1樓：匿名使用者
1.大學生營養狀況
營養是維持生命與健康的物質基礎。營養與體質狀況也是反映一個國家和社會進步的重要標誌。一個國家國民的身體素質對社會發展是至關重要的,因此，國民營養狀況不僅是國家社會進步的重要指標,也是影響和制約社會經濟發展的重要因素;同樣的道理,經濟的發展也能促進營養與體質狀況的改善。
隨著經濟的發展,我國的文化、教育等都發生了很大的變化,膳食營養與體質狀況也隨之發生著深刻的變化。大學生正處在生長髮育階段,學習任務繁重,他們的營養狀況備受社會的關注。
近年來，飲食無規律成為形成大學生亞健康現狀主要因素之一。 大學生對飲食的重要性明顯認識不足,而無規律的飲食是造成消化系統疾病的主要原因之一。據有關資料顯示,日常飲食無規律的學生比例已分別佔41.
9 %[2]。長期無規律的飲食,不僅會引起營養不良,影響睡眠質量,甚至會影響人體神經體液調節和內分泌調節,對學生的身體健康產生很大的負面影響[3]。
孫建華等在2023年對上海大學生飲食、營養、健康狀況的調查與分析中,得出上海大學生的主食量不夠,主食中偏米食的人居多,主食缺乏粗糧成分,忽視早餐和不用早餐的情況較嚴重。挑食、偏食,對某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質攝取量較低,尤其是動物性蛋白的食用量低[3]。
2023年辛碧芬對中南大學營養狀況調查的結果是:中南大學學生營養不良率為19.9%,肥胖率為26.
3%,膳食蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素a、b2、c、鈣等攝入與標準相當[4]。2023年鄧傑對南京高校大學生營養狀況調查中顯示:營養良好者佔36.
9%,營養不良者佔52.6%,營養過剩者佔10.5%[5]。
查閱了近幾年對大學生營養知識、態度及飲食行為等的問卷調查研究資料。資料統計結果顯示:大部分學生的營養知識缺乏,有一部分學生存在不良的營養行為,如不吃早餐,常吃零食等。
但是這些學生營養態度良好,希望通過各種途徑獲取更多的營養知識,願意健康而改變不良的飲食習慣。所以,在大學生中開展積極有效的營養知識教育,定期進行營養知識的專題講座、出版營養報、開設有關營養知識的選修課等形式,加強營養知識的宣傳和教育,以提高大學生的身體素質,很有必要。
2營養知識、行為態度、飲食習慣現狀
2.1 學生營養狀況與學生的營養知識、行為和態度有密切的關係。
在有關調查中得知,學生正確的營養態度及膳食行為形成率均不高,不吃早餐、吃零食等行為較普遍。多數學生缺乏必要的營養知識,普遍存在不合理的膳食行為,但有較好的健康飲食意識,願意接受更多的營養知識,並改正不良的飲食習慣。查閱有關資料:
大學生獲得營養知識的途徑,依次為報刊和雜誌75.1%、廣播和電視54.0%、周圍的人45.
3%,其他方式12.90%。營養態度調查顯示:
90.9%的學生想知道更多的營養與健康方面的知識,78.2%的學生選擇食相時考慮食物的營養價值或自身的營養需要,9.
1%的學生對此抱無所謂的態度[6]。
2.2 大學生飲食葷素營養搭配與一天三頓的安排。
從總體來看,36.43%的大學生有葷素營養搭配的飲食觀念及習慣,43.39%的大學生有時能夠做到飲食營養中的葷素搭配,而15.
