1樓：大象愛吃雞
幹竹筍準確的泡發很煩，把幹筍浸泡在水裡，水要蓋過幹筍。最好是淘米水。每天換水。
要泡15－20天。這樣泡出來的筍好看又好吃。還有就象市場上賣的那樣做用鹼粉或小蘇打粉泡發。
幹筍放在鍋裡，水浸沒幹筍再放鹼粉或小蘇打粉煮2－3個小時，發好後再用清水漂洗乾淨。但是這樣泡出來的筍口味不好。
先用淘米水浸幾天,等幹筍變軟,切成細絲,放進高壓鍋加水浸沒筍絲,沸騰後再煮幾分鐘,讓其自然冷卻.用冷水漂洗,漂後再用冷水浸泡,隨時可用來燒菜.
2樓：匿名使用者
1.先用熱水浸泡一天至軟.
2.換水將竹筍淹沒,煮開5-10分鐘後換水再煮開,靜置1-3天(夏季1天,其他季節時間可長點).
3.按2.要求,重複4-6次後,竹筍水已見清亮,竹筍飽滿已經泡發好了,就可隨時待用了.
3樓：匿名使用者
用淘米水泡三天,一天一換水,然後切絲,過過水,就可以了. 可以炒臘肉,特別香.
4樓：
呵呵。幹竹筍在我們老家是經常吃的東西，逢年過節必有此菜。小時候生活條件沒現在好。一般過年過節才能吃到那東西。現在是有吃也不會想了
幹竹筍準確的泡發程式簡單，就是重複做就是了：
先用乾淨的水泡一天，然後放鍋裡煮它個一下午。
然後倒出來繼續用水泡，勤換水，基本一天換一次就可以。泡個兩三天。然後繼續煮，然後再用水泡。
重複個4.5次。基本幹竹筍已經泡發成功了。
軟軟的這個時候你就可以切下來炒著吃了。
5樓：農在鄉野
去年晒的野生幹竹筍，這樣處理的幹竹筍和臘肉炒，臘肉竹筍都好吃
竹筍如何做成幹竹筍？？（具體步驟）
6樓：布樂正
用料：竹筍若干、鹽適量
1.以冬筍為例，春筍也是一樣的。不用洗，先把老根剁掉一點。
2.然後開始剝殼，用刀子尾端的尖尖，切入鮮筍肚子，深深地刻下一刀。
3.從後往前劃一刀，要稍微深一點哦，一下子貫穿好幾層殼。
4.然後就可以嘩啦一下剝掉好幾層啦。
5.一下子就能剝下來大半筍殼。
6.剝好之後，可以用刀把表面片一片、削一削，洗乾淨。
7.一下子吃不完呢，可以這樣儲存：燒開一大鍋水，放兩勺鹽，把筍（可以整個，也可以對半切開）放入，視大小煮3-7分鐘左右。
8.撈出，衝冷水，瀝一下水之後，晒成筍乾也是可以的。水煮過後的鮮筍切成片，日晒或者用烤箱低溫烘乾，150度左右烘上個把小時，反正觀察幹了就好。
拓展資料
竹筍(英語:bamboo shoot)，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。
在中國自古被當作"菜中珍品"。竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有"加豆之實，筍菹魚醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩句，表明了人民食用竹筍有2023年以至2023年的歷史。
7樓：
1、製作竹筍乾時可以取鮮竹筍十千克，食用鹽三百克，清水一鍋，電烤箱一個。
2、把準備好的新鮮竹筍去掉外殼以後用清水沖洗乾淨，然後再從中間對半切開，如果自己購買到新鮮竹筍比較粗，則可以把它平均分成四份。
3、在鍋中放清水，加入食用鹽，然後加熱燒開，燒開以後把處理好的新鮮竹筍放在鍋中一起煮制，在煮的過程中，要不斷把水上浮出的浮沫去掉，持續煮至十分鐘左右就能關火。
4、在新鮮竹筍煮好以後，取出控幹，瀝掉水分，然後再把它放倒烤箱的烤盤中，把烤箱溫度設成120度，選擇上下火烘烤一小時，然後取出翻動一下，再把它重新放到烤箱中接著烤一小時左右，再次取出以後就發現竹筍乾已經做好，質地很硬也很脆。
5、把做好的竹筍乾放在真空袋中密封儲存，需要時取出適量提前用清水泡軟，然後再與肉類食材一起燉制就可以。
8樓：遊軼的小站教程
材料：春筍
做法：1.首先把10斤春筍都剝去殼，10斤呀，真是太多了，像我這樣號稱喜歡剝筍的人也剝了好久才剝完......
