1樓：魷小魚愛吃麵
大晚上的誰吃牛肉麵，
正宗的蘭州牛肉麵為什麼走不出蘭州，而那些不正宗的佔領了市場？
2樓：這很撩妹
餐飲「正宗」情節氾濫有人說：蘭州拉麵已經佔領全中國了，堪稱小吃快餐界的龍頭老大，大部分的蘭州拉麵打著「正宗」旗號，但事實上我們所吃的蘭州大多都不是蘭州人開的。那些年我們吃的蘭州拉麵其實都是青海拉麵，上世紀80年代，第一批化隆人走出大西北，在南方開起來麵館，以丈夫拉麵，妻子炒菜，孩子跑堂的經營模式，開起蘭州拉麵店鋪，並在少數民族優惠政策下，迅速遍佈全國餐飲市場。
雖然全國人民習慣叫做蘭州拉麵，但實際在蘭州人的字典裡是沒有「拉麵」這個詞的，他們都稱為牛肉麵。所謂「正宗」蘭州拉麵，其實並非完全的正宗，只是在藉助蘭州拉麵的這個品牌在為其做廣告，開拓下一家店鋪，這也是蘭州拉麵能夠快速佔據中國餐飲市場原因之一。上一輩人習慣了吃正宗，是在一個食材流通較少，因地制宜，利用本土資源，製作所謂的正宗美食。
那時候吃的是正宗，但現在大家吃的是品牌，但品牌也進入「正宗口味」競爭，標榜「正宗」口號。
正宗≠好吃，正宗的口味大多參雜著這個地區的生活環境與習慣，而說到正宗就會想起某地某餐廳的菜品，但是如果將餐廳變成連鎖化，而這個經過沉浸的味道就會相對應會改變。餐廳菜品的製作本身就過於依靠廚師，如果新門店開業必須要找新的廚師烹飪，口味上就會有些許改變，還有另外一種情況，比如海底撈火鍋為適應上海餐飲市場，會降低辣度與火鍋中油和水的配比，或在印度阿三將牛封為神的國度，麥當勞無奈也只能將巨無霸牛肉起司漢堡中牛肉換成雞肉，面對全新的環境，這些品牌選擇重新「配置」，如果一味強調「正宗」就會過於保守且不真實可靠。
餐飲老闆以「正宗」的理念做美食，靠的是菜品味道和廚師的技藝，但經營連鎖品牌則是需要是共性，往往需要跳出「正宗」觀念。其實餐飲界最大的偽概念也許就是「正宗」！
3樓：
難道說其他城市的蘭州拉麵都是不正宗的嗎？
4樓：就是這個範兒
做一碗蘭州牛肉麵太難了
5樓：韶華
因為水的沸點，製作工藝，原材料，以及工藝不同
6樓：
因為蘭州人自己不想走出去這個說法應該是不太可能的吧
7樓：guojinbo闖天涯
因為做一碗很正宗的牛肉麵很耗成本
8樓：吹氣球的小男孩
因為蘭州人自己不想走出去這個好像是並沒有這個說法的吧
9樓：穎寶的貓
因為蘭州人自己不想走出去
10樓：祿中
一個地方名吃首先有地域的限制。
11樓：
正宗的當然還是本土當地的口味好
12樓：大碗寬面
好像是並沒有這個說法的吧
13樓：匿名使用者
這個說法應該是不太可能的吧
14樓：無法說服我
哪個城市都有蘭州拉麵。
為什麼說蘭州沒有正宗蘭州拉麵？
15樓：小小小笑
說到蘭州拉麵，相信很多人都比較熟悉，大部分人都是從小吃到大的。經常吃蘭州拉
面的朋友就清楚，蘭州拉麵這幾年漲價的幅度並不大，就算物價漲得很快，它的價錢依然還是保持不變。就是因為這個原因，蘭州拉麵在我國非常的受歡迎，基本全國每個地方都能看到它的身影。
全國各地的蘭州拉麵店的生意一直很好，吸引著全國各地愛吃麵食的人來吃，不過卻非常多的蘭州人對這樣的店鋪「深通惡絕」。按理說這蘭州拉麵是來自於蘭州的，這蘭州人應該會很喜歡才對呀，可為何會如此厭惡呢？其實其他地方的蘭州拉麵都不是正宗的「蘭州牛肉麵」，而且網上對蘭州拉麵的爭議也非常大。
全國各地估計也只有蘭州當地人才能辨別哪些是正宗的蘭州牛肉麵，當地人認為這些「假」的蘭州拉麵會影響到他們正宗蘭州牛肉麵的名聲。之前就曾聽過一位蘭州朋友講過，其實全國各地的蘭州拉麵店都不是蘭州人開的，而是其他地方的人開的，因此做出來的口味就跟正宗的差別很大了。
而在蘭州市沒有蘭州拉麵一說的，蘭州只有蘭州牛肉麵，因此只要外地人說到蘭州拉麵，這蘭州人聽到就會很生氣。而正宗的蘭州牛肉麵其實應該是上面那個樣子的，顏色看起來紅彤彤的，看起來非常的有食慾，而且裡面還會加入蘿蔔和青蔥，麵條也是黃色的。不過最大差別應該是牛肉，正宗的蘭州牛肉麵的牛肉會更加紅一點，牛肉的分量更加足，這樣的蘭州牛肉麵才是蘭州人喜歡吃的。
我們和當地人的叫法不同，也就沒有蘭州拉麵了。
16樓：棒呆小哥
在蘭州只有牛肉麵，全國各地開遍的蘭州拉麵居然不是蘭州的,那蘭州拉麵是誰發明的？
17樓：lyl010啦
我覺得可能是因為它的味道可能吃起來沒有那麼正宗，可能拉麵不正宗吧
18樓：一碗胡辣湯
可能是因為當時的手藝已經失傳了吧，大家更追求商業化的食品。
19樓：啦啦嚕啦啦
那是因為蘭州拉麵本來就是從外地學習到的，並不是他本地所產的
20樓：甘肅民生堂堂
在這裡改正一下蘭州沒有拉麵蘭州只有牛肉麵，蘭州拉麵之所以叫蘭州拉麵是因為它偷師於蘭州牛肉麵，借了個蘭州牛肉麵的名頭罷了，叫蘭州拉麵的，基本上全是青海人開的館子，正宗的叫蘭州牛肉麵，蘭州牛肉麵的精髓在湯，講究一清二白三紅四綠，面只是其次，而蘭州拉麵只是專注於學習蘭州牛肉麵的拉麵的技術，味道自然與蘭州牛肉麵差之千里。
21樓：匿名使用者
可能是連第一家蘭州拉麵都是由外地人搞出來的沒有蘭州的味道
22樓：哈哈噠噠麼麼哈
沒有所謂正宗的蘭州拉麵， 只是噱頭，蘭州只有正宗的牛肉麵。
23樓：善之邪
蘭州拉麵是青海人開的，本地叫牛肉麵，蘭州拉麵真心難吃。但是也無所謂了，本地牛肉麵也不是以前的牛肉麵了，作為一個從小吃到大的人，我就覺得，無蓬灰後已無牛肉麵，再也沒有小時候的味道了。
24樓：go文化人
蘭州沒有拉麵，拉麵都是青海人開的麵館叫法。而且被註冊成商標了。味道完全不一樣，蘭州都是牛肉麵，最多再加一個蓬灰牛肉麵。
出了蘭州市味道就變了。蘭州人去吃牛肉麵，不會說老闆給我來一個拉麵。我們都說：
老闆，下個細滴，韭葉子，二細…
25樓：懸崖上的流浪貓
因為蘭州最正宗的是蘭州牛肉麵。其實我覺得也沒有什麼區別啊，區別大的話應該就是牛肉的分量有點兒區別吧。
26樓：匿名使用者
因為蘭州沒有一家蘭州拉麵，正宗從何而來？蘭州只有牛肉麵，蘭州的牛肉麵絕對是最正宗的。
27樓：ao崽
因為他們那邊的拉麵都是配料做法有一定區別，不是固定的
28樓：匿名使用者
因為蘭州有的是蘭州牛肉麵。蘭州當地是沒有蘭州拉麵的。
29樓：交大是你的母校
因為每一個做出來的都不相同，所以就沒有特別正宗的。
30樓：小皛
因為壓根就沒有蘭州拉麵
31樓：長長儘儘
蘭州拉麵不是蘭州人開的，蘭州牛肉麵才是
32樓：a紫月蝶羽
因為蘭州沒有蘭州拉麵只有蘭州牛肉麵?
33樓：匿名使用者
因為這輩子你都吃不真的牛肉麵，現在全是刷鍋水加面，不吃，你吃什麼
34樓：匿名使用者
蘭州只有牛肉麵，沒有拉麵
35樓：星期一要吃糕
這個可能是因為蘭州拉麵是從別的地方學來的吧
蘭州拉麵走遍了全國，為什麼蘭州人說它不正宗？
蘭州最好吃的牛肉麵在**?
36樓：匿名使用者
我覺得蘭州最好吃的牛肉麵雁灘公園旁邊的唏嘛香牛肉麵絕對可以上榜，開了十年的老店，是真的好吃，湯頭濃郁，腱子肉也味道很棒。推薦大家去嘗一下。
37樓：打字員甲
牛肉麵，其實沒有最好吃的，因為這已經不是一碗麵這麼簡單了，牛肉麵回已經是一答種生活方式，一個重要的生活元素，一種文化，深深植入到蘭州人的生活裡了。個人的口味不同，推崇的牛肉麵也絕對是不一樣的。
況且，牛肉麵吃的就是好吃和方便，沒有人會因為東城的哪一家好吃早晨起來從西城跑到東城區吃，住的地方附近，一定會有家合胃口的麵館。而且個人以為，那些有名的大面館，更像是外面世界的快餐店，缺少人情味。早晨起來，去常去的牛肉麵館子，老闆看見你進來，便根據你一直吃的面種類，直接給後廚喊一嗓子，你坐著只需要等面熟了端過來坐下，爽快的吃就可以了。
一天的生活和好心情，便這樣開始了。
所以，兄弟，要吃最正宗的牛肉麵，一定要像個地道的蘭州人一樣，抱著平和的心態，在早晨走到附近人最多的那家，才能完全體會牛肉麵的精妙之處！
38樓：奈妍杭綺琴
吃牛肉麵，其實要看個人口感了。
我個人覺得有兩家特別好，一個是芳草園的佔國，一個是城關黃河大橋北的中國蘭州牛肉拉麵（東方宮）。
39樓：匿名使用者
吳家園磨溝沿牛肉麵，北濱河路吾穆勒牛肉麵，
蘭州拉麵有何特點？
40樓：匿名使用者
蘭州牛肉拉麵也有悠久的歷史，蘭州牛肉拉麵傳說起源於唐代，但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯麵演變而成的，煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉裡最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉麵的上品。蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間(2023年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（麵條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標準。
在其後二百多年的漫長歲月裡，以一碗麵而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽，2023年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為「中華第一面」，成為餐飲業的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館，蘭州不愧為是世界牛肉麵之鄉。
41樓：夢迴華亭
蘭州拉麵的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於2023年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。
馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到2023年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.
42樓：匿名使用者
正宗的蘭州拉麵，也就是牛肉麵，吃起來很好吃有嚼勁是牛肉的湯汁很濃，也很香，也,是清清爽爽的
43樓：匿名使用者
蘭州拉麵是一種真正的大眾美食，我是河套人，從小就好吃拉麵，早點都是來一碗熱氣騰騰的拉麵。工作以後在各地都吃過蘭州拉麵，感覺包括號稱最正宗的蘭州牛肉麵，以及被蘭州人瞧不起的青海人開遍全國的蘭州拉麵館，差別非常小，最正宗的蘭州馬家的牛肉麵，他的湯其實也沒有非常好喝，但是小縣城的蘭州拉麵店裡，湯也不會難喝，也就是說，蘭州拉麵是一種上限和下限非常接近的美食，只要開了一家蘭州拉麵，其實不會太難吃，當然它其實只是一碗麵，你也不要指望它比一碗土豆燉牛肉更美味，是吧，這已經非常了不起了，
44樓：匿名使用者
蘭州拉麵的特點：
1.一清：湯清；
2.二白：蘿蔔白；
3.三紅：辣椒油紅；
4.四綠：香菜、蒜苗綠；
5.五黃：麵條黃亮。
蘭州哪個地方的牛肉麵最好吃最正宗
北濱河路龍源有家安泊爾牛肉麵不錯 131 35 53 108到龍源下車 不知道，感覺都差不多 蘭州最好吃的牛肉麵在 我覺得蘭州最好吃的牛肉麵雁灘公園旁邊的唏嘛香牛肉麵絕對可以上榜，開了十年的老店，是真的好吃，湯頭濃郁，腱子肉也味道很棒。推薦大家去嘗一下。牛肉麵，其實沒有最好吃的，因為這已經不是一碗麵...
清湯牛肉麵的做法，蘭州清湯牛肉麵怎麼做好
清湯牛肉麵 主料牛肉一斤 輔料大蔥，切大段一根 姜，拍散一塊 鹽適量 白胡椒粉少許 香蔥花5 10棵 香菜末5 10棵 醋適量 油潑辣子適量 清湯牛肉麵的做法步驟 1.牛肉一塊，飛水，沖涼 再起涼水鍋放水4 6大碗，蔥姜，滾開後，小火慢燉50 60分鐘。撈出肉塊，放涼，切片！2.另起一鍋水，燒開，下...
無錫有東方宮牛肉麵麼？正宗的蘭州拉麵
出了蘭州哪的都不正宗，哪怕是蘭州出去的師傅，也做不出蘭州的味道，水的沸點不同，煮出來的味道不同 東方宮中國蘭州牛肉拉麵怎麼樣 開業不久的蘭州牛肉拉麵，東門外老孫家飯莊南50米，東關南街路西，門臉不大，門頭招牌黃底紅字很是醒目。西安公認正宗的蘭州牛肉麵是雁翔路店，最近一段冒出不少新店，門頭看著都差不多...