1樓:開心溫暖到永遠
不需要開水燙
原料:白菜1顆 大蒜1頭 蔥白1根 老薑半塊 辣椒粉70克 鹽50克 白砂糖 30克 胡蘿蔔半根 蘋果半個 梨半個 韭菜一點兒
做法:1.沖洗整顆白菜,準備好鹽(30克)2.
白菜從根部切開一小段(5-10cm),用手掰成2瓣。3. 同樣的方法,將1/2的白菜再分別分成2瓣。
4 .每一片白菜葉上均勻的抹鹽,盛在乾燥、無油的容器。5.
醃製8-10小時白菜變軟,倒掉滲出的水分,抖掉多餘的鹽分,用廚房紙吸去多餘的水分。6.將胡蘿蔔去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒,放在一個盆裡。
7. 姜和大蒜用壓蒜器壓成泥,加入盆裡。韭菜切成小段、蔥白切末,也加到盆裡 。
8.再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽。9.
充分攪拌,靜置半小時。10. 再次攪拌均勻,成為醬狀待用。
11.將瀝乾水分的白菜鋪好,逐片塗抹醬料。12.
放入保鮮盒蓋上蓋,放在冰箱裡發酵7天左右,就可以食用啦。
2樓:據u璐璐
不需要…不過用韓國辣醬醃時菜心和大葉子裡都要有醬…最好在放上些切片胡羅卜…蘋果…梨味道會更好!!!
3樓:也蕦沒資格
要的 這樣醃製味道更好
韓國辣白菜!我做的辣白菜在保鮮盒裡滲了好多水出來 是不是我沒醃好啊 ?這樣做出來的白菜還能吃麼 ?
4樓:匿名使用者
醃製辣白菜的時候水是一定要出的,做辣白菜的時候最好是先把白菜放到盆裡,之後放鹽醃一宿,之後把水空出來,之後放入辣椒麵!薑末!蒜末!蘋果和梨!和其他調味品
5樓:匿名使用者
辣醬????? 怎麼能用辣醬呢?
應該要用 辣椒麵,大蒜多多,細鹽,還有泡菜時用的醃料等等,,水是本來就有的過一天的話也會出來水,辣椒麵多的話水就不那麼多了
6樓:教科書六零六
老大,你是不是用了盜版書。
韓國的辣白菜怎麼醃製才正宗呀?需要哪些配料呢。
7樓:東莞塑寶
一、正宗的韓國辣白菜醃製方法如下:
1.所有調料的大集合,我準備了料理機,一會兒打蒜泥用,也可以用別的方法做蒜泥
2把白菜切成4瓣,用手掀開每一層撒鹽。4瓣白菜撒好鹽後放在盆裡醃製,大約兩個小時後就可以把白菜裡的水份醃出來。用醃菜時間準備醃料
3.用一點涼水把糯米粉調好,然後加熱到剛好冒泡,有點疙瘩不要緊,但必須熟透。否則有生米味。晾涼備用
4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料裡機裡打糊狀
5.把打成泥的蒜,姜加入白糖、食鹽、味精、辣椒粉調好。嘗下味道,有鹹味和淡淡的甜味。別做的太鹹
6.把放涼的米糊放進調好的調料裡,成了這樣的糊狀,醃料大功告成
7.把醃出水份的白菜在自來水下面洗兩遍,要不然太鹹,瀝乾水分
8.把醬料抹在每一層的白菜上,注意根部也要抹到
9.大功告成,放在保鮮盒裡密閉發酵半天,然後放進冰箱保鮮室裡,3到5天就可以吃了
二、辣白菜需要用到的配料如下:
大白菜3—4棵,粗鹽2杯,白蘿蔔1.5千克,雪梨50克,薑蓉50克,蒜蓉50克,洋蔥30克,芹菜30克,蔥500克,松子30克,芝麻適量,韓國滷蝦醬1/3杯,辣椒粉1/2杯。
8樓:匿名使用者
韓國辣白菜的做法詳細介紹 菜系及功效:韓國料理 青少年食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味:酸鹹味 工藝:醃 韓國辣白菜的製作材料:主料:大白菜(青口)800克
輔料:蘋果300克,胡蘿蔔50克
調料:大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 教您韓國辣白菜怎麼做,如何做韓國辣白菜才好吃1. 白菜葉洗淨,用手撕成小塊(手撕比刀切的要好吃哦);
2. 胡蘿蔔去皮切斜象眼片(也可以用食品加工切花形狀),放入容器中,放一層,撒一層鹽,放滿後,上置重物,停放過夜;
3. 次日,再壓出菜汁鹽水,用清水洗淨,控幹;
4. 將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中,放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻,並用乾淨盤子壓實,上罩乾淨紗布,室溫下發酵至酸香撲鼻為止(約1-2天,冬天需在暖器旁發酵一天以上),存入冰箱;
5. 酸、辣、鮮、脆,清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。 韓國辣白菜的製作要訣:1. 加糖是為了發酵喂細菌的;
2. 辣椒粉最好用韓國產,中國產的磨碎辣椒時不除籽,相當便宜但不好;
3. 酸度應來自自然發酵,而非外加的醋;
4. 朝鮮泡菜可直接食用,也可用來炒菜。
小帖士-食物相剋:
蘋果:蘋果忌於水產品同食,會導致便祕。
白菜泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效:韓國料理
