋裡微微沸騰時下入雞蛋清，邊倒邊攪
8、燒開後，關火，下入香菜末，撒入白胡椒粉9、成品圖
13樓：匿名使用者
我認為裹粉油炸效果更好些！因為我前幾天在超市也買了這種凍蟹，用的幹鍋的手法，麻辣味。但是成菜效果不理想，因為它大多數蟹都是軟殼的，肉質也太嫩了，口感不好。
所以用裹粉油炸，能讓它的口感增加點分，類似菜品：上海菜裡的「六月黃」。
烹製的方法是：蟹肉解凍，用毛巾吸乾水分，再用黃酒，雞精，味精，生抽，姜蔥醃製10分鐘，再準備生粉，香炸粉加水調成濃稠狀，把蟹分別裹滿後下7成的油鍋裡炸到金黃（大概炸4分鐘左右）。一次不要炸的太多，分成多幾次下鍋。
炸好後沾椒鹽料食用也可，再用辣椒等炒香辣蟹也可。
14樓：達克悠拉
蟹肉可以做餡炸等菜餚也可以打滷，做餡；
姜蔥炒蟹也很好吃!
15樓：囍上力口囍
豆泡燒蟹棒
主料：豆泡100克，蟹棒150克，油菜心100克。
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輔料：精鹽5克，味精2克，高湯50克，料酒20克，蔥、姜、蒜片各5克，色拉油60克，澱粉10克。
製法：①將油菜心洗淨。蟹棒切成3．5釐米長的段。
②將洗好的油菜心放入容器內，加油30克，料酒10克，精鹽2克，用高波火力烹調2分鐘取出。將油菜心圍擺在容器內。
③容器內放蔥、姜、蒜片，色拉油用高波火力烹調1分鐘取出。
④將豆泡蟹棒下容器內拌勻。澆人用精鹽、味精、高湯、料酒、澱粉對成的汁，罩上專用膜，用高波火力烹調3分鐘取出。
⑤倒在圍好油菜的盤內即成。
特點：鹹鮮味美，營養豐富。
豬肝蟹棒南瓜粥
原料:豬肝少許,南瓜少許,蟹棒2個,煮好的大米稀飯40克
輔料:植物油少許,精鹽少許
作法:1.先將豬肝用水煮至豬肝變色取出,用刀切成末備用,南瓜用擦子擦成細粉備用,蟹棒切成末備用.
2.將煮好的大米稀飯用水燒開,加入豬肝,南瓜和蟹棒,加入植物油和精鹽少許.
3.繼續加熱至粥熟爛即可.
注:豬肝可以多做一些,剩餘的豬肝可以放入冰箱冷凍成多個小塊,以備以後再做時拿出一塊解凍即可使用了.
怎麼做雞蛋羹，雞蛋羹怎麼做？
雞蛋打入碗中先打散再加入約1 6的涼水與食鹽攪拌均勻，放入蒸鍋內用盤子蓋住碗口蓋上鍋蓋大火燒開轉中火蒸制8分鐘即可出鍋，淋入生抽 香油即可食用。雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！太簡單了記得撇去浮沫 雞蛋羹怎麼做好吃？三個雞蛋打入碗中，將其打散，然後加入鹽以及1.5...
雞蛋羹咋做，雞蛋羹怎麼做？
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。雞蛋羹怎麼做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。在大一點的碗裡敲一個蛋，放入適量鹽和味精打勻。高火，三分鐘左右，ok。雞蛋羹怎麼做？雞蛋中富含的營養成分多種...
怎麼做核桃雞蛋羹，核桃雞蛋羹怎麼做
核桃雞蛋羹準備材料如下 雞蛋2個，核桃，溫水，蔥花，生抽，香油，鹽，清水。核桃雞蛋羹做法如下 將兩個雞蛋打勻，放入適量的溫水和鹽 用調羹將浮沫輕輕颳去 蓋上錫箔紙，或者用盤子蓋住，在電飯煲上格蒸 蒸好後取出，去掉錫箔紙，放少許生抽，核桃，蔥花，滴幾滴香油即可。核桃雞蛋羹怎麼做 核桃雞蛋羹做法如下 材...