1樓：
第一步：採購
一般如有條件，最好到菜地直接買，新鮮且損傷小；再就是到菜市場躉買，經過分揀的西紅柿品質好**又比零售商的便宜許多。
買回的西紅柿要分選一下，全紅熟透的西紅柿可馬上進行醃製，發青的可在陽臺上放置幾天，待紅透了再醃不遲。因為發青的西紅柿不好剝皮，也難熬化。
第二步：剝皮抓碎
選好待醃製的西紅柿用水洗乾淨，在開水裡焯一下，以多數西紅柿表皮裂開為宜，時間不超1分鐘。
撈出之後揪掉表皮，用小刀將疤痕和底部不能食用的部分去除，然後用手將西紅柿抓碎。
第三步：上火熬製
熬製西紅柿醬要注意幾點：
一是熬製時要徹住鍋底不時攪拌，以免糊底；
二是熬製時間建議大於15分鐘，以利殺菌消毒。
從表面上看，熬好的西紅柿顏色較生西紅柿汁要暗些，液體呈粘稠狀，像我們日常熬的小米粥。
水份大約蒸發5％左右，這可從不鏽鋼鍋的初終西紅柿液麵高度加以判斷。
第四步：瓶子的處理選擇
過去醃西紅柿多用醫院輸液使用的500毫升葡萄糖或鹽水瓶，其耐高溫及密封效能好，為此還得求搞醫務工作的親友收集。
現在已多不用此種瓶子，平時可積攢些市場上購置的各種飲料、罐頭、調味品玻璃旋開瓶。這種瓶口大、鐵蓋內側通過塗抹一層矽膠處理，旋緊後密封極好。
需要注意的是當初買回來食用時，開口最好旋開，不行的話也只能用小勺輕撬一下，聽到有進氣聲就可旋開。千萬不要用尖銳利器使勁撬，以免破壞瓶蓋的密封效能，難以保證重複利用作醃西紅柿時的密封。
瓶子洗淨後連同瓶蓋放到大鍋裡進行消毒處理，像過去醫院煮針管和針頭一樣，大火蒸煮不小於15分鐘。
第五步：西紅柿醬的罐裝
熬西紅柿和蒸煮瓶子最好同步進行。
一等西紅柿熬好，就趁熱灌裝。瓶子口小者，灌裝時利用漏斗，用筷子往下捅，大口瓶可直接往裡灌。灌時不要太滿，留3毫米左右的間隙為佳。
瓶蓋要用力旋緊，擦乾淨瓶外的西紅柿汁，西紅柿醬就做好了。
2樓：如風如風0號
主料 :新鮮的應季西紅柿2500克。
輔料：精鹽適量、檸檬汁適量、生抽適量。
1. 把西紅柿放在沸水裡燙一燙。把燙好的番茄削皮，切成塊。
2. 切好的西紅柿放在攪拌機中攪成泥狀，把攪拌過的番茄醬倒進平底鍋。如果沒有攪拌機，就多煮一會兒，儘量讓番茄煮爛，味道完全融入湯中。
3. 往鍋裡的番茄醬中加入冰糖。煮沸後開小火，使其慢慢沸騰，直到有點粘。此過程必須不斷攪拌，以免番茄醬粘在鍋裡。
4. 當熬到粘稠狀時，擠入檸檬汁，繼續煮2-3分鐘，最後加入一點生抽。
鹹西紅柿醬的做法，鹹番茄醬怎麼做
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