白菜泡菜的製作材料:主料:(1)大白菜 1顆 白蘿蔔 1/2條 (2)水梨 1/2個 薑末,芹菜段 各適量 蔥段 6支 大蒜(切末) 10粒 (1)鹽 1杯 水(水煮過後放涼較佳) 適量 (2)醃鹹蝦(或鹹魚) 2大匙 辣椒粉 1/3杯 教您白菜泡菜怎麼做,如何做白菜泡菜才好吃(1)將所有材料洗淨後徹底瀝乾,切好備用。
(2)將鹽1/3杯溶於3~4杯的水中,將大白菜浸於鹽水中醃軟,約12小時後撈起備用。 (3)再以2/3杯的鹽均勻撒於大白菜上,繼續醃至完全軟化出水。之後將大白菜洗淨瀝乾水份,並切成5×5公分的大方塊備用,白蘿蔔亦切絲備用。
(4)將材料(2)與調味料(2)拌勻,再將醃料均勻塞入大白菜葉中,放入容器中,最上面壓置重物並加蓋蓋好,讓泡菜自然或冷藏發酵約3~5天即可取出食用,約可儲存2周。 醃白菜的做法詳細介紹 菜系及功效:韓國料理
醃白菜的製作材料:主料:白菜5棵(15kg)﹐粗鹽1。
5kg﹐水3l﹐蘿蔔2個(3kg)﹐梨2個﹐栗子10個﹐石耳5個﹐大棗10個﹐細蔥0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大蔥0.
5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生薑3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.5杯﹐細鹽0.5杯﹐白糖 2大勺。
泡菜湯﹕水4l﹐鹽2/3杯 醃白菜的特色:醃白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。醃的時候﹐冷凍至湯結薄冰為止。
它具有不鹹不辣的味道﹐是放各種調料而做的高階泡菜。 它是一種受外國人歡迎的飲食﹐ 每到醃泡菜的季節時﹐漢城﹑京畿道﹑中部地區特別喜歡做這種泡菜。 教您醃白菜怎麼做,如何做醃白菜才好吃(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
(2)把蘿蔔切成絲。 (3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。 (4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。 (6)把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。 (7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。 小白蘿蔔泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效:韓國料理
小白蘿蔔泡菜的製作材料:主料:(1)韓國小白蘿蔔 50個 蔥 1把 (2)大蒜(切末) 20粒 薑末 1/4杯 (1)辣椒醬 1杯 (2)水 6杯 鹽 1/2杯 (3)糖 適量 鹽 1大匙 水 1/2杯 教您小白蘿蔔泡菜怎麼做,如何做小白蘿蔔泡菜才好吃(1)將小白蘿蔔(帶葉莖部份)及蔥洗淨,徹底瀝乾水份後,用鹽水(1/2杯鹽溶於6杯水)醃漬約1~2天備用。
(2)將蒜末、薑末及辣椒醬攪拌均勻。 (3)將醃好的白蘿蔔洗去鹽份後瀝乾,並加入作法(2)材料一起攪拌均勻,置於乾淨無水的容器中,再把調味料(3)倒入即可。 (4)容器加蓋密封,置於冰箱冷藏約3~5天待其入味即可,約可儲存1~2周。
9樓:匿名使用者
辣白菜做法
選一棵或幾棵這種大白菜,去老幫,老幫纖維多不好吃。
每半棵白菜7-10勺鹽,多少不太要緊,鹽多淹漬時間短,鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。大概兩天吧!醃漬時間視放鹽量和環境溫度,鹽越多時間越短,溫度越高時間越短,經常檢視。
淹成這個樣子,中心部分也有點軟,但這個有點過了。
用水沖洗,然後控水10分鐘。
制蒜泥,一科白菜兩頭蒜左右,多了、少了都是產生不同風格的原因。
蒜泥和辣椒
加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下沒關係)味精適量,糖一勺,生薑末拇指那麼大的放兩塊左右,鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜,如果口感鹹了就少放鹽,口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵,據說有一個韓國教授過生日,說好都帶辣白菜,結果口味都不一樣,主要在這一步。你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放蘋果絲,梨絲,蘿蔔絲,形成不同風味,自由發揮。
但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種),一棵白菜放1/5棵蘿蔔。你還可以發揮想象。拌勻,加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,如上圖。
塗抹均勻。
