1樓：小企鵝談世界
一、 質量要求
大米質量必須符合要求，嚴禁使用陳化糧和不合格、黴變、受汙染的原料。
二、 洗米
（1）對大米的質量進行感官檢查。若所領用的大米外觀不整潔，有汙染跡象，或白度不符合要求，或含沙石多，或有黴變跡象等大米不可用。
（2）保持米倉的整齊，整潔，把米袋收好，做好記錄。 （3）洗米桶、泡米桶內外壁，抽米泵、管道等不允許有積垢及殘留大米。清潔後，將米放入洗米桶內，放水清洗。
洗米前首先開啟洗米桶上方的水閥給洗米桶注水，注水量約為半桶左右，然後開始往洗米桶倒米，倒米的同時保持水閥處於開啟狀態，利用水流沖洗大米。
三、浸泡
往浸米桶內注入清水浸泡，浸泡時間根據氣候、季節適當進行調整：夏、秋季4~5小時，冬、春季5~6小時；大米浸泡標準為：將大米浸至用手剛好捏碎為宜，同時將大米的酸度控制在1.
0t°以下，浸米水位高度為：高於大米頂面20~30釐米。
四、磨漿、配漿
（1）搞好衛生清潔。
（2）安裝並啟動磨漿機、濃漿泵（啟動磨漿機、濃漿泵之前先給機器注水）,用清水沖洗乾淨機器內部的部件及殘留漿液（磨漿機磨片需刷洗乾淨後才能安裝，如連續生產可省略）;檢查機器是否正常。
（3）輸米、儲米：磨漿以先浸先磨為原則，先將洗米桶至浸米桶的管道安裝好，然後開啟浸米桶閥門，開啟射流水閥，利用水射流將米送至洗米桶並用清水沖洗乾淨，沖洗乾淨後，關閉瀝水米鬥落米閘閥並在瀝水米鬥閘閥正下方安放好接水盤，啟動抽米泵，利用抽米泵將米抽送至瀝水斗瀝水，瀝去水之後，放入儲米鬥並將米裝入磨漿機進料斗待磨。
（4）磨漿：開啟磨漿機上方的水龍頭、定量加入清水，啟動磨漿機，開啟磨漿機儲米鬥落米閘閥放入適量的大米，磨漿的初始階段由於磨片間距大，磨出的米漿相對較粗，需用盤接引留下再過一道細磨；磨漿過程中通過調節磨漿機定磨片與動磨片之間的間距與緊壓度（即：順時針旋轉調整螺母為擴大間距、減輕壓力，使磨出的米漿變粗。
（5）對環境、裝置、工器具進行衛生清潔。關鍵裝置如磨漿機等，每天拆洗一次，不允許機器內有殘留的漿液及積垢（瀝水米鬥慮網背部每班用高壓清水沖洗乾淨）,所有裝置、管道、容器清洗乾淨後均要將閥門開啟防止積水（需浸泡消毒的管道除外。
（6）消毒：對環境、裝置、工器具進行消毒，消毒後用清水沖洗乾淨；所有消毒工作均要做好相應記錄。
2樓：大嘴兔兔
用大米做純手工米粉，米香濃郁，入口爽滑耐嚼有彈性，好吃無新增
3樓：布樂正
1、大米三分之二泡水放12小時，三分之一煮飯放涼。加80克水。破壁機打漿。
濾網過濾一次，留下米漿，準備米粉盤兩張，蒸鍋熱水燒開，米粉盤用刷子抹薄油，倒上一層米漿，鍋開後上鍋蒸三分鐘，取出放涼，用刮板刮開放在案板上備用
2、做肉丸湯，適量醬油。
3、這麼一大碗
拓展資料米粉，漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
4樓：匿名使用者
《米粉製作過程》
步驟1：
選米選用存放一年後的米而黏度較低的在萊米
步驟2：
洗淨米洗淨後，放入大水槽中
步驟3：
浸泡放入大水槽後，大概浸泡三到四小時左右
步驟4：
磨米米粒吸收水份軟化之後，再用少許的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液狀，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，現在是用電動磨米機在做的
