1樓：匿名使用者
如何挑選魚
(1)魚類的品質檢驗 主要是運用感官檢驗的方法進行品質檢驗。
1）活魚的品質檢驗 活魚只限於淡水魚。活潑好遊動，對外界刺激有敏銳的反應，無傷殘，不掉鱗，體色發亮，喜歡在魚池底部、中間遊動的魚品質最佳。
2)鮮魚的品質檢驗 鮮魚是指死後不久的活魚。體硬不打彎，眼睛明亮，鰓蓋緊合，鰓鮮紅，鱗片緊附魚體，體兩側有光澤，肉質緊密富有彈性，稍有腥味的魚品質佳。
3)凍魚的品質檢驗 凍魚有海魚和淡水魚。凍魚***壞與冷凍時魚的質量有密切關係。冷凍帶魚體銀白髮亮，黃花魚體硬，眼明亮，腹部金黃者為品質佳。
買魚五要訣
如何挑選新鮮的魚呢？五要訣一定要掌握。
一、觀魚眼新鮮魚———魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。
次鮮魚———魚的眼球不凸出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內淤血發紅。
二、嗅魚鰓新鮮魚———鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。
次鮮魚———鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。
三、摸魚體新鮮魚———有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）。
次鮮魚———黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。
四、掐魚肉新鮮魚———肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。
次鮮魚———肌肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。
五、看魚腹新鮮魚———腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。
次鮮魚———腹部膨脹不明顯，**稍凸出。
2樓：中國農業出版社
答：***的鮮魚，眼睛光亮透明，眼球突起，鰓蓋緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無黏液和汙物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直，魚肚充實、不膨脹，肉質堅實有彈性，指壓後凹陷立即恢復，**凹陷。
不新鮮的魚，魚眼混濁，眼球下陷，掉鱗，鰓色灰暗汙穢，魚體鬆軟，肉骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉鬆軟，彈性差或沒有彈性，腹部膨脹，**突出。
3樓：匿名使用者
最簡單的就是看魚眼睛，這招真的很管用
怎樣挑選新鮮的魚？
4樓：匿名使用者
如何挑選新鮮魚
1.觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
5樓：厲有福紫冬
先來看看怎麼挑魚才新鮮！新鮮的魚是美味魚料理的基礎，若是魚本身的味道不夠好，不論怎樣用心調味，也只能勉強掩飾壞味道，變不出好味道來，走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢？依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，新不新鮮馬上就見分曉！
訣竅1：按一按
拿起一條魚，首先就要先用手指按按魚身，感覺一下魚肉的彈性好不好，越新鮮的魚水分流失的越少，魚肉的彈性自然也越好，按起來感覺硬硬的，手指移開後也能馬上恢復形狀，不會留下按過的壓痕。
訣竅2：聞一聞
雖然魚免不了會有魚腥味，但越不新鮮的魚，魚腥味會越重越刺鼻，有時候魚雖然離水沒有很長的時間，魚身的彈性也還不錯，但因為運送時的環境不好，也會因為滋生細菌而使腥味變重，所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。
訣竅3：翻一翻
這一招是大家最常用來挑魚的方法，那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色，魚鰓是魚的呼吸器官，鰓的顏色越鮮紅表示含血量高，魚死掉後血液不再迴圈，時間一長就會氧化變色，所以魚鰓的顏色愈暗沉，表示死掉後的時間越久，顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚囉！
訣竅4：看一看
這一招是大家最容易忽略的地方，那就是看一看魚的眼睛，新鮮的魚眼睛應該清澈明亮，眼球形狀均勻飽滿沒有凹陷，也沒有因出血的血塊分佈而泛紅。這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚，聞不到、翻不到的時候，最好用的辨識方法喔！
6樓：歷竹時棋
1看魚眼
新鮮的魚眼珠亮而且微有凸起，不新鮮的眼珠下凹而無光2魚鱗新鮮的魚魚鱗較多，魚表面發亮，不新鮮的魚魚鱗脫落，表面暗淡3觸控魚的表面
新鮮的魚便面粘液豐富發滑，不新鮮的魚表面粘液少而發澀，並可以聞到臭腥味
4魚腮新鮮的魚魚腮是鮮紅的，不新鮮的魚腮是暗褐紅色5魚肚新鮮的魚魚肚完整無破損，不新鮮的魚魚肚有少量黑狀物溢位，甚至有的魚肚裂損
怎樣辨別魚的好壞？
7樓：匿名使用者
含有各種化copy學毒物的工業廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域裡的魚類發生中毒，多種化學毒物長期蓄積在魚腮、肌肉和脂肪裡，致使魚體帶毒，甚至致畸、致癌。購時要特別注意鑑別。方法有：
（1）看形體。汙染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形，皮部發黃，尾部發青。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。
