1樓：兆望範芳潔
麵條抖散鍋蒸5-7鍾根據麵條粗
細定再入水鍋煮2-3鍾至沒硬芯
水鍋加入少許鹽
煮撈涼水
如何把面煮到有嚼勁
2樓：匿名使用者
北方人都比較喜歡吃麵食，但是麵食好吃不好做。很多人煮麵條時候習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。今天，就給大家分享幾個小技巧，讓大家住處好吃又有嚼勁的麵條。
煮麵加點油
而且煮麵的時候，一定要把握好時間和火候。而且想要煮出來的面更好吃的話，你可以在鍋里加幾滴油，這樣麵條吃起來比較香，口感也會更好。而且還能防止麵條粘連，起白色的泡沫。
除了以上分享的這幾個小方法之外，還有一些小工具也能夠幫你煮出好吃的麵條哦！
煮掛麵的技巧
煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。 煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。
用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。
手擀麵的煮法
接下來就要說到擀麵了，擀麵很多人都愛吃，口感非常的勁道。但是很多人說自己煮出來的麵條都是軟軟的，非常的難吃。正確的做法應該是水燒開翻滾後再下面，而且下面的時候為了防止麵條粘黏到一起，一定要用筷子挑一下。
之後再開大火煮，中途加兩次水煮開就可以了，煮出來的麵條更加筋道不黏膩。
3樓：匿名使用者
一、麵條製作方面：
方法：往麵糰里加鹽。
主要原理是，鹽可以促進麵粉中的蛋白質形成網路，同時使水分分佈更均勻，這樣麵條就筋道了，變得更有嚼勁。
不過，這鹽可不是越多越好，一方面，過量的鹽(超過3%)反而會影響水分分佈，妨礙麵筋網路形成，降低麵條品質。
另一方面，高鹽飲食對健康有害，會增大罹患高血壓的風險。所以，重口味的傢伙可得手下留情。
二、煮麵工藝上：
1、放下去後需要30秒攪拌一次，煮5分鐘
2、煮熟後撈出麵條，用冷水過濾一次，加入老乾媽和鹽，倒入適量煮過面的湯，攪拌均勻就可以吃了。
煮珍珠怎麼煮才有嚼勁
4樓：那個閃電
珍珠煮熟後撈出過涼水就會q彈有嚼勁，具體做法如下：
主料：木薯澱粉50g、沸水50g、紅糖10g
步驟：1、先燒開一鍋水，稱50ml沸水，將紅糖倒入沸水中用手動打蛋器攪至紅糖完全融化
2、將木薯澱粉倒入大玻璃碗中，把紅糖水倒入木薯澱粉中。（倒一點糖水，用手拌一下，糖水不要一次倒完，一點一點倒，幹了加糖水，溼了加木薯澱粉，自行調整）
3、重複操作，直至用手可以捏成麵糰
4、壓扁切成長條
5、再交叉切成小方塊
6、把切好的小方塊，捏成圓形
7、在玻璃碗中倒入少量的木薯澱粉，一次揪一點搓成團，放進盛有木薯澱粉的玻璃碗中沾滿澱粉
8、燒開一鍋水，將珍珠倒進鍋中煮20分鐘，煮好之後關火，把鍋蓋蓋上再燜20分鐘
9、準備一碗涼水；燜好之後，將珍珠撈出倒進涼水裡，這樣珍珠才會q彈
10、成品
5樓：江南一豔花
食材明細
珍珠粒適量
水適量甜味口味
煮工藝半小時耗時
未知難度
煮珍珠的做法步驟
1把珍珠粒放鍋裡煮.要加多點水
2不時的要攪動它.中火150℃煮個15分鐘315分鐘後關火蓋蓋子悶個15分鐘
4悶完後就是洗珍珠了.邊沖水邊像洗衣服一樣使勁搓5使勁搓到珍珠表面不粘就可以了.撈起來過濾掉水倒些果糖把珍珠浸泡著
6樓：
料：木薯澱粉50g、沸水50g、紅糖10g
步驟：1、先燒開一鍋水，稱50ml沸水，將紅糖倒入沸水中用手動打蛋器攪至紅糖完全融化
2、將木薯澱粉倒入大玻璃碗中，把紅糖水倒入木薯澱粉中。（倒一點糖水，用手拌一下，
如何使煮出的麵條有嚼勁？
7樓：操雪綠偉秋
麵條抖散，上鍋蒸5-7分鐘，根據麵條粗細定。
再入開水鍋煮2-3分鐘，至沒有硬芯，開水鍋中加入少許鹽。