用塑膠袋封好,放在0度—6度溫度發酵,如果饞第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估計你等不到,偶也等不到。
朝鮮辣白菜(做法)
朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風味,這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道,也有白菜本身的清脆,吃起來比較爽口。
原料:大白菜一顆淨重約600克,去外層老葉,裡外撒鹽,淹半天即可。清水漂洗去鹽味,擠幹水分。
梨,蘋果,蒜,姜。
製作:姜,蒜,剁成末兒,蘋果和梨也是剁末兒,用1/3-1/2只的蘋果和梨,這兩種水果的作用在於改善姜蒜辣椒形成的「淨」辣。
辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少,也要主要辣椒麵的新鮮程度,加入適量冷開水,把辣椒麵,鹽,味精調勻,把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中,把辣椒糊調勻,開始醃菜,從最內層開始,把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。
10樓:匿名使用者
沒親自實踐過、做不好、你去韓國料理店打工去、就能學來
11樓:來自湘西自治州
美嘛折扣有很多辣白菜和配料
為什麼我醃製的韓國辣白菜不會酸呢?
12樓:匿名使用者
辣白菜做法 選一棵或幾棵這種大白菜,去老幫,老幫纖維多不好吃。 每半棵白菜7-10勺鹽,多少不太要緊,鹽多淹漬時間短,鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。
大概兩天吧!醃漬時間視放鹽量和環境溫度,鹽越多時間越短,溫度越高時間越短,經常檢視。 淹成這個樣子,中心部分也有點軟,但這個有點過了。
用水沖洗,然後控水10分鐘。 制蒜泥,一科白菜兩頭蒜左右,多了、少了都是產生不同風格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉,一棵白菜5勺以上吧,(反正用不了剩下沒關係)味精適量,糖一勺,生薑末拇指那麼大的放兩塊左右,鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜,如果口感鹹了就少放鹽,口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵,據說有一個韓國教授過生日,說好都帶辣白菜,結果口味都不一樣,主要在這一步。
你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉,炒熟的香菜子粉,也可以放蘋果絲,梨絲,蘿蔔絲,形成不同風味,自由發揮。但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種),一棵白菜放1/5棵蘿蔔。
你還可以發揮想象。拌勻,加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀,如上圖。 塗抹均勻。
用塑膠袋封好,放在0度—6度溫度發酵,如果饞第二天就吃,但第二十天—40天最好吃,估計你等不到,偶也等不到。 朝鮮辣白菜(做法) 朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風味,這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道,也有白菜本身的清脆,吃起來比較爽口。 原料:
大白菜一顆淨重約600克,去外層老葉,裡外撒鹽,淹半天即可。清水漂洗去鹽味,擠幹水分。 梨,蘋果,蒜,姜。
製作: 姜,蒜,剁成末兒,蘋果和梨也是剁末兒,用1/3-1/2只的蘋果和梨,這兩種水果的作用在於改善姜蒜辣椒形成的「淨」辣。 辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少,也要主要辣椒麵的新鮮程度,加入適量冷開水,把辣椒麵,鹽,味精調勻,把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中,把辣椒糊調勻,開始醃菜,從最內層開始,把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。
正宗韓國辣白菜是怎麼做的,韓國的辣白菜怎麼醃製才正宗呀?需要哪些配料呢。
用料白菜1800 鹽300克 蘋果,梨各半隻 辣椒粉250克 蒜末40克 薑末50克 香菜50克 蔥30克 醬油20克 正宗韓國辣白菜的做法 300克鹽用溫水化開,醃過白菜,醃製15小時。醃製好的白菜撈出來嘗試下鹹不鹹,如果白菜鹹用清水沖洗,控幹水份備用。蘋果梨切粗一點的絲備用。蒜和姜打成碎末,沒有...
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