2.剝好的春筍削去老皮，清洗乾淨，再對半刨開。
3.刨開的筍放進大鍋裡，加滿水，再加5-6勺鹽，煮開......撇去浮沫，再煮5-6分鐘吧筍煮熟就可以撈出了！
4.煮好的筍放到家裡所有能晾晒的框子裡，陽臺開晒......
5. 成品
竹筍乾，顧名思義就是把新鮮竹筍晒乾脫水而製成的一種竹筍食品。竹筍乾的製成
竹筍乾採用鮮春筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素b1、b2、c。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.
28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.
13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
1.開胃健脾*竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於**消化不良，脘痞納呆之病症。
2.寬胸利膈、通腸排便竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於**便祕，預防腸癌。
3.開膈消痰*竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，**高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4.增強機體免疫力，竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
參考資料
9樓：匿名使用者
正宗農家筍乾製作方法比較複雜，簡單歸納為「洗、煮、晒」：
一、先將高於800米山上採來（無汙染的、未施過任何化學肥料）的野生毛筍去殼，用山泉水洗淨，切掉根部。
二、再將洗淨的筍切成塊狀，放入大鐵鍋中，加入山泉水煮熟。此步很關鍵，要領有三點：
1、一定要用山泉水；
2、一定要用土灶大鐵鍋煮；
3、一定要用乾柴燒火；
這樣煮好的筍會飄著淡淡的自然筍香並混合著山裡特有的清香氣息，保證了筍的原汁原味。古人有云：「客中雖有八珍嘗，哪及山家野筍香。」
三、將煮熟的筍放入竹篾編的大匾中，挑一野外陽光充足、空氣清新、無汙染、人跡少的地方曝晒3~5天。
注：一般需15~20斤新鮮毛筍才能做成1斤筍乾。
食用方法：放入清水中浸泡，待完全泡脹後即可，然後煮熟。可燉湯、燒、炒等，還可以隨意和菜，若用之與雞、鴨燉湯，口感清香，更有補中益氣之功效。
10樓：匿名使用者
一、製造筍乾（絲）的裝置
1、筍寮：與白筍乾同。
2、切筍場：在筍寮一側架設切板，供切筍用。
3、蒸煮灶：灶高約60cm，灶門長寬各約30cm，灶口高40cm。大鍋直徑約90cm，筍片可直接放入鍋中水煮，也可在鍋上放置蒸籠，將筍片放在蒸籠內隔水蒸煮。
4、發酵籠：發酵籠是為蒸煮後筍片的發酵、貯存而設的裝置。用竹絲編成，通常直徑為1.5m，高2m，可裝溼筍6000kg。
5、竹廉：供晒筍用。
二、製作方法
1、竹筍採收 通常待麻筍出土20cm可採收，綠竹筍一出土即採收。
2、剝殼 應邊挖筍邊剝殼，剝殼後筍的重量約減輕10-15%。
3、切片 去殼後按規格切成筍片或筍絲。切時先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段，再將下段縱切為二塊，縱切後將筍，再細切成長4-5cm，寬約1cm的長度，這就是一般筍絲（幹）的規格，具體規格按需方要求而定。橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分，再縱切二塊，不再細切，此即為筍片。
一般筍片長為30-40cm，寬為10-15cm。小的筍則不必橫切，僅削去粗老部分即可作為筍片的原料。
4、蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮。鍋內盛水約八成滿，筍片以裝滿鍋口或籠口為度。蒸煮時若每次加入花生油0.1公升，則可增加筍乾的色澤。蒸煮時間每次1小時。
5、發酵 筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵。筍片放入時，籠內周圍和籠底應墊滿芭蕉葉等葉片，然後將筍片層層放入，裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋，上面再蓋草蓆或塑料布，然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層，這樣壓榨效果很好。發酵最適溫度為25-30℃。
