1樓：匿名使用者
原料：a．大料50克，花椒20克，香葉30克，陳皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，羅漢果3個，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
b．蔥200克，姜300克，蒜瓣300克，洋蔥250克，胡蘿蔔250克，西芹200克，青椒150克，紅椒100克，整棵香菜600克，幹辣椒絲25克。
c．冰糖1000克，白醬油500克，魚露150克，山西陳醋150克，李錦記生抽2000克，桂花口急汁250克，龜甲萬醬油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精鹽400克，味精300克，雞粉250克。
d．豬大骨5000克，老豬肘子1500克，老母雞2000克，老鴨子4500克。e．料包2個，色拉油2000克。
製作方法：
1、將a料包入料包種備用；將b料中所有原料的一半包入料包（幹辣椒絲全部）備用。
2、湯桶加水50斤，放d料大火煮30分鐘轉小火，熬至湯桶中湯中剩1／3時，將原料全部撈出，湯汁用細漏網過濾。打撈湯油備用。
3、將色拉油放入炒鍋內燒至三成熱時，將b料中剩餘的原料放入小火煸炒10分鐘至香味出盡時打出原料製成料油，將料油、兩個包好的料包、c料一起放入湯桶內小火熬30分鐘後便可滷製原料。
2樓：冰苠觀社會
準備好花椒、少許大料、鹽少許和大約500克的一茶勺水。
1、把鹽、花椒和大料用大火燒開。
2、小火慢慢煮，煮至水剩一半關火，撈出花椒和大料。
3、裝瓶並放進冰箱冷藏。
3樓：小軍帶你品味天下美食
大料水配方(祖傳祕方)，簡單容易上手，快學起來吧
花椒大料水怎麼熬製味道好！
4樓：四小龍鄧
先把花椒用水沖洗一下，然後花椒和水的比例根據具體情況是1：3或者1：5左右，熬的時候還可以加一個八角進去，一般是再水沒有開的情況下放進去，燈開了以後小火熬製10-15分鐘就可以了。
調料渣熬過以後就幾乎沒有什麼味道了，用不了的。
熬治好吃的大料水,用那些大料
5樓：暮靄兮然醉
岐山麵皮好吃,關鍵在於其調料水,現將調料水製作過程摘錄於下,以備急需.
原料:1、 姜、蔥、蒜、
2、 辣子面、
3、 花椒、桂皮、八角、香葉、
4、 醬油、醋、鹽、雞精、白糖、
（蔥、姜、蒜切末用作與醬油、醋、鹽、雞精、白糖做調味汁 。辣子面做油潑辣子。）
製作方法:
第一步將姜、蔥、蒜切末,放入碗內。
第二步將桂皮、八角、香葉入水煮沸二分鐘，香料撈出不要，香料水備用;。
第三步將鍋燒熱後放入油，油熟後關火,讓油稍涼一下, 再倒入辣子麵碗中， 邊捯邊攪,使辣椒受熱均勻,，以免辣椒焦煳.;
第四步將上面鍋中留少量油, 開小火加熱, , 把醋加人油鍋中嗆一下, 一定要用小火, 使醋、油充分混合（油醋混）冒泡後加入醬油, 再次冒小泡後關火,。（油醋醬油混）
第五步把他們倒入乘有姜、蔥、蒜的碗中,。（油醋醬油蔥薑蒜混）
第六步再加入調料水及適當的鹽、雞精、少許白糖, 攪勻涼涼即可.（油醋醬油蔥薑蒜鹽雞精少許白糖混）
製作工序:
蔥薑蒜切末-----三香料煮水-----制辣椒紅油----溫油嗆香醋------再溫嗆醬油------入蔥薑蒜碗-----加入香料水------加鹽糖雞精------完成.