44%以上的大學生在飲食行為中基本上不管葷素營養的搭配,有什麼吃什麼[7]。因此,大學生群體是一個值得注意的營養不平衡的群體。合理的膳食應該保證滿足保持身體健康所必需的所有營養成分,並且各種營養素的比例符合人體的需要[8]。
2.3 大學生對基本飲食營養素的態度及行為。
牛奶及奶類食品含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養素,每天保證一杯奶(250 ml),可獲得250 mg鈣,對兒童青少年生長髮育非常重要。有關調查結果表明,牛奶沒有成為大學生蛋白質的主流。大多數學生對牛奶的攝入處於隨意狀態[9]。
大學生對蔬菜的喜愛程度很高。大學生挑食及零食的習慣。調查結果表明有超過60%的大學生有挑食習慣……
2樓：匿名使用者
當代大學生營養健康**
1 問題的提出
目前,在各種**上可以看到很多關於老年人、中年人、兒童等特定人群的營養健康**與建議,卻鮮見針對大學生這個特殊群體提出的營養健康問題與建議。而大學生這一特殊群體,年齡大都在18—25歲之間,處於青春期後期的關鍵階段,是一生中生長髮育最為旺盛的時期,生理和心理的變化較為複雜,又面臨著艱鉅的學習任務,腦力和體力活動頻繁,思維能力活躍而敏捷,記憶力較強,是長身體和長知識的重要時期,他們的營養狀況將直接關係到其進入社會後的工作能力。他們是建設國家的棟樑之才,健康的身體和良好的體質是他們為國家做貢獻的前提和保證。
因此,對大學生的營養健康**、膳食情況分析和建議至關重要。營養是機體對攝入食物消化、吸收、利用與排洩的一個動態過程,並且這個動態過程每時每刻都在影響著生命歷程。如果這一動態過程停止,即意味著生命的結束。
營養就是生命,尤其是對於正處在生長髮育重要階段的大學生來說,營養對其生命歷程更為重要。大學時代是人生的「**時代」,既是生理髮育階段,也是吸收大量知識的緊張用腦時期。學習看起來似乎不需要劇烈的運動,實際上卻是一種極其繁重的腦力勞動,給大腦以足夠的營養是十分必要的。
大腦的正常功能有賴於及時供給足夠的糖類、蛋白質、脂肪酸、維生素、微量元素等營養物質。營養連線或影響著人體每一個組織或器官的健康狀態,甚至連線或影響著機體每一個細胞的發育成長與更新。然而,目前我國在校大學生的營養與健康狀況並不樂觀。
2 大學生營養需求
2·1 生理特點
大學生正處在青春期,身體代謝旺盛,骨骼、肌肉等器官、組織增長迅速,大學生每天用腦時間最多(平均10小時以上),屬於中偏重體力消耗。另外,大學生每天都有一定的體育運動。
2·2 對營養素和熱能的需求
2·2·1 熱能
熱能(以下均以中等體力勞動的l8~26歲,體重60kg的男生計算)每人每日需要熱能12. 6mj。人體所需熱能**於食物中的三大營養素,合理營養要求熱能的**中,蛋白質佔10% ~14%,脂肪佔20% ~25%,碳水化合物佔60% ~70%,1g蛋白質、1g脂肪、1g碳水化合物在體內氧化分別可產生l6.
7,37.6,16.8kj熱能。
2·2·2 蛋白質
蛋白質是構成機體和生命的重要物質基礎(例如體內運輸氧的血紅蛋白是腦力勞動者的重要蛋白質),參與體內重要生理功能的調節(如胰島素、生長激素等),也是一種能源物質。每人每日約需12.6×1 000×(10% ~14% ) /16.
7=75. 5~105. 6g(相當於372~520g瘦牛肉)。
2·2·3 碳水化合物
碳水化合物是人從膳食中獲得熱能最經濟和最主要的**。神經系統只能靠碳水化合物供給熱能。碳水化合物是機體的重要組成物質,也是蛋白質和脂肪代謝的基礎。
每人每日需12. 6×1 000×(60% ~70% ) /16.8=450~525g(相當於584~682g大米)。
2·2·4 脂肪
脂肪是人體組織的重要組成成份,也是機體能量貯存物質(含必需脂肪酸的脂肪更重要,其中富含脂溶性維生素a,d,e等)。每人每日需12. 6×1 000×(20%~25% ) /37.
6=67~83.8g(相當於73~92g豆油)。
2·2·5 無機鹽
無機鹽在人體內不能合成和轉化,只能從膳食中攝取,並通過一定途徑(如腎、**)排出體外。它不僅是機體組織的重要組成部分,也是維持神經、肌肉興奮的主要物質,是血紅蛋白運輸氧必不可少的物質。每人每日需鈣800mg、鐵12mg、鋅15mg、硒50μg、碘150μg。
2·2·6 維生素
維生素是人體生命活動所必需,在體內不能合成的一類低分子有機化合物。主要調節機體各方面的生理功能,它的需求量因體內代謝的變化而變化。每人每日需維生素a800μg、維生素d5μg、維生素e10μg、硫胺素1.