經壓榨發酵10天后，筍片重量約為鮮筍重的55-60%，時間愈長，重量減少愈多。此法可貯存半年以上。
6、乾燥 發酵的筍乾遇到晴天即應取出平鋪在簾竹曝晒，經4-5天，至色澤變為黃褐而略顯透明時，即可收藏或**。乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4-5%。
7、分級 各地分級標準不一，但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色的，並有光澤。次等品色澤較暗且常有斑點。
8、包裝 成品分級後，一般每30kg裝入麻袋，封存待售。為避免運輸途中混入夾雜物，應以聚乙烯塑料袋封存後，外面再套以編織袋或麻袋。
幹竹筍如何吃
11樓：匿名使用者
幹竹筍燒五花肉的做法如下:
原料:幹竹筍300克，五花肉300克，油適量，鹽適量，糖適量，醬油適量，水適量。
做法:1. 五花肉洗淨切塊。
2. 幹竹筍用開水浸泡8小時。
3. 油鍋燒熱，加入五花肉翻炒。
4. 炒出香味後加入竹筍翻炒，加糖，鹽，加醬油翻炒。
5. 加水燒開，蓋上蓋子小火燒一個小時左右即可出鍋。開吃啦，小貼士:
竹筍好吃，但是不能多吃，特別是胃不好的人。
12樓：匿名使用者
筍乾老鴨煲
原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍乾650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。
調料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
製作：1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺後去毛，從腹部取出內臟，洗淨後放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗淨，用剪刀剪去腳趾甲，然後用20克紹酒、8克鹽、8克味精醃漬30分鐘，然後放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開後小火燒30分鐘，取出。2、將金華火腿切成厚0.
3釐米的片備用；天目山筍乾放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。3、取宜興砂鍋1只，加入剩餘的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩餘的上湯大火燒開後．放人老鴨改用小火燉3小時，然後放入泡好的筍並加入剩餘的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調味後再燉30-40分鐘即可。
特點：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。
其實筍乾和其它的乾貨一樣。適合幹炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了
幹竹筍怎麼泡發，幹竹筍如何快速泡發
幹筍十分堅硬,一般浸泡方法很難浸透浸軟,下面介紹兩種方法 1.泡發時先將幹筍放入鐵鍋內,加滿水後煮30分鐘,然後用小火煮燜一會兒,再撈出切除老根,洗淨,浸泡在淘米水中待用.2.先用冷水將幹筍泡軟後切成薄片,再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出,放清水中漂淨,即可與其它食品一起烹調.1.先用熱水浸泡一天...
清炒幹竹筍的做法大全
你好，食材用料 筍乾 500g 辣椒 100g相剋食物 泡椒 若干 清炒筍乾的做法 1.筍乾泡好切丁 2.青辣椒切丁 3.熱鍋冷油依次倒入筍乾辣椒待快出鍋時加入調味料 泡椒！出鍋即可望採納想，謝謝 方式一 1選料 老饒家野小竹筍 2竹筍乾還記得幹萬要泡開好，那樣的竹筍才美味，乾貨知識的情況下是十分薄...
幹竹筍如何泡發泡發硬筍乾的小妙招
1 按照用量 兩片筍乾是一整棵筍芽，泡好後可炒1盤 把筍乾放入涼水中浸泡1 2小時 如何泡發筍乾 教你多種筍乾的泡發方法 筍乾的泡發方法一 筍乾食用前必須經過水發。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般50...