1樓：手機使用者
材料: 天然井水，竹筍 做法: 1.
首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴晒去除細菌，但暴晒過後要徹底晾涼才能用。 2.煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。
水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。 3.
買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。 4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5.把切好的筍子放在可以密封的容器裡。 6.
倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。 小訣竅: 按天氣情況，夏天的話，大概過一天，就可以聞到酸味，秋冬可能要多等幾天，不要開啟蓋子，多等待幾天，就可以得到天然酸筍啦！
天然酸筍呈淡黃色、酸味很濃，不腐爛，脆硬彈口。 泡酸筍的水，一定要完全沒過筍子，最後在上面壓上幾根小竹籤，以防輕的筍片上浮，遇到空氣後變黑。但如果全程控油，即使上層筍子變黑，對下層完全浸泡的筍子都無影響。
吃的時候丟掉上層那些黑筍片的就可以了。
2樓：花恭崔酉
樓主問的是怎麼做酸竹筍吧？用沒沾過油的刀把竹筍切好，備一個乾淨無油的罈子，裡面放入清水，然後把切好的竹筍放進去，注意不用放鹽！把蓋蓋上，注意要把蓋蓋嚴了。
大概一個星期到十天左右就可以啦！這樣做的酸竹筍炒肉啊，魚啊，都非常香！我媽媽經常做的！
竹筍怎樣做才酸
3樓：手機使用者
“苗家人吃得怪，拿起竹筍做酸菜”，這句順口溜道出了人們對竹筍酸菜的好奇。的確，作為常見的1種蔬菜，不論是鮮筍還是鹽漬筍，通常的吃法都是燴、炒、燒或涼拌等。竹筍做酸菜，恐怕只有黔東南的苗家人材做得出。
雷公山海拔兩千多米，氣候寒冷，山上灌木覆蓋，而在灌木下面長得密不透風的便是雷公山獨有的矮生箭竹。由於氣候緣由，雷公山箭竹都在深秋時節發筍，每到此時，苗寨人便上山採筍，1戶人家採個兩3百斤是平常事。這麼多竹筍採來怎樣吃？
苗家人會做酸菜，天經地義的便把竹筍“酸”處理了。苗家竹筍酸菜做法與常見的酸菜略有不同：先得把鮮竹筍放在稀釋的石灰水裡浸泡2104小時以上，1為去澀，2為軟化筍殼使其剝起來方便。
把剝好的竹筍放在燒開的鹽水裡洗過後攤開晒至半乾。另燒開1鍋水，放入花椒、桔子皮、柿子葉熬煮約10分鐘，待冷卻後撈盡鍋內之物，把所剩汁水倒入壇內，再倒入酸種（發酵而成的自然酸，不可用白醋），最後放進竹筍，密封壇口3天以上便可開壇取出食用。它可炒可作湯，單獨食用則風味更佳。
苗家竹筍酸菜酸甜爽脆，伴隨桔皮和柿子葉之芳香，乃苗家常備之菜，在雷公山周圍的苗寨幾近家家備土壇，戶戶醃竹筍。 檢視原帖》
怎樣製作鹽作酸，如何製作鹽酸
1 東北酸菜 原料 大白菜,一定要挑好的大白菜。個大 心很實的白菜是最佳選擇。調料 鹽 好像不放也行 醃製 將白菜洗淨後 或是隻把外層去掉就可以了 然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂...
酸竹筍怎麼做脆爽
苗家人吃得怪，拿起竹筍做酸菜 這句順口溜道出了人們對竹筍酸菜的好奇。的確，內作容為常見的一種蔬菜，不管是鮮筍還是鹽漬筍，通常的吃法都是燴 炒 燒或涼拌等。竹筍做酸菜，恐怕只有黔東南的苗家人才做得出。雷公山海拔兩千多米，氣候寒冷，山上灌木覆蓋，而在灌木下面長得密不透風的便是雷公山獨有的矮生箭竹。因為氣...
為什麼烹飪竹筍前先用水煮一遍，泡酸春筍,竹筍要不要用水煮一下
烹飪竹bai 筍前先用水煮一遍可以du去掉竹筍的澀味。zhi 筍含有難溶性草酸鈣dao，會對胃粘回膜產生刺激。吃筍尤答其是吃毛筍的時候，大家難免會吃到澀味，這就是其含有草酸鈣的原因。要減少澀味，可以先用開水把筍燙5 10分鐘。選擇竹筍的小竅門 1 筍殼要以嫩黃色為主，可以有細微斑點，但不能太多。2 ...