5mg、核黃素1.5mg、煙酸15mg、抗壞血酸60mg。
2·2·7 水和膳食纖維
水是構成體液的最主要物質,對水的需要量與代謝、機體的狀況等有關,如出汗或攝入鹽、蛋白質多對水的需求量就大,每人每日一般為2000ml。膳食纖維能夠吸收和保持腸道內水分,促進胃腸蠕動和消化液的分泌,減少有害物質對腸粘膜的刺激,是久坐學習的人更需要的營養成分,每人每日攝入以20~30g為宜。
3 大學生的營養狀況和存在的問題
通過對150名住校大學生進行問卷和詢問調查,以及走訪了一些食堂管理人員,其結果見表1和表2。
表1 大學生每人每日熱能和各營養素攝入量與rda比較
名稱 rda 平均攝入量 平均攝入量/rda/%
熱量/mj 12.6 10.8 85.7
蛋白質/g 90 78 86.7
脂肪/g 67 60 89.6
碳水化合物/g 500 455.8 91.2
無機鹽/mg 800(鈣) 687 85.9
維生素/mg 60(vc) 44.2 73.7
水/ml 2000 1300 65
膳食纖維/g 20 14 70
(注:rda為推薦的每日膳食中營養素供給量)
表2 大學生的營養現狀及原因
現狀 原因 佔被調查人的%
熱量攝入普遍不足,主 1.個人習慣 84
要是不重視早餐,一般 2.經濟條件差 2
早餐只佔總熱量的 3.起床晚來不及吃早餐 13
15%———20%,而合理 4.節食(主要是女生) 20
的比例是30%———
蛋白質攝入個體差異較 1.個人口味不同 (喜歡)78
大,有的攝入超標,有的 2.身體狀況差異(如胃消化不了) 17
攝入嚴重不足
脂肪的攝入差別不大 1.食堂的使用量決定 89
2.喜歡吃色香味形俱佳的菜 95
碳水化合物的攝入普遍 1.缺乏營養知識 97
少,且不注意搭配 2.不喜歡吃粗糧 89
3.與主食品種及口味有關 90
維生素和無機鹽攝入不 1.女生經常吃水果 97
均衡,尤其是性別差異 2.男生不經常吃水果 98
較大 3.女生不愛吃動物內臟 89
水和膳食纖維的攝入差 1.個人習慣 84
別較大 2.對此有一定認識(特別對水) 64答案補充 4 分析與建議
4.1 提高認識
一方面,大學生普遍缺乏營養學知識,並且對其認識和重視程度不夠。很多學生有挑食、偏食的不良飲食習慣,尤其是女生往往為了**盲目節食,引起體內新陳代謝紊亂,抵抗力低下,嚴重者會出現低血鉀、低血糖,且易患傳染病。另一方面,學校有關部門沒有給大學生以合理飲食的培訓、宣傳和指導,也沒有從營養入手提供全面合理的配餐。
4.2 普及營養學知識,調整大學生膳食結構
通過各種有效途徑大力宣傳合理的、科學的營養學知識,加強對大學生營養衛生知識的教育,讓大學生了解人體每日所需碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、水和膳食纖維七大營養素均衡攝入的重要性;食物要求多樣化,以穀類為主;多吃優質蛋白和新鮮蔬菜水果;常吃奶類、豆類或其製品,經常適量吃魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油;少吃糖、鹽、糕點。幫助學生樹立膳食平衡的觀念,瞭解各種營養素在人體內相互聯絡、彼此影響的關係,徹底糾正偏食的不良飲食習慣,樹立營養攝入平衡為佳、膳食內容多樣化的正確膳食思想。三餐熱量分配要科學合理,能量比約3:
4: 3,以保證食量與體力活動的平衡和保持適宜體重。答案補充 4.
3 制定科學、合理、簡明的食譜
由營養師提供多種營養相同但搭配不同的食譜,建議根據「食品交換份法」制定,並把這些食譜放在適當的位置,以便於學生參考。做到不僅要保證學生對各種營養素的需求,而且也要使學生吃起來有食慾、飽腹、易消化。由於各地的飲食習慣和物產不盡相同,因而可視具體情況,因地制宜充分利用當地資源,有效安排學生的飲食結構,如牧區可提高學生每日奶類的攝取量,海區可提高學生水產品的攝取量,山區農村則可利用乾果
等資源,力求保證學生熱量、蛋白質、糖、礦物質、維生素等各營養素的攝取量及質量。總之,大學生的營養問題不容忽視,它是學生完成學業的物質基礎。不論是大學生本人,還是高校有關部門,都應該高度重視大學生飲食營養科學,並拿出切實可行的辦法,從巨集觀上指導大學生飲食,普及科學的營養知識,大力提供均衡膳食,並促使大學生逐步掌握科學的膳食觀。
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