自制紅油
紅油材料：
1、幹香調料：八角2個、香葉2片、花椒20~30粒、桂皮2片、草果適量。
2、鮮調味品：生薑幾片、大蒜幾瓣、香蔥或大蔥1段。
3、精調味品：精鹽適量、雞精少許。
4、主調味品：清水適量、辣椒末適量、熟花生米適量、熟白芝麻適量。
製作方法：
1. 把熟花生用擀麵杖擀成粗顆粒狀。
2. 辣椒碎里加入適量的精鹽。
3. 辣椒碎里加入適量的清水，水不要太多，辣椒碎感到溼潤即可。
4. 把辣椒碎和水拌勻即可。
5. 蔥姜切絲，大蒜切片備用。
6. 鍋中放油，4~5成熱即可，改小火。
7. 放入花椒、八角、香葉、桂皮、草果（一定要拍開），小火炸2~3分鐘撈出。
8. 再放入蔥薑蒜炸2~3分鐘，用小火。
9. 炸一會兒後，把蔥薑蒜撈出。
10. 放入芝麻和花生，炸2~3分鐘。
11. 倒入辣椒碎，用小火熬製水份蒸發即可，稍涼後放入雞精或者不放都可。
簡單方法自制紅油
前幾天和一個網友說怎麼做紅油來著，和她分享了我的方法；也許用我的方法做出來的紅油不夠正宗，但是自我感覺還不錯，主要是簡單，非常簡單，微辣菜品口味。
食材明細：、辣椒麵100g、蔥薑絲適量、桂皮適量、大料適量、草果適量、花椒適量、香葉適量
製作步驟：
1. 準備蔥薑絲，辣椒麵100g，花椒、香葉、草果（一定要拍開）、大料、桂皮，還有其它的類似的香料都來點吧(其實超市賣的那種專門用來燉肉的調料包就不錯哦，都放進去好了)。
2. 大約500g的油燒熱後放入蔥薑絲。
3. 改小火，將蔥薑絲炸幹後撈出扔掉。
4. 將香葉，草果、大料、桂皮、花椒扔油裡，繼續小火慢慢的將這些東東炸出香味，感覺差不多都撈出扔掉。
5. 鍋裡的油燒熱至微微冒煙後關火。
6. 辣椒麵放入一個大容器裡。
7. 將燒熱的油的四分之一的量澆在辣椒麵上，攪拌一下，隨後再倒入一半，攪拌，最後倒入剩下的油攪勻就ok了。
8. 等紅油放涼後，辣椒麵基本上也都沉澱下去了。
9. 最後要做的就是將油和被榨乾有的辣椒麵分裝入2個瓶子裡就ok了。
紅油和炸過紅油剩下的辣椒麵都是拌冷盤的好東東，慢慢吃吧。
多味油辣子2012-10-25
主料：幹辣椒適量、花生米適量、熟芝麻適量
輔料：麻椒適量、花椒適量、白胡椒適量、蔥適量姜適量、蒜適量
調味汁：蠔油：生抽：白糖=2:2:1
做法步驟：
1. 鍋內倒油，放入花生米。注意：油要多些，花生米要涼油下鍋。
2. 小米將花生米炸香。
3. 炸好的花生米撈出控油待用。
4. 取一個大碗，將幹辣椒和芝麻混在一起，並加入一湯勺鹽。
5. 將剛才炸花生米的油燒至微微冒煙，澆入裝幹辣椒的大碗裡。
6. 用勺子攪拌均勻，這樣可使幹辣椒受熱均勻。
7. 將花生米搗成花生碎。
8. 搗好的花生碎，留一些大點的顆粒吃起來更香。
9. 取乾淨無油的鍋，放入花椒料、麻椒粒和白胡椒，小火炒香。
10. 炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾涼。
11. 將胡椒粒、麻椒粒和花椒粒搗碎，要搗的碎些。
12. 搗好的三椒粉。
13. 蔥薑蒜切末。
14. 鍋內倒油燒熱。
15. 倒入蔥薑蒜末，小火炒香。
16. 倒入調製好的調味汁。
17. 小火熬香。
18. 熬好的蔥薑蒜調味汁，盛出待用。
19. 將花生碎、三椒末和姜蔥蒜調味汁放入裝辣椒油的大碗中，並用勺子攪拌均勻。
20. 用乾淨無水能密封的罐子裝好，放冰箱冷藏。
涼皮的大料水怎麼熬製
準備材料 涼皮2張 黃瓜1根 油辣子1勺 鹽1茶匙 白糖1勺 醋1勺 生抽1勺 大蒜3瓣 香菜4根 花椒10粒 製作步驟 1 準備食材，熟涼皮備好 2 黃瓜切成絲 3 香菜切小段 4 大蒜切成末 5 蒜末放入小碗中，衝入熱水，加入砂糖，攪拌至砂糖融化，即為蒜汁6 取一小鍋，放入花椒 八角 清水，用小...
怎麼把大料打成粉沫，花椒大料可以磨成粉生吃嗎
三個辦法 首先晒乾 第一個辦法 用搗蒜的東西 搗 第二個 用豆漿機上的東西打碎 第三個 有絞肉餡 或者辣椒醬的手動機器 絞 用料理機就可以把大料打成粉末，但是市場上就有現成的大料粉賣，直接買會方便些。八角 大料 瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我...
艾葉姜水怎麼熬
1 首先準備好適量的幹艾葉和薑片待用。2 然後準備一個燒水壺，先將薑片加內入到水壺中。3 接著容再將幹艾葉也加入到水壺中即可。4 然後再在水壺裡倒入適量的清水就可以了。5 接著蓋好壺蓋將水燒開即可。6 等到水燒開後在水壺裡靜置幾分鐘。7 最後將壺裡的水倒入到水盆中就可以了，這樣艾葉和薑片水就熬好了。...