步驟5：
壓乾磨好的米漿入有許多毛細孔的棉布袋內，紮緊袋口，施加壓力以除去水份，使米漿中的水份能完全排出，變成雪白塊狀的溼澱粉
步驟6：
揉碎再用手捏碎，放進口徑約三尺、深約二尺的大桶中攪拌，使它變得十分柔韌
步驟7：
攪拌（將米團折成圓筒狀）
放置一天之後，再製成周圍約一尺，高約七寸的粿粉團
步驟8：
蒸煮（粿）
制好的粿粉團，要放到蒸籠裡蒸約半小時後，等大約七分熟後取出
步驟9：
攪拌將蒸好的粿粉團放入攪拌機中
步驟10：
掄米片放進「輪粿機」裡反覆地壓碾，成為韌勁十足的米片
步驟11：
擠米粉（米片經過「銅穿」的細孔，米粉即成型）
將米片捲成圓筒狀，投入底部鑿滿了「米粉孔」的壓榨器（銅穿）中，成為絲絲縷縷的米粉條
步驟12：
蒸煮壓出來的米粉條還沒有全熟，還要再蒸或煮過才會全熟，如果用蒸的是炊粉 ， 如果用煮的就是水粉
步驟13：
切米粉剛蒸出來的米粉，要拿刀子把這些米粉切成一段一段的。
步驟14：
拆米粉把切好的米粉一絲一絲的用手撕開來，別讓它打結
步驟15：
摺米粉用筷子把米粉摺成一塊塊等分的塊狀
步驟16：
披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）
把撕好一片片的米粉放在竹架子上
步驟17：
風乾排掛在長約九尺半、寬約二尺半的竹製架子上，抬到屋外通風的地方吹乾。「炊粉」約需三小時就可乾燥了。抬到外面風乾的米粉，萬一突然下雨，來不及把米粉搬進屋裡，米粉就會發黴，所以就白費工夫了
5樓：多嘴百科知識館
米粉是怎麼製作的？大米放進機器裡，出來就是勁道的米粉，太神奇
6樓：成都牛遊科技
要先炒熟了再磨成粉吧，不然怎麼沖泡
7樓：白日夢和下午茶
把大米淘洗乾淨，浸泡一晚上，然後在料理機磨成粉末就好了，其實這種並不太科學，也不夠精細，最好還是購買製作好的營養米粉，因為它裡面特地新增了很多的營養元素。
請教高手們：怎樣用新鮮大米做米粉？
8樓：蘑菇西餐
鮮米粉是以大米為原料,經加工製作而成的圓條狀米制品,以其獨特的風味、嫩滑的口感和豐富的口味搭配深受消費者喜愛。 工藝流程如下：
1、準備材料平底鍋、盆、鏟子、選用存放一年後的米而黏度較低的米、濾網。
2、冷水泡發30分鐘，洗淨乾淨。
3、炒鍋清洗乾淨，不要帶油。將生米倒入鍋裡翻炒（要一直守在旁邊，不能離開），開始時用中火，隨著米逐漸炒熱、發黃，火也要慢慢調小。
4、耐心等待。
5、倒入盆中。
6、用機器打磨。
7、過濾雜質，重新打磨。
8、反覆操作，檢查是否還有顆粒。
9、打磨完成，將打磨好的封裝。
9樓：小柒
洗乾淨，用水浸溼2小時左右，再磨成粉就好
大米加工成鮮米粉的製作方法
10樓：匿名使用者
鮮米粉是以大米為原料，經過一系列加工製作而成的圓條狀米制品，以其獨特的風味、嫩滑的口感、適口的咬勁和豐富的口味搭配深受消費者喜愛。
工藝流程如下。
溼法生產工藝
大米——射流洗米——浸泡——米水分離——磨漿——微分過濾——儲漿——壓濾——和料——自熟擠絲——老化——水洗鬆絲——彈性處理——包裝——入庫。
幹法生產工藝
大米——比重去石——射流洗米——米水分離——粉碎——和料——自熟擠絲——老化——水洗鬆絲——彈性處理——包裝——入庫。
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