1樓：匿名使用者
試試下面的做法吧：
酸雞腳主料
雞腳(即風爪)100克，青瓜20克(切絲)。
配料紅辣椒1茶匙(切粒)，蒜頭1茶匙(切茸)，魚露1/2湯匙，白醋2湯匙，砂糖1/2湯匙，青檸1個(榨汁)，鹽、胡椒粉各少許。
做法(1)雞腳去甲，用鹽水燒20分鐘，取出浸入冷開水後去骨。
(2)酸汁料拌勻．再倒入雞腳與青瓜絲拌勻，置於冰櫃內醃l夜，即可上碟。
注意一般新鮮草雞的雞腳顏色較黃，頗有鮮肉味。
辣雞爪主料
雞爪輔料
鹽 紅糖
醋 料酒
辣椒 蒜末
酸辣雞爪的做法步驟
1. 將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放了一點酸甜醬和姜粉，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。
2. 將雞爪斬塊
3. 用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起
4. 過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至衝出來的水不渾濁
5. 將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆
6. 將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製六小時以上
2樓：林中
把水燒開，放進去三分鐘既可
如何去掉雞爪上的皮，，
3樓：百度使用者
把雞腳房如開水裡，先用開水燙上五分鐘左右，然後在把雞腳撈起來，用手從雞腳尖上往下一抹，那層硬硬的雞皮就掉下來了，最後確定沒有了，在用清水沖洗一下就好了，雞腳中心要是有黑點那些東西，用剪刀剪掉那些就好了。
請教：如何去掉雞爪表層的硬皮？
4樓：along菲子
把雞腳放進開水裡，先用開水燙上五分鐘左右，然後在把雞腳撈起來，用手從雞腳尖上往下一抹，那層硬硬的雞皮就掉下來了，最後確定沒有了，在用清水沖洗一下就好了，雞腳中心要是有黑點那些東西，用剪刀剪掉那些就好了。
5樓：匿名使用者
我在莫三比克也買到了像你說的沒去皮的雞爪，先用冷水化冰、再用70度左右的燙水過下，過水時間30秒左右太長時間的話肉都要掉下來了！就很好擼皮了.我就是這樣搞的希望能幫到你
6樓：霹靂無敵老太婆
殺雞的時候都是用開水燙雞毛，爪子也就燙到了，一擼就下來了，我沒擼過但是看過n次了。你要是買的雞爪應該是去過皮的啊，沒見過帶皮買的啊。那是雞爪子肯定很瘦所以很硬。
而且原來的老皮由於跟地摩擦會有磨損、老繭，如果沒有就是去過皮的，把指甲剪掉煮就可以了。
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