煮好後撈出，過涼水，再澆上事先準備的滷子，就可以了。
求民間方法，如何把麵條做的有嚼勁 彈牙 5
8樓：李聲悅
面裡面加鹽，可使麵條有彈性，進行不斷摔打，拉扯，麵條會變得有嚼勁
9樓：阿輝娛樂
麵條更有嚼勁的做法：
一：取麵粉500g，在麵粉中加入2g鹽，再在麵粉中打入一個雞蛋。
二：做麵條的麵糰就要適當少加一些水啦，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加。
三：將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
四：將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
五：制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種你喜愛的口味的麵條，勁道的口感絕對令人滿意。
10樓：匿名使用者
擀麵多幾次，最好用高筋麵粉
11樓：匿名使用者
主要是手的力道要掌握得好
怎麼才可以增加面的嚼勁
12樓：home喵格格
增加面的勁道的做法如下：
取麵粉500g；（關鍵點一：選擇高筋麵粉做出的麵條更勁道。）
在麵粉中加入2g鹽；（關鍵點二：加入少許的鹽能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂嘛，所以記住了做麵條時一定要放一點點鹽。）
再在麵粉中打入一個雞蛋；（這是第三個關鍵：雞蛋是蛋白質，由於它的加入可以使麵條q得可以彈起來。）
第四個關鍵就是添水了，往往我們和普通的麵糰加水量在麵粉的50%左右，做麵條的麵糰就要適當少加一些水，同時也要記住雞蛋也代替了部分的水分。和麵時水可以少量多次的加；
將麵粉和成一塊光滑、較硬的麵糰，餳30分鐘。
將麵糰揉勻分成幾塊，先壓制面片（多反覆幾遍），再壓制出粗細適中的麵條。
制好的麵條表面撒一些乾麵防止粘連，在案板上晾乾幾分鐘，就可以煮制各種喜愛的口味的麵條。
13樓：光影幽幽
活面的時候多活一會兒，使勁活呀使勁活，使勁拍呀使勁拍。
面身加個雞蛋也可以讓面勁道。
14樓：消極的稻草人
不加任何東西的方法 和麵的時候用力一些 面和的硬一些 完後多醒一會 絕對可以 我天天做扯麵吃
15樓：波賀撥朋
告訴你一下吧。一般街邊的肉丸為什麼這麼有嚼勁和膨脹感是因為加了一種叫硼砂的非食品新增劑。一般一斤用一克就足夠了。
如果用傳統工藝的話。一般人告訴你。你也打不出那樣的肉丸的畢竟這裡面的技術成份很高。
不是告訴你配方就ok的事我不知道你是**人。粵式肉丸正常不怎麼加澱粉的。都是靠手打起筋。
當然這樣下來成本很貴。。。但自己吃的。也不會省這點錢1肉丸子要上勁得加鹽，調味的時候不加鹽肯定不行。
2攪拌的時候，要順一個方向攪，才能粘合到一塊。
3餡攪到比較粘，不散的時候，要一抓一摔，多進行幾次。打到起筋。這步一定不能懶
4打速凍裡打凍。
5做丸時的湯一定要夠熱！這樣出來的丸子夠味夠爽口。
16樓：
揉麵時少加一點兒鹽，面一定要硬
如何讓麵條更有嚼勁？？？
17樓：匿名使用者
自己在家做的話用雞蛋和麵粉，那做出的麵條特別有嚼勁
18樓：我是那小誰
方法：往麵糰里加鹽。
主要原理是，鹽可以促進麵粉中的蛋白質形成網路，同時使水分分佈更均勻，這樣麵條就筋道了，變得更有嚼勁。
不過，這鹽可不是越多越好，一方面，過量的鹽(超過3%)反而會影響水分分佈，妨礙麵筋網路形成，降低麵條品質。
另一方面，高鹽飲食對健康有害，會增大罹患高血壓的風險。所以，重口味的傢伙可得手下留情。
19樓：匿名使用者
煮完之後用冷水泡一下
如何使煮出的麵條有嚼勁？
20樓：匿名使用者
麵條抖散，上鍋蒸5-7分鐘，根據麵條粗細定。