（2）看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當於人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這裡。
有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。 （3）聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，汙染了的魚則氣味異常。
根據各種毒物的不同，分別呈大蒜氣味、氨味、煤油味、火藥味等不正常的氣味，含酚量高的魚腮還可能被點燃。
8樓：匿名使用者
含有各種化學
毒物bai的工業廢水大量排du入江zhi河湖海，使生活在這些水dao域裡的魚類發生中回毒，多答種化學毒物長期蓄積在魚腮、肌肉和脂肪裡，致使魚體帶毒，甚至致畸、致癌。購時要特別注意鑑別。方法有：
（1）看形體。汙染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形，皮部發黃，尾部發青。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。
（2）看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當於人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這裡。
有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。 （3）聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，汙染了的魚則氣味異常。
根據各種毒物的不同，分別呈大蒜氣味、氨味、煤油味、火藥味等不正常的氣味，含酚量高的魚腮還可能被點燃。
9樓：德之廚
會游水的是新鮮好的魚，死的有臭味的魚是壞的。
10樓：匿名使用者
好的魚一定要都一片鱗都齊全，要有光澤，梗定的是要生，看它的眼睛要有神！
11樓：匿名使用者
死魚還是活魚，同意樓上
12樓：操中亓鶯鶯
看魚眼是否變色。魚鰓內有無腥臭味。魚尾是否靈活。
這3點可以判斷魚的新鮮度。
13樓：戈朔空丹彤
補充，帶魚也可看腮的，和那一樣
14樓：令林速樂正
很簡bai單，我一說你就du會了，不過你
不要嫌髒就
zhi是了。
dao先看魚腮，是否版鮮紅，發白的話權就不要。這可是要用手扒來看的。
再看眼睛是透明的還是發烏的，發烏的不要。
以上是看海魚或河魚的最簡單的方法
帶魚的鑑別方法是，用手拿住魚中段拎起，看魚身是不很挺，挺的就新鮮，反之則不新鮮
買帶魚時怎樣辨別它的好壞？
15樓：匿名使用者
1、魚鰓：新鮮的魚鰓蓋緊閉，色澤鮮紅，有的還帶血，無黏液和汙物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚黏液與汙垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。
3、魚鰭：新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退，且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫，鰭條散開。
擴充套件資料
吃魚的注意事項
1、這些魚別生吃：鯉科魚、小雜魚及淡水魚，最容易受到肝吸蟲病囊蚴的感染，應避免食用疫區的這類生魚肉。
2、深海魚也並不安全：在海魚中，異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一，我們常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻、石斑魚等海魚，都是異尖線蟲的宿主。
3、誤區： 有些人認為，高度酒、醬油、食醋、大蒜、芥末等，可以殺死生魚片內的寄生蟲。其實，這些方法很難殺滅像肝吸蟲囊幼那樣具有強大生存力的寄生蟲。
4、最安全方法：高溫加熱熟吃，是最安全食用魚肉的方法。
16樓：匿名使用者
挑選鮮帶魚要看外表
1、看魚體：好的鮮帶魚應該魚體勻稱且飽滿、完整、厚實、堅硬不彎。鮮帶魚的魚體硬度越高越新鮮，軟趴趴的帶魚則是不新鮮的帶魚。
2、看銀鱗：魚體表面的顏色應該是灰白色或銀灰色，有光澤，如果上面附著一層黃色的物質則是放了很久的帶魚，不新鮮。其次還要看看掉落的銀鱗是不是多，掉落的銀鱗越多，說明帶魚被倒騰的次數越多，這樣的帶魚已經不夠新鮮了。
3、看魚鰓：看魚鰓是挑選鮮帶魚的關鍵技巧，魚鰓越是鮮紅就說明越新鮮。
4、看魚眼：魚眼的眼球凸起且黑白分明的則是好帶魚，眼球下陷且有一層白蒙的則是次品。
5、看魚肚：魚肚已經破掉的帶魚不要購買，這種帶魚通常是已經開始腐爛的帶魚。
6、看冰層：冰層太厚的冰鮮帶魚不要買，因為你用帶魚的價錢買了一塊冰回來。但冰層同時也有保護銀鱗的作用，所以要購買冰層適中的冰鮮帶魚，防止把那層寶貴的銀鱗弄掉。
7、聞味道：有些商販會把壞掉的帶魚用冰水泡起來，因為冰水能掩蓋帶魚的異味。因此，如果遇到冰水泡的帶魚就是仔細聞一聞，看看帶魚是不是有異味，有異味的帶魚則是壞掉的帶魚。
17樓：匿名使用者
顏色銀白，發黃就不鮮了。另外不要太寬的，人工養殖的，魚骨上骨結很多，肉味不好。
18樓：匿名使用者
暈..一網下去何止百千？有什麼意義養殖帶魚？新鮮的帶魚有很自然的銀色，一般來說銀色光亮的為佳，反之就是不新鮮可用指甲偷偷刮一下它的表面，用手按一按，聞一聞，結果不用多講
19樓：匿名使用者
看魚體的銀衣完整度如何.
20樓：匿名使用者
帶魚：鮮帶魚魚體飽滿，肉厚實，呈灰白色且有光澤。色暗無光澤，肉質鬆軟萎縮者為劣質帶魚。
挑選新鮮的帶魚主要看魚的腮是否鮮紅，越鮮紅就越新鮮；看魚身上的銀白色「鱗」（帶魚其實是沒有鱗的）有沒有掉，掉的多就不新鮮；看魚肚有沒有變 軟破裂，發軟破裂的就不新鮮；現在很少有鮮帶魚賣，海上捕撈後在船上就冷凍了，到岸後一般是先進冷庫再批發出去，想吃鮮帶魚只有到海邊漁船上買。外海帶魚 一般比近海帶魚大，口味差不多。
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