1樓：匿名使用者
1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這裡我沒有泡這麼久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗乾淨，瀝乾備用。
3. 準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6. 倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8. 想要吃麵的筒子，取出適量的湯做為麵湯頭，煮好的麵條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦。
2樓：匿名使用者
【原料】
主料：牛肉1000克，麵條300克
輔料：八角草果香葉肉蔻蔥姜豆瓣醬冰糖生抽鹽蔥薑辣椒
【做法】
1、想燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用牛肋條肉，牛腩和牛上腦。有肥有瘦還有筋。
2、買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時以上，中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。
3、準備調料包，燉牛肉時隨著調味料放幾顆山楂，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。
4、燉牛肉不用焯水，牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。
5、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇乾淨。
6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發揮作用。在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。
7、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖、生抽。
8、再將炒好的湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開，轉小火，燉至1小時候的時候加入鹽。再繼續燉至1小時。
9、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節能省時，但壓出的肉不香。
10、鍋中注入水燒開，加入麵條煮熟，撈入碗中，澆上紅燒牛肉的湯汁和肉，一碗美味牛肉麵就好啦。
小貼士：
1、泡血漬、不焯水、加山楂、撇淨沫、加豆瓣醬小火慢燉，砂鍋燉最好。
2、加入足量的開水，中途最好不要新增水，如需要新增一定要加入開水。湯汁最好要多一些。
3樓：中山海之聲聽力
樓下的好專業，謝謝分享。
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