再入開水鍋煮2-3分鐘，至沒有硬芯，開水鍋中加入少許鹽。
煮好後撈出，過涼水，再澆上事先準備的滷子，就可以了。
21樓：一有文化的流氓
一、麵條製作方面：
方法：往麵糰里加鹽。
主要原理是，鹽可以促進麵粉中的蛋白質形成網路，同時使水分分佈更均勻，這樣麵條就筋道了，變得更有嚼勁。
不過，這鹽可不是越多越好，一方面，過量的鹽(超過3%)反而會影響水分分佈，妨礙麵筋網路形成，降低麵條品質。
另一方面，高鹽飲食對健康有害，會增大罹患高血壓的風險。所以，重口味的傢伙可得手下留情。
二、煮麵工藝上：
1、放下去後需要30秒攪拌一次，煮5分鐘
2、煮熟後撈出麵條，用冷水過濾一次，加入老乾媽和鹽，倒入適量煮過面的湯，攪拌均勻就可以吃了。
22樓：涼皮大王
加工生產製作鮮麵條，餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面、燴麵等都說是簡單，但要做好並不容易，不但要考慮勁道度、耐煮時間長，而且，還要保鮮時間長，並且使用的食品新增劑要符合《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定。有qs證的筋力源專門用於鮮麵條、餛飩皮，水餃皮，刀削麵，拉麵，手擀麵，素菜面，雜糧面，炒麵，板面等面製品，採用筋力源加工製作的鮮麵條等面製品筋道、耐煮、透明、爽滑、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、冷凍不幹縮、不裂口，筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書），質量可靠。加工鮮麵條的配方：
麵粉85斤、澱粉15斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.
5斤、水30-35斤。操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻，將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條了。
23樓：匿名使用者
水開後，放入麵條，，然後3分鐘後，關火，，燜1分鐘，就出鍋，即可。
24樓：
關鍵在面的質量!!用高筋麵粉做的麵條自然就筋道了!
25樓：365天更好
水煮開下面煮2分鐘，關火燜2分鐘，撈出後吃起來即勁道又爽滑。
26樓：靈魂**
過一遍熱水後再過一遍冷水，然後再下鍋煮
27樓：匿名使用者
水開後再放面，然後煮開後就一邊加水，一邊煮，15分鐘就行拉。
水面怎麼煮麵條有嚼勁
28樓：雨中欣步
方法：往麵糰里加鹽。
主要原理是，鹽可以促進麵粉中的蛋白質形成網路，同時使水分分佈更均勻，這樣麵條就筋道了，變得更有嚼勁。
不過，這鹽可不是越多越好，一方面，過量的鹽(超過3%)反而會影響水分分佈，妨礙麵筋網路形成，降低麵條品質。
另一方面，高鹽飲食對健康有害，會增大罹患高血壓的風險。所以，重口味的傢伙可得手下留情。
麵條怎麼煮才有勁道,怎麼把麵條做勁道？
1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麵條不 糊爛.2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢位鍋.3.煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白